Calamari farciti su cima di rapa piccanti

Ingredienti per 4 calamari farciti:

• 4 calamari piccoli
• 200 g di cime di rape
• 30 g di pan grattato
• un uovo
• 2 alici sottolio
• 400 g di patate
• uno spicchio d’aglio
• 6/7 taralli pugliesi
• un peperoncino rosso
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite le rape privandole delle foglie più dure, quindi sbollentatele in acqua per 10/15′;
2. Toglietele dal fuoco e mettetele a scolare;
3. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versateci l’olio ed aggiungete l’olio, l’aglio, il peperoncino e le alici, ed aiutandovi con una forchetta rompete quest’ ultime (fig.1);
4. Aggiungeteci quindi le rape (fig.2) e fatele cuocere a fiamma bassa con il coperchio per 10/12′;
5. A questo punto spegnete e lasciate da parte al caldo;
6. Dedicatevi quindi alla farcia dei calamari;
7. Bollite le patate, sbucciatele ed aiutandovi con uno schiacciapatate mettetele in una boule;
8. Unite allora alle patate schiacciate l’uovo, il pan grattato ed aggiustate di sale e pepe (fig.3);
9. Amalgamate il composto ed iniziate a farcire i vostri calamari, una volta terminata questa operazione chiudeteli con uno stuzzicadenti (fig.4);
10. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
11. Mettete a questo punto i calamari in una padella antiaderente insieme ad un filo d’olio, portate sul fuoco e fate sigillare a fiamma alta da tutti i lati (fig.5);
12. Metteteli ora in una teglia (fig.6) ed ultimate la cottura in forno statico preriscaldato a 170°C per 10′;
13. Servite infine i calamari su un letto di rape piccanti.

Quadrotti piccanti con pecorino Toscano DOP e rape

 



Ingredienti impasto per 20 quadrotti:

• 350 g di farina 00
• 6 g di lievito di birra fresco
• 50 g di burro ( ammorbidito a temperatura ambiente)
• 160 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di zucchero
• 8 g di sale 

Ingredienti ripieno:

•  300 g di rape cotte 
• 250 g di pecorino toscano DOP fresco
• 20 g di peperoncino in polvere
• un turlo d'uovo e del latte per spennellare

Procedimento:

1. Versate nella planetaria l'acqua, lo zucchero ed il lievito (fig.1);
2. Fate sciogliere il lievito nell'acqua ed aggiungete quindi la farina (fig.2);
3. Azionate la planetaria ed iniziate ad impastare, unite ora il burro ammorbidito poco per volta (fig.3);
4. Infine unite il sale (fig.4) e continuate ad impastare lentamente per 5';
5. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia infarinata (fig.5) ed impastate ancora a mano per 4/5';
6. Mettete quindi il vostro impasto a lievitare in una boule coperta con carta pellicola (fig.6) in forno spento con la luce accesa;
7. Lasciate lievitare per circa 4ore;
8. Riprendete il vostro impasto lievitato e mettetelo ancora una volta sulla spianatoia infarinata (fig.7) e con l'aiuto di un matterello ricavatene una sfoglia sottile circa 3mm (fig.8);
9. Ritagliate ora dei quadrati  (circa 20) di 10cm x 10cm (fig.9);
10. Adagiate su metà quadrotti un pò di rapa raffreddata e dei pezzetti di pecorino (fig.10);
11. Richiudete quindi con i quadrotti rimanenti e sigillateli bagnando i bordi con dell'acqua e con i rembi di una forchetta (fig.11);
12. Adagiateli a questo punto su una taglia foderata con carta forno, spennellate con il latte ed il tuorlo d'uovo ed infine spolverizzateli con il peperoncino (fig.12);
13. Infornate ora per 20/25' in forno statico preriscaldato a 180° C ;
14. Servite i  vostri quadrotti su un letto di rape.

Suggerimenti:
Dopo aver lavato le rape sbollentatele per 15', scolatele e ripassatele in padella con l'olio uno spicchio d'  aglio e sale q.b.

Polpette di rape e carne