Frittata di cipolle senza uova ('nchiambara o maiatica)

Ingredienti per 4 persone:

• 5 scalogni o 2 cipolle rosse di Tropea
• 200 g di farina 00
• 150 g di mozzarella o caciocavallo
• 180/200 ml di acqua
• sale e pepe nero q.b.
• olio evo

Procedimento:

1. Tagliate lo scalogno (fig.1) e fatelo dorare in una padella con un filo d'olio,salate e pepate a piacere (fig.2);
2. coprite dunque con il coperchio e fate cuocere per 10' a fuoco moderato;
3. se trascorsi i 10' non dovesse risultare morbida e ben cotta aggiungete un bicchiere d' acqua tiepida;
4. nel frattempo preparate la pastella versando la farina in una boule e aggiungendo a filo l'acqua (fig.3);
5. lavorate l'impasto con una forchetta, salate aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata a dadini  (fig.4)e lo scalogno o la cipolla che avrete fatto raffreddare (fig.5) (fig.6);
6. usate la stessa padella nella quale avete cotto lo scalogno, riportatela sul fuoco, fatela scaldare e versate il composto (fig.7);
7. fate cuocere 10' per lato,giratela aiutandovi con un piatto o un coperchio liscio(dovrà risultare ben dorata) (fig.8).

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