Zucchine gialle al pomodoro con olive

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di zucchine gialle ( 3 zucchine) 
• 2 pomodori medi maturi
• un rametto di basilico
• origano 
• sale q.b.
• 16 olive nere denocciolate
• una cipolla fresca 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate un filo d'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili, quindi portate sul fuoco;
2. Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti, lavate le zucchine divideteli a metà e privatele della polpa quindi dividete ancora in tre parti e ricavatene dei bastoncini lunghi circa 10 centimetri e larghi 1centimetro;
3. Lasciate dorare appena la cipolla quindi unite i pomodori ;
4. Aggiustate con un pizzico di sale e lasciate cuocere per qualche minuto;
5. Unite ora le zucchine, aggiungete l'origano e qualche foglia di basilico, aggiungete anche il pepe nero ed Aggiustate di sale;
6. Coprite e fate cuocere per 8/9'( dovranno rimanere croccanti);
7. A questo punto aggiungete le olive e qualche foglia di basilico. 

Bocconcini di manzo con funghi e castagne

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di manzo a bocconcini ( io ho usato scamone, deve essere un pezzo molto tenero casomai fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia)
• 1 cipolla dorata
• 50 g di porcini essiccati
• 40 g di castagne bollite 
• Farina per infarinare q.b.
• Un bicchierino di vodka 
• Uno spicchio di aglio
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa, mettete in ammollo per un'ora in acqua tiepida i funghi essiccati e lasciateli rinvenire;
2. Nel frattempo mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete la cipolla tagliate a rondelle molto sottili;
3. Aggiustate di sale, fate cuocere a fuoco molto lento e fatela ammorbidire, se necessario aggiungete un po' di acqua tiepida;
4. Prendete ora i funghi strizzateli un po' e metteteli a cuocere in una padella insieme all'olio e all'aglio, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per pochi minuti a fiamma molto bassa;
5. Spegnete e mettete da parte;
6. Infarinate ora i vostri bocconcini di carne (fig.1), eliminate la farina in eccesso, quindi metteteli nella padella insieme alla cipolla (fig.2) e fate cuocere a fiamma alta per 5' rigirandoli con cura;
7. Tritate ora grossolanamente le castagne con un coltello e mettetele da parte;
8. A questo punto versate la vodka e lasciate sfumare, aggiustate di sale ed infine aggiungete i funghi;
9. Servite il vostro manzo aggiungendo le castagne so alla fine. 

Crocchette di pollo al forno

 

Lasagne di zucchine

Rigatoni con zucchine e porro

Ketchup fatto in casa

Chili con carne e fagioli rossi

Ingredienti:

• 450 g di fagioli rossi
• 500 g di macinato di manzo
• 450 g di pomodori pelati
• una cipolla bionda
• uno spicchio d'aglio
• un cucchiaiono di zucchero di canna
• 3 cucchiaini di chili in polvere
• un cucchiaiono di cannella
• una foglia di alloro
• 200 ml di acqua tiepida
• olio evo q/b
• sale q/b

Procedimento:

1. Tritate finemente la cipolla, mettetela ad imbiondire in una pentola con un filo d'olio, l'aglio in camicia ed un pizzico di sale, cuocete per circa 10' (fig. 1);
2. Aggiungete il chili, lo zucchero di canna, la cannella e un po d'acqua tiepida (fig. 2);
3.  Unite la carne e fatela rosolare per 12' (fig. 3);
4. Aggiungete il pomodoro precedentemente sminuzzato con una forchetta (fig. 4), una foglia di alloro spezzata con le mani, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento per 40' (se non amate il gusto dell'alloro toglietelo dopo 10' di cottura (fig. 5);
5. In ultimo aggiungete i fagioli (precedentemente cotti o in scatola) (fig. 6) scolati dal loro liquido di cottura e fate cuocere il vostro chili per altri 12', togliete l'aglio e  magari serviteli accompagnati con dei nachos fatti in casa.

Suggerimenti:
Se amate particolarmente il piccante aggiungete qualche goccia di tabasco a metà cottura.

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Frittata di cipolle senza uova ('nchiambara o maiatica)

Ingredienti per 4 persone:

• 5 scalogni o 2 cipolle rosse di Tropea
• 200 g di farina 00
• 150 g di mozzarella o caciocavallo
• 180/200 ml di acqua
• sale e pepe nero q.b.
• olio evo

Procedimento:

1. Tagliate lo scalogno (fig.1) e fatelo dorare in una padella con un filo d'olio,salate e pepate a piacere (fig.2);
2. coprite dunque con il coperchio e fate cuocere per 10' a fuoco moderato;
3. se trascorsi i 10' non dovesse risultare morbida e ben cotta aggiungete un bicchiere d' acqua tiepida;
4. nel frattempo preparate la pastella versando la farina in una boule e aggiungendo a filo l'acqua (fig.3);
5. lavorate l'impasto con una forchetta, salate aggiungete la mozzarella precedentemente tagliata a dadini  (fig.4)e lo scalogno o la cipolla che avrete fatto raffreddare (fig.5) (fig.6);
6. usate la stessa padella nella quale avete cotto lo scalogno, riportatela sul fuoco, fatela scaldare e versate il composto (fig.7);
7. fate cuocere 10' per lato,giratela aiutandovi con un piatto o un coperchio liscio(dovrà risultare ben dorata) (fig.8).

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Crema di cipolla e porro caramellata