sabato 24 febbraio 2018

Cavatelli con crema di Pecorino Toscano "Riserva del Fondatore" e cavolfiore



Assaggiando “La Riserva del Fondatore”  ne ho subito apprezzato il sapore deciso, un’esplosione di gusto, prolungata dai suoi microcristalli; per questo motivo ho pensato di arricchire un piatto semplice come la pasta con il cavolfiore, rendendo protagonista questo splendido formaggio dalle note fruttate, creando quindi un ottimo connubio.

 

sabato 17 febbraio 2018

Polpette con Pecorino Toscano DOP e merluzzo








Ingredienti impasto per 16 polpette:

















  • 500 g di filetti di merluzzo
  • 500 g di patate 
  • 1 uovo 
  • 60 g di pecorino grattugiato 
  • 2 cucchiaini di curcuma 
  • timo essiccato q.b.
  • 200 ml di latte 
  • sale q.b. 
  • olio evo q.b.

Ingredienti panatura:

  • 2 uova 
  • 250 g di pane grattugiato  
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.
  • olio di semi di arachidi per friggere  
Ingredienti purea di piselli e zucca:

  • 300 g di piselli 
  • 100 g di zucca 
  • 100 g di yogurt  
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.
Procedimento:

  1. Lavate,  pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata quindi scolatele e mettetele da parte in una boule a raffreddare;
  2. Versate un filo d'olio in una padella ed aggiungete i filetti di merluzzo il latte, la curcuma ed un pizzico di sale (fig.1);
  3. Portate la padella sul fuoco e fate sobbollire per 2', quindi scolate i filetti e metteteli da parte a raffreddare (fig.2);
  4. Unite a questo punto in una boule le patate, schiacciatele grossolanamente con una forchetta ed aggiungete il pecorino (fig.3);
  5. Unite ancora l'uovo, i filetti (precedentemente schiacciati con una forchetta), 2 cucchiaini di pane grattugiato, il timo essiccato e se necessario aggiustate di sale (fig.4), quindi impastate tutto insieme;
  6.  A questo punto date forma alle vostre polpette ed iniziate a preparare la panatura; sbattete le uova in una boule, aggiustate di sale e pepe, quindi passatele prima nell'uovo (fig.5) e poi nel pane grattugiato (fig.6);
  7. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto (fig.7);
  8. Mettete sul fuoco una pentola, versateci l'olio, fatelo scaldare bene e friggete le vostre polpette;
  9. Scolatele su della carta da cucina (fig.8);
  10. Preparate ora la purea di piselli e zucca;
  11. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate a piacere e versateci i piselli e la zucca precedentemente tagliata a pezzetti (fig.9);
  12. Fate sobbollire per 5', quindi scolate e versate nel mixer, aggiungete lo yogurt e frullate (fig.10);
  13. Servite le vostre polpette ancora calde con la purea.
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