Orietta's Recipes: Pecorino Toscano DOP

giovedì 10 gennaio 2019

Ingredienti impasto per 20 quadrotti:

Ingredienti ripieno:

Procedimento:

Versate nella planetaria l'acqua, lo zucchero ed il lievito (fig.1);
Fate sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungete quindi la farina (fig.2);
Azionate la planetaria ed iniziate ad impastare, unite ora il burro ammorbidito poco per volta (fig.3);
Infine unite il sale (fig.4) e continuate ad impastare lentamente per 5';
Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia infarinata (fig.5) ed impastate ancora a mano per 4/5';
Mettete quindi il vostro impasto a lievitare in una boule coperta con carta pellicola (fig.6) in forno spento con la luce accesa;
Lasciate lievitare per circa 4ore;
Riprendete il vostro impasto lievitato e mettetelo ancora una volta sulla spianatoia infarinata (fig.7) e con l'aiuto di un matterello ricavatene una sfoglia sottile circa 3mm (fig.8);
Ritagliate ora dei quadrati (circa 20) di 10cm x 10cm (fig.9);
Adagiate su metà quadrotti un pò di rapa raffreddata e dei pezzetti di pecorino (fig.10);
Richiudete quindi con i quadrotti rimanenti e sigillateli bagnando i bordi con dell'acqua e con i rembi di una forchetta (fig.11);
Adagiateli a questo punto su una taglia foderata con carta forno, spennellate con il latte ed il tuorlo d'uovo ed infine spolverizzateli con il peperoncino (fig.12);
Infornate ora per 20/25' in forno statico preriscaldato a 180° C ;
Servite i vostri quadrotti su un letto di rape.

Suggerimenti:
Dopo aver lavato le rape sbollentatele per 15', scolatele e ripassatele in padella con l'olio uno spicchio d' aglio e sale q.b.

Ingredienti impasto per 4 persone:

Ingredienti salsa:

Procedimento impasto:

Versate in una pentola il latte, il sale, la noce moscata grattugiata ed il burro (fig.1) mettete sul fuoco e fate sfiorare il bollore;
Unite quindi la farina togliendo la pentola dal fuoco ( fig.2) ed aiutandovi con una frusta amalgamate velocemente;
Riportate la pentola sul fuoco e con un mestolo di legno lavorate il vostro impasto per circa 2' fino ad ottenere una palla morbida e compatte (fig.3);
Lasciate intiepidire l'impasto quindi unite il formaggio grattugiato (fig.4);
Continuate ad impastare delicatamente quindi unite un uovo alla volta (fig.5) avendo cura prima di aggiungere l'altro di lasciare assorbire il precedente uovo all' impasto;
Trasferite ora il vostro impasto in una sacca a poche (fig.6) e lasciatelo riposare qualche minuto;
Dedicatevi quindi alla salsa;
versate in una padella la panna ed il formaggio grattugiato e fate sciogliere lentamente sul fuoco (fig.7)
Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portate a bollore quindi iniziate a cuocere gli gnocchi facendoli cadere in acqua tagliandoli aiutandovi con un coltello (fig.8) (la loro lunghezza dovrà essere di circa 2 cm);
Scolate i vostri gnocchi appena salgono a galla e metteteli direttamente nel piatto nel quale li servirete, quindi unite la salsa al formaggio e guarnite con l'erba cipollina tagliata finemente.

Ingredi enti per 4 calamari piccoli:

Procedimento:

Mettete in una boule la ricotta, il pecorino tagliato a dadini, la colatura di alici ed il pepe nero (fig.1) ed amalgamate il tutto con una forchetta;
Lasciate per un' attimo la farcitura da parte e dedicatevi alla zucca;
Versate un filo d'olio in una padella ed aggiungete la zucca precedentemente tagliata a cubetti di circa 2cm, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo (fig.2) e lasciate cuocere per circa 15'/20' a fiamma moderata;
Prendete ora i calamari e farciteli (fig.3);
Quindi chiudeteli aiutandovi con uno stuzzicadenti (fig.4);
Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versateci l'olio ed aggiungete i calamari;
Fateli sigillare a fiamma alta da tutti i lati (fig.5);
Quindi riprendeteli, metteteli in una teglia, spolverateli con un pizzico di sale ed ultimate la cottura in forno (fig.6);
Infornate ora in forno statico preriscaldato a 170° C per 10';
Servite infine i vostri calamari con la crema di zucca.

Ingredienti per 4 persone:

Procedimento :

Per prima cosa preparate gli gnocchi ed il sugo;
Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e cuocete quindi gli gnocchi;
Dovrete scolarli dopo appena saliranno a galla;
Versate a questo punto gli gnocchi nella padella insieme al sugo, quindi mantecateli fuori dal fuoco (fig.1);
Ungete con un filo di olio una pirofila o se preferite delle terrine di terra cotta (fig.2) ( in questo modo potrete servire direttamente i vostri ospiti );
Versate gli gnocchi nella pirofila o nelle singole terrine (fig.3) quindi spolverizzate con abbondante pecorino ed infine ricoprite con la mozzarella precedentementen tagliata a cubetti (fig.4);
Infornate in forno preriscaldato modalità gratin a 200° C per 12'.