Insalata di pasta con pesto di pomodorini e mandorle

 Ingredienti pesto per 4 persone:

• 15 pomodori datterini gialli e rossi
• 30g di olive taggiasche sottolio denocciolate 
• un mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di formaggio spalmabile senza lattosio
• 12 mandorle 
• sale q.b.
• 300g di pasta, io ho usato i Fusilloni di pasta Armando trafilati al bronzo

Ingredienti condimento

• 100/150g di mozzarella senza lattosio
• 40g di olive taggiasche sottolio denocciolate 
• 2 confezioni piccole di mais bio 
• 15 pomodori datterini gialli e rossi 

Procedimento:

1. Versate nel bicchiere di un mixer i pomodori tagliati a metà, il basilico, le olive, il formaggio, le mandorle ed un pizzico di sale;
2. Frullate grossolanamente e mettete da parte;
3. Cuocete la pasta, scolate e condite con il pesto;
4. Lasciate raffreddare e aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il mais, le olive taggiasche e la mozzarella tagliata a cubetti ;
5. Mettete in frigorifero a raffreddare del tutto fino al momento in cui la gusterete. 

Uova in purgatorio con parmigiano e pomodorini

 Ingredienti per 4 persone:

• 600g circa di pomodori datterini gialli e rossi
• 30g di cipolla rossa di Tropea 
• origano q.b.
• olio evo q.b. 
• sale q.b 
• basilico q.b.
• 4uova bio
• 20 g di parmigiano a scaglie sottili

Procedimento:

1. Versate in una padella antiaderente l'olio ed unite la cipolla tagliata a rondelle sottili;
2. Fate cuocere a fiamma bassa per pochi minuti e aggiungete il sale e l'origano;
3. Unite ora i pomodori tagliati a metà e fate cuocere per 10/15';
4. Appena si sarà formato un bel sughetto aggiungete le uova, coprite e fate cuocere per qualche minuto affinché il tuorlo resti liquido;
5. Servite con il parmigiano e del basilico fresco. 

Zucca trombetta con uova in purgatorio

Ingredienti per 2/4 persone:

• una zucca trombetta di circa 800g
• 250g di pomodorini datterini
• 4 uova biologiche
• un peperoncino verde fresco
• metà cipolla rosa di tropea 
• olio evo q.b.
• origano essiccato q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tritata (fig.1);
2. Portate sul fuoco e lasciate rosolare, aggiungete quindi i pomodorini tagliati a pezzetti (fig.2)
3. Aggiustate di sale coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 10';
4. A questo punto, private la vostra zucca trombetta della buccia, della parte spugnosa interna e dei semi e tagliatela a dadini di circa un cm (fig.3);
5. Aggiungete quindi la zucca nei pomodori, aggiustate di sale, pepe, aggiungete l'origano ed il peperoncino tagliato a rondelle (fig.4);
6. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per 15/18'(fig.5), rigirando di tanto in tanto;
7. Togliete il coperchio ed aggiungete ora le uova (fig.6) fatele cuocere per pochi minuti affinché il tuorlo rimanga liquido quindi aggiungete ancora un pizzico di sale e servite. 

Focaccia (pugliese ) con pomodorini e origano

Spigola al forno con olive taggiasche e pomodori secchi

Ravioli ripieni di halibut con sughetto filtrato

Paccheri ripieni di melanzane e ricotta al forno

 

Stufato di manzo speziato con riso

Calamari piccanti con olive e capperi

Gnocchi cavati con pecorino toscano DOP

Spaghetti alla chitarra con pesce san pietro e bottarga