Spaghetti alla chitarra con pesce san pietro e bottarga

Ingredienti per 4 persone:

Ingredienti per il fumetto:

• 7 pomodori datterini 
• un ciuffetto di prezzemolo
• la lisca e la testa di un pesce san pietro
• pepe nero q.b.
• sale q.b
• 700 ml di acqua

Procedimento fumetto:

 

1. Versate l'acqua in una pentola ed unite la lisca e  la testa del pesce san pietro. Salate e pepate a piacere, unite il prezzemolo (fig.1), coprite con il coperchio,mettete sul fuoco e lasciate cuocere a fiamma media per 25/30';
2. Filtrate e mettete da parte (fig.2);

Ingredienti condimento e pasta:

• 320 g di spaghetti alla chitarra 
• 12 pomodori datterini
• 10 g di  bottarga di mugine
• un porro
• i filetti di un pesce san pietro
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento condimento:

 

1. Mettete sul fuoco una pentola antiaderente versate l'olio, ed aggiungete il porro precedentemente tagliato a rondelle sottili (fig.1);
2. Fate imbiondire il porro  ed aggiungete i pomodori tagliati a rondelle e lasciate cuocere per 5'a fiamma alta;
3. Tagliate a cubetti di circa un cm i filetti di pesce (fig.2), quindi aggiungetelo ai pomodori ed al porro (fig.3) e lasciate cuocere a fiamma media per 10';
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatela nella padella e mantecatela aggiungendo un po' di fumetto di pesce (fig.4);
5. Servite i vostri spaghetti alla chitarra con una grattugiata di bottarga di muggine.

Suggerimenti:
Il fumetto di pesce avanzato potete conservarlo congelandolo nei vasetti di vetro.

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