Grissini di pane farciti

Ingredienti impasto per 8/10 grissini:

• 500 g di farina 00
• 18 g di sale
• 100 ml di olio evo
• 8 g di lievito
• 260 ml di acqua tiepida

Ingredienti farcitura:

• 70 g di prosciutto crudo
• 80 g di taleggio
• 20 g di pomodori secchi

Procedimento:

1. Versate nella planetaria la farina ed aggiungete l'olio, il lievito sciolto nell'acqua ed iniziate a lavorare l'impasto con il gancio (fig.1);
2. Infine aggiungete il sale e continuate ad  impastare per alcuni minuti;
3. Trasferite ora l'impasto su una spianatoia infarinata (fig.2) ed aggiungete il taleggio il prosciutto ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti ;
4. Impastate a mano per qualche minuto per incorporare tutti gli ingredienti (fig.3);
5. A questo punto trasferite l'impasto in una boule leggermente oleata, coprite con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 2ore;
6. Riprendete ora l'impasto lievitato ed iniziate a dare forma ai vostri grissini (fig.4);
7. Attorcigliateli su loro stessi e trasferiteli su  una teglia foderata con carta forno (fig.5);
8. Lasciateli lievitare al caldo per circa 30', quindi infornateli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25'. 
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Polpette di pollo e prosciutto su panna acida

Tagliatelle con finocchietto selvatico e prosciutto

Carciofi gratinati con “Cacio di Caterina” su fonduta di Pecorino "Fior di Maggengo"

Dopo aver assaggiato “il Cacio di Caterina” ho subito pensato di coniugare, il suo sapore fresco e persistente con note intense che ricordano la natura, ai carciofi. Il “Fior di Maggengo” poi con la sua dolcezza ha completato il piatto, infatti con esso ho ottenuto una crema perfetta sulla quale adagiare i carciofi.

Dolce del Danubio salato

Ingredienti per uno stampo da 27 cm:

• 300 g di farina manitoba 
• 200 g di farina 0
• 220 ml di latte intero 
• 12 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale 
• 20 g di zucchero
• 1 uovo 
• 40 g di burro

Ingredienti ripieno:

• 80 g di prosciutto crudo
• 60 g di provola affumicata 
• 40 g di rosamarina piccante
  
  
  

 Ingredienti per spennellare:

• un tuorlo d'uovo 
• 20 ml di latte

Procedimento:

1. Versate il latte intiepidito in una boule, aggiungete il lievito e fatelo sciogliere bene (fig.1);
2. Dopo averle setacciate insieme versate le due farine nella planetaria, quindi unite l'uovo e lo zucchero (fig.2);
3. Lavorate l'impasto per 2', aggiungete il latte con il lievito (fig.3) e continuate ad impastare;
4. Versate ora il burro sciolto ed  intiepidito ed il sale (fig.4);
5. Continuate ad impastare fino a rendere l'impasto elastico ma omogeneo, trasferitelo a questo punto in una boule spolverata di farina (fig.5) coprite con carta pellicola e mettetelo a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto ormai lievitato (fig.6), mettetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e ed aiutandovi con una bastardina tagliate 3 filoncini (fig.7);
7. Ricavate a questo punto circa 16 porzioni da circa 40 g l'una (fig.8);
8. Con l'aiuto di un matterello stendete ogni porzione di pasta e farcitela con la rosamarina e con il prosciutto e la scamorza (fig.9);
9. Richiudete come se fosse un sacchetto (fig.10) e continuate fino ad esaurire gli ingredienti ;
10. Adagiate ora in una teglia imburrata i vostri saccottini ripieni avendo cura di metterli a testa in giù (fig.11)
11. Metteteli a lievitare coperti con carta pellicola, ancora per un'ora in forno spento con la luce accesa;
12. A questo punto riprendete il vostro Danubio salato e spennellatelo con il tuorlo d'uovo ed il latte (fig.12);
13. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 35'.

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Patate ripiene al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate medie
• 100 g di prosciutto
• 80 g di formaggio semi-stagionato 
• olio evo q.b.
• sale e noce moscata q.b.
• burro