Minestra di scarola e ceci con prosciutto croccante

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cespi di scarola
• 1 peperoncino rosso piccante fresco
• 1 spicchio d'aglio 
• 250 g di ceci cotti + il loro liquido di cottura
• 100 g di prosciutto crudo 
• 1 patata grande dolce (circa 250 g)
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• 1 rametto di finocchietto selvatico

 Procedimento:

 

1. Lavate e tagliate la scarola e  mettetela a scolare in uno scolapasta ;
2. Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua portate a bollore e versateci la scarola ;
3. Cuocete la scarola a fiamma media per 12' quindi togliete dal fuoco e mettetela a scolare ancora una volta nello scolapasta (fig.1);
4. Nel frattempo pelate, lavate e tagliate a cubetti di 2cm la patata e mettetela a cuocere in una pentola, coprite con acqua e portate sul fuoco (fig.2);
5. Quando avrà preso bollore fate cuocere per 10/12', scolate e mettete da parte al caldo (fig.3);
6. Mettete sul fuoco una padella ampia con l'olio, l'aglio ed il peperoncino tagliato a rondelle, fatelo scaldare quindi unite la scarola (fig.4), aggiustate di sale e fate insaporire per 2';
7. Unite ora i ceci con il loro liquido di cottura (fig.5), coprite e fate insaporire per 10'/12';
8. Tagliate in piccoli cubetti il prosciutto, mettetelo in una teglia foderata con carta forno  (fig.6) e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5' in modalità statico; 
9. Servite la vostra scarola mettendo sul fondo del  piatto le patate, continuate con la scarola ed i ceci ed infine guarnite con il finocchietto ed il prosciutto croccante.

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