giovedì 23 febbraio 2017

Chili con carne e fagioli rossi




















Ingredienti:
  • 450 g di fagioli rossi
  • 500 g di macinato di manzo
  • 450 g di pomodori pelati
  • una cipolla bionda
  • uno spicchio d'aglio
  • un cucchiaiono di zucchero di canna
  • 3 cucchiaini di chili in polvere
  • un cucchiaiono di cannella
  • una foglia di alloro
  • 200 ml di acqua tiepida
  • olio evo q/b
  • sale q/b
Procedimento:

  1. Tritate finemente la cipolla, mettetela ad imbiondire in una pentola con un filo d'olio, l'aglio in camicia ed un pizzico di sale, cuocete per circa 10' (fig. 1);
  2. Aggiungete il chili, lo zucchero di canna, la cannella e un po d'acqua tiepida (fig. 2);
  3.  Unite la carne e fatela rosolare per 12' (fig. 3);
  4. Aggiungete il pomodoro precedentemente sminuzzato con una forchetta (fig. 4), una foglia di alloro spezzata con le mani, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per 40' (se non amate il gusto dell'alloro toglietelo dopo 10' di cottura (fig. 5);
  5. In ultimo aggiungete i fagioli (precedentemente cotti o in scatola) (fig. 6) scolati dal loro liquido di cottura e fate cuocere il vostro chili per altri 12', togliete l'aglio e  magari serviteli accompagnati con dei nachos fatti in casa.
Suggerimenti:
Se amate particolarmente il piccante aggiungete qualche goccia di tabasco a metà cottura.

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sabato 18 febbraio 2017

Frittata di cipolle senza uova ('nchiambara o maiatica)


















Ingredienti per 4 persone:



















  • 5 scalogni o 2 cipolle rosse di Tropea
  • 200 g di farina 00
  • 150 g di mozzarella o caciocavallo
  • 180/200 ml di acqua
  • sale e pepe nero q.b.
  • olio evo
Procedimento:

  1. Tagliate lo scalogno (fig.1) e fatelo dorare in una padella con un filo d'olio,salate e pepate a piacere (fig.2);
  2. coprite dunque con il coperchio e fate cuocere per 10' a fuoco moderato;
  3. se trascorsi i 10' non dovesse risultare morbida e ben cotta aggiungete un bicchiere d' acqua tiepida;
  4. nel frattempo preparate la pastella versando la farina in una boule e aggiungendo a filo l'acqua (fig.3);
  5. lavorate l'impasto con una forchetta, salate aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata a dadini  (fig.4)e lo scalogno o la cipolla che avrete fatto raffreddare (fig.5) (fig.6);
  6. usate la stessa padella nella quale avete cotto lo scalogno, riportatela sul fuoco, fatela scaldare e versate il composto (fig.7);
  7. fate cuocere 10' per lato,giratela aiutandovi con un piatto o un coperchio liscio(dovrà risultare ben dorata) (fig.8).

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venerdì 17 febbraio 2017

Pasta con ricotta stagionata


















Besciamella senza burro

Ingredienti:

  • 200 ml di latte intero
  • 30 g di farina
  • 30 ml di olio evo
  • noce moscata e sale q.b.
Procedimento:



  1. In un pentolino versate l'olio e la farina (fig.1) e aiutandovi con un mestolo di legno amalgamateli insieme versando il latte a filo (fig.2);
  2. sempre mescolando accendete il fuoco e iniziate a cuocere la besciamella, aggiustate di sale e noce moscata (fig.3);
  3. fate addensare cuocendola per 5' circa (fig.4).


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martedì 14 febbraio 2017

Cuori di San Valentino al cioccolato



































Crema al latte


Ingredienti:

















  • 140 g di latte condenzato
  • 200 ml di panna liquida
  • 6 cucchiaini di miele
Procedimento
  1. Montate la panna e aggiungete il miele (fig 1) ed il latte condensato (fig 2), lavorate il composto con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto.





Suggerimenti: il latte condensato potete comprarlo o prepararlo in casa come ho fatto io



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lunedì 13 febbraio 2017

Latte condensato

Ingredienti:

  • 200 g di zucchero a velo
  • 190 ml di latte intero
  • 25 g di burro
Procedimento:

  1. Versate il latte e lo zucchero in un pentolino, mettetelo sul fuoco, aggiungete il burro e portate il tutto a bollore;
  2. fatelo bollire a fiamma bassa per 12'.


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Ganache al ciccolato



Ingredienti:

  • 200 ml di panna zuccherata
  • 200 g di cioccolato fondente al 50%

Procedimento:

  1. In un pentolino versate la panna e portate quasi a bollore;
  2. Intanto in una boulle sminuzzate il cioccolato;
  3. Versate la panna calda sul cioccolato;
  4. Girate il composto fino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto;
  5. Usate la glassa calda per guarnire i vostri dolci.

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Riso basmati


















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