Crostata con ganache al cioccolato bianco ed arance

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:


 Ingredienti frolla:

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro 
• 50 g di farina di mandorle
• 10 g di cacao amaro in polvere
• 1 uovo
• 90 g di zucchero a velo 

Ingredienti ganache:

• 300 g di cioccolato bianco 
• 180 g di panna liquida 
• 30 g di glucosio (o miele di acacia)

Ingredienti arance sciroppate:

• 1 arancia media
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua 

Procedimento frolla:

 

1. Versate nella planetaria lo zucchero ed il burro a pezzetti;
2. Lavorateli insieme con la foglia, unite ora l'uovo ed il cacao e continuate a lavorare l'impasto;
3. Infine aggiungete la farina e continuate a lavorare ;
4. Trasferite il vostro impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratelo delicatamente, quindi formate un panetto (fig.1) ed avvolgetelo nella carta velina;
5. A questo punto mettetelo a riposare in frigorifero per circa 3 ore;
6. Riprendete il vostro impasto mettetelo tra 2 fogli di carta forno e con l'aiuto di un matterello ricavatene una sfoglia di circa 3 mm (fig.2); 
7. Imburrate ed infarinate lo stampo per crostata quindi adagiateci la sfoglia e  bucherellatela con i rembi di una forchetta (fig.3);
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 160°C per 20';
9. Togliete dal forno, lasciate intiepidire, sformate e lasciate  raffreddare su una gratella (fig.4);

Procedimento arance sciroppate:

 

1. Private delle estremità l'arancia e tagliatela a fettine sottili di circa 5 mm, quindi mettetele in un pentolino insieme llo zucchero e all'acqua, (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate bollire per 2';
3. Toglietele dallo sciroppo e mettetele a raffreddare (fig.2);

Procedimento ganache:

 

1. Versate la panna ed il glucosio nel pentolino portatelo sul fuoco e fate bollire (fig.1), quindi versateli sul cioccolato che avrete messo nel bicchiere di un frullatore ad immersione (fig.2);
2. Frullate e lasciate intiepidire;

Assemblaggio crostata:

 

1. Versate la ganache ancora tiepida sulla crostata (fig.1), mettetela quindi a raffreddare per 10' in frigorifero frigorifero;
2. Riprendete la vostra crostata e guarnite con le arance. 

Scopri  LA  DOLCEZZA  con Orietta's Recipes!                                            @OriettasRecipes