Rigatoni con zucchine e porro

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di rigatoni
• 250 di zucchine
• 120 g di porro
• 80 g di cipolla bianca
• 8 fiori di zucchine
• 150 g di speck (1 o 2 fette)
• 300 ml di olio di semi di arachidi
• olio evo q/b
• sale q/b
• pepe q/b

Procedimento:

1. Tagliate lo speck a listarelle, adagiatelo su una teglia rivestita di carta forno e fatelo essiccare in forno per 10' a 170° in modalità gratin (fig. 1) e mettetelo da parte (vi servirà per la guarnizione) ;
2. Prendete una padella ampia, irroratela con un filo d'olio e fate appassire il porro e la cipolla precedentemente tagliate a rondelle (fig. 2) salate e pepate a piacere;
3. Mondate i fiori di zucca (fig. 3);
4. Tagliate a rondelle le zucchine (fig. 4);
5. Aggiungete le zucchine al porro e alla cipolla (fig. 5). Lasciate cuocere a fiamma moderata per 6/7';
6. In un pendolino fate scaldare l'olio di semi e friggete i fiori di zucca (fig. 6);
7. Adagiateli su della carta da cucina, salateli a piacere (fig. 7);
8. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolatela, versatela nella padella insieme agli altri ingredienti e mantecatela per 1' a fiamma alta (fig.8);
9. Guarnite il piatto con lo speck ed i fiori di zucca.

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