Mezze penne con fave e speck

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di fave 
• 100 g di speck
• 100 g di pecorino romano
• 2 rametti di finocchietto selvatico
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a strisce sottili lo speck, mettetelo in una padella antiaderente insieme all'olio e fatelo rosolare (fig.1);
2. Aggiungete ora le fave, precedentemente sbucciate e lavate, versatele nella padella ancora un pò sgocciolanti  ed aggiustate di sale e pepe (fig.2);
3. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 5', togliete quindi il coperchio, aggiungete il finocchietto tritato ed ultimate la cottura per ancora 10' rigirando di tanto in  tanto (fig.3);
4. Prelevate ora circa 100 g di fave, mettetele in una boule ed aiutandovi con una forchetta ricavatene una crema, aggiungete 30 g di pecorino grattugiato e lasciatele da parte (fig.4);
5. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, portate a bollore e cuocete le vostre mezze penne;
6. Prelevate un pò di acqua di cottura della pasta ed unitela alle fave che avevate messo da parte (fig.5) quindi aggiungetele alle altre fave nella padella (fig.6) e rigirate tutto insieme;
7. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella, aggiungete ancora del pecorino a piacere e mantecate tutto insieme (fig.7);
8. Servite le vostre mezze penne con ancora un pò di finocchitto selvatico.

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Lasagne zucca, speck e fontina

Petto di pollo avvolto nello speck

 

Rigatoni con zucchine e porro

Knödel di patate

Fettuccine speck e carciofi

Pizza

Minestra di scarola e fagioli cannellini

Ingredienti(per 3-4 persone):

• una scarola
• 250 g di cannellini lessati
• 100 g di speck a fette
• uno spicchio d'aglio
• oli evo
• sale q.b.

Procedimento:

1. Lavate e tagliate grossolanamente la scarola;
2. mettete una pentola sul fuoco e versatevi circa 800 ml d'acqua;
3. dopo aver portato a bollore aggiungete la scarola;
4.  quando avrà ripreso bollore, fatela cuocere per circa 12';
5. a questo punto scolatela e mettetela da parte;
6. prendete ora una padella e versateci dentro l'olio e uno spicchio d' aglio in camicia;
7. fatelo rosolare leggermente e aggiungete la scarola, dopo pochi minuti aggiungete anche i cannellini;
8. salate,coprite con un coperchio e fate andare ancora per qualche minuto;
9. nel frattempo tagliate lo speck a julienne e mettetelo a tostare in forno preriscaldato a 180° C per 8-10';
10. a questo punto potete servire il vostro piatto ancora fumante,guarnendolo con lospeck.

Suggerimenti:

Se questa pietanza non viene servita a dei bambini, potete rosolare insieme all' aglio del peperoncino fresco.

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Tagliatelle fatte in casa con radicchio e speck

Ingredienti per 4 persone (per le tagliatelle):

• 400 gr. di farina 00
• 4 uova medie a temperatura ambiente

Ingredienti per il condimento:

• 200 ml. di panna fresca da cucina
• 400 gr di radicchio
• 170 gr. di speck
• 1 porro fresco
• 3 cucchiai di olio evo
•  sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Pulite il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline;
2. tagliate lo speck anch'esso a striscioline;
3. in una padella con olio lasciate sudare il porro a fiamma bassa per 5-6';
4. a questo punto unite lo speck e lasciate cuocere altri 7';
5. infine aggiungete la panna fresca;
6. salate e pepate a piacere;
7. cuocete nel frattempo la pasta,scolatela al dente;
8. mantecate ora il tutto;
9. infine aggiungete il radicchio per gustare al meglio.

Suggerimenti:

Se non amate l' amaro del radicchio, tenetelo per un'ora circa in acqua fredda e aggiungete una spolverata di parmigiano.

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