Cornetti allo yogurt dolci e salati

Ingredienti:

• 100 g di farina manitoba
• 500 g di farina 00'
• 60 g di olio di semi di arachidi
• 16 g di cremor tartaro
• 8 g di bicarbonato
• 200 g di formaggio spalmabile
• 2 cucchiaini di sale
• 250 g di yogurt bianco senza zucchero

Per la farcitura salata:

• 200 g di piselli sbollentati
• 200 g di caciocavallo o mozzarella
• 200 g di prosciutto crudo

Per la guarnizione salata:

• latte e tuorlo d'uovo

Per la farcitura dolce:

• 200 g di composta di ciliegie (LINK MARMELLATA)
• zucchero semolato q.b

Per la guarnizione dolce:

• latte e tuorlo d'uovo
• zucchero semolato

Procedimento:

1. Mettete in una boulle lo yougurt;
2. Aggiungete l'olio ed amalgamate insieme (fig.1);
3. Versate ora il formaggio spalmabile ed incorporatelo al composto (fig.2);
4. Setacciate insieme la farina ed il cremor tartaro ed uniteli all'impasto (fig.3);
5. Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico (fig.4);
6. Dividete il panetto in 4 porzioni (fig.5);
7. Stendete le porzioni una alla volta aiutandovi con un matterello;
8. Date al panetto, lavorato e steso, una forma tondeggiante e tagliatelo a triangoli con un coltello o con una rondella (fig.6);
9. Adagiate sulla parte più ampia del vostro triangolo la farcitura dolce o salata (fig.7-8-9);
10. Arrotolate ogni triangolo farcito su se stesso partendo dal lato più largo (fig.10);
11. Date loro la classica forma del cornetto (fig.11) ripiegando le estremità del cornetto verso l'interno;
12. Adagiateli su una teglia foderata con carta forno e spennellateli con latte e tuorlo d'uovo (fig.12);
13. Per la farcitura dolce vi suggerisco, dopo averli spennellati con latte e tuorlo d'uovo  di spolverizzare con zucchero semolato (fig.13);
14. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per 30'.

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