Penne con fave e crema di pecorino

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di pasta (penne)
• 200 g di pecorino (io ho usato quello romano)
• 100 ml di panna da cucina o latte
• 300 g circa di fave fresche private della buccia
• 20 g di cipolla dorata
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b. 
• Erba cipollina fresca q.b

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tritata finemente (fig.1);
2. Lasciate imbiondire la cipolla ed unite quindi le fave sbucciate lavate e scolate (fig.2);
3. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10';
4. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate ed iniziate a cuocere la pasta;
5. Versate a questo punto, la panna in un pentolino fatela scaldare fino a sfiorare il bollore  quindi aggiungete il peperoncino grattugiato e rigirate velocemente;
6. Lasciate sobbollire fino a quando il formaggio non sarà sciolto;
7. A questo punto scolate la pasta  e mantecatela nella padella insieme alle fave (fig.3);
8. Versate quindi nel piatto un po' di crema di formaggio, adagiate sopra la pasta e fave, infine aggiungete l'erba cipollina e servite subito. 

Mezze penne con fave e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fave 
• 100 g di speck
• 100 g di pecorino romano
• 2 rametti di finocchietto selvatico
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a strisce sottili lo speck, mettetelo in una padella antiaderente insieme all'olio e fatelo rosolare (fig.1);
2. Aggiungete ora le fave, precedentemente sbucciate e lavate, versatele nella padella ancora un pò sgocciolanti  ed aggiustate di sale e pepe (fig.2);
3. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 5', togliete quindi il coperchio, aggiungete il finocchietto tritato ed ultimate la cottura per ancora 10' rigirando di tanto in  tanto (fig.3);
4. Prelevate ora circa 100 g di fave, mettetele in una boule ed aiutandovi con una forchetta ricavatene una crema, aggiungete 30 g di pecorino grattugiato e lasciatele da parte (fig.4);
5. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e cuocete le vostre mezze penne;
6. Prelevate un pò di acqua di cottura della pasta ed unitela alle fave che avevate messo da parte (fig.5) quindi aggiungetele alle altre fave nella padella (fig.6) e rigirate tutto insieme;
7. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella, aggiungete ancora del pecorino a piacere e mantecate tutto insieme (fig.7);
8. Servite le vostre mezze penne con ancora un pò di finocchitto selvatico.

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Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti alla carbonara

 

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g spaghetti
• 20 g di formaggio pecorino romano grattugiato
• 2 uova grandi
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• 160 g di guanciale

Procedimento:

 

1. Tagliate a cubetti il guanciale (fig.1);
2. Versate un filo d'olio in una padella, aggiungete il guanciale e fate cuocere per pochi istanti fino a quando il guanciale diventerà trasparente (fig2);
3. Rompete le uova in una boule e sbattetele bene con la forchetta (fig.3);
4. Aggiungete alle uova il pecorino ed il pepe nero (fig.4);
5. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il guanciale (fig.5);
6. Mantecateli con un po' d'acqua di cottura che avrete tenuto da parte (fig.6);
7. Unite ora l'uovo con il formaggio ed il pepe nero (fig.7), girate con un mestolo di legno e servite (fig.8), se preferite, con ancora una spolverata di pecorino. 

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