Spätzle di spinaci con burro e salvia

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di spinaci
• 250 g di farina 00
• 100 ml di acqua
• 2 uova
• 1 cucchiaino di noce moscata
• sale q.b.

Per il condimento:

• 20 g di burro
• 40 ml di olio evo
• 3 foglie di salvia
• pecorino toscano DOP
• sale q.b.

Procedimento:

1. Lavate e cuocete a vapore gli spinaci (pesate i 200 g dopo averli cotti e strizzati) (fig.1);
2. Strizzate 200 g di spinaci e metteteli in un frullatore, unite l'acqua, le uova, la noce moscata e il sale (fig.2);
3. Frullate tutto insieme fino ad ottenere un composto liscio e fine (fig.3);
4. Versate la vostra crema in una ciotola e unite poco alla volta la farina, mescolate fino ad incorporarla tutta (fig.4), mettete da parte l'impasto così ottenuto e lasciatelo riposare per una decina di minuti;
5. Mettete a bollire l'acqua e nel frattempo in una padella piuttosto ampia versate l'olio, il burro ed aggiungete la salvia (fig.5);
6. Quando l'acqua sarà in ebollizione, aggiungete il sale e mettete sulla pentola l'apposito attrezzo "Spätzlehobel"(fig.6),o uno schiacciapatate dai fori molto grossi, e versatevi dentro l'impasto(fig.7),quindi fatelo cadere in acqua(fig.8);
7. Appena i vostri Spätzle (gnocchetti), saliranno a galla saranno pronti (cuoceranno in meno di 40 secondi) (fig.9);
8. Con una schiumarola, scolateli e trasferiteli nella padella nella quale avete preparato il condimento (fig.10);
9. Dopo aver cotto tutti gli Spätzle,accendete la fiamma sotto la padella e fateli saltare per pochi secondi;
10. Serviteli ancora caldi con un'ultima spolverata di pecorino Toscano.

Suggerimenti: affinché l' impasto sia perfetto, dovrà risultare leggermente colloso.

Scopri IL GUSTO  con Orietta's Recipes!                           @OriettasRecipes