Ganache al cioccolato fondente

Ingredienti ganache al cioccolato:

• 400 g di cioccolato fondente al 70%
• 250 g di panna liquida
• 70 g di burro a temperatura ambiente

Procedimento ganache:

1. Tritate finemente il cioccolato e mettetelo nel bicchiere del frullatore ad immersione (fig 1); 
2. Versate la panna in un pentolino, mettete sul fuoco e portate a sfiorare il bollore;
3. Versate la panna nel cioccolato poco per volta e lavoratelo prima con un mestolo fino a far sciogliere del tutto e poi continuate a lavorare con il frullatore ad immersione (fig 2);
4. A questo punto , unite il burro, anche questo poco per volta ed amalgamatelo bene;
5. Infine lavorate con un frullatore ad immersione per 1' circa (fig 3);

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