Panini al latte ed al burro morbidissimi

Ingredienti per 14/16 panini piccoli:

• 600 g di farina 00
• 25 g di pasta madre disidratata
• 13 g di sale 
• 25 g di zucchero 
• 300 ml di latte intero a temperatura ambiente
• 35 ml di acqua a temperatura ambiente
• 40 g di burro 

Procedimento:

 

1. Versate nella planetaria il lievito,lo zucchero,l'acqua ed il latte ;
2. Azionate la planetaria e lavorate gli ingredienti per 2';
3. Aggiungete ora la farina (fig.1) e continuate ad impastare;
4. Versate ora il sale;
5. Infine aggiungete il burro fuso ed intiepidito;
6. Lavorate ancora per 10' il vostro impasto, a questo punto trasferitelo sulla spianatoia infarinata impastate ancora a mano per qualche minuto quindi trasferitelo in una boule capiente leggermente infarinata  (fig.2);
7. Coprite con della carta pellicola e fate lievitare al caldo per circa 2 ore;
8. Riprendete il vostro impasto lievitato, mettetelo sulla spianatoia infarinata ed aiutandovi con una bastardina dividetelo in quattro filoncini (fig.3);
9. Tagliate ancora i filoncini in piccoli panetti di circa 40 g l'uno, date loro una forma tondeggiante ed adagiateli quindi su una teglia rivestita con carta forno (fig.4);
10. Fate lievitare ancora per un'ora coperti con un canovaccio ed al caldo  i vostri panini;
11. Cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per 15/20'.

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