lunedì 18 marzo 2019

Sformato di scarola






Ingredienti sformato per 4/6 persone:






  • 20 foglie di scarola
  • 700g di patate
  • 200g di  formaggio taleggio
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 1 uovo
  • pepe nero q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • pan grattato q.b.
Ingredienti mouse alle rape rosse :






  • 60g di rape rosse
  • 200g di yogurt greco
  • 15 ml di olio evo 
  • sale q.b.


Procedimento sformato:









  1. Mettete sul fuoco una pentola con poca acqua, portate a bollore e cuocete per 3' le foglie di scarola dopo averle lavate e private delle estremità;
  2. Mettetele a scolare dopo averle separate tra loro (fig.1) e lasciatele raffreddare;
  3. Bollite quindi le patate, dopo averle fatte intiepidire privatele della buccia schiacciatele in una boule, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete l'uovo (fig.2) ;
  4. Lavorate il composto con una forchetta, quindi unite la ricotta ed il formaggio taleggio (fig.3);
  5. Amalgamate tra loro tutti gli ingredienti e metteteli da parte (fig.4);
  6. Prendete gli stampini in alluminio, ungeteli con l'olio e spolverateli con il pangrattato (fig.5);
  7. Foderateli a questo punto con le foglie di scarola dopo averle tamponate con della carta da cucina (fig.6);
  8. A questo punto farcite con il composto (fig.7);
  9. Richiudete con le foglie di scarola aggiungete un pizzico di sale irrorate con un filo d'olio e spolverate con il pan grattato (fig.8);
  10. Infornate quindi in forno preriscaldato modalità statico o gratin a 200°C per 25/30';
  11. Sformate è servite molto caldo il vostro sformato di scarola con la mouse di rape rosse. 
Procedimento mouse:





  1. Tagliate a pezzetti molto piccoli la rapa rossa unite lo yogurt, aggiustate di sale  aggiungete l'olio e frullate tutto  con un frullatore ad immersione (fig.1)


giovedì 7 marzo 2019

Manzo al curry Rogan Josh
























Ingredienti per 4/6 persone:















  • 400 g di manzo
  • 1 cipolla dorata
  • 400 g di pomodori ciliegini
  • 200 g di passata di pomodoro
  • 120 g di curry Rogan Josh
  • 2 cucchiaini di curcuma
  • 2 carote 
  • 12 cm di zemzero
  • uno spichio d'aglio in camicia
  • 130 ml di acqua
  • un peperoncino fresco
  • 10/15 foglie di menta per decorare oppure del cariandolo fresco
  • oilo evo q.b.
  • sale q.b
Ingredienti riso:

















  • 350 g di riso basmati
  • 200 ml di acqua di cocco fresco
  • 100 g di cocco fresco
Procedimento:









  1. Versate un filo di olio nella pentola ed aggiungete le carote e la cipolla tritate finimente, unite l'aglio lo zenzero grattugiato ed il peperoncino tagliato a rondelle (fig.1);
  2. Portate sul fuoco e fate cuocere a fiamma moderata per qualche minuto, la cipolla e le carote dovranno essere caramellate; 
  3. Unite ora la carne (che dovrà essere tagliata a dadini di circa 2cm ) e la curcuma (fig.2), aggiustate di sale e fate siggillare a fiamma alta;
  4. A questo punto unite unite i pomodori precedentemente tagliati a pezzetti, la salsa di pomodoro e l'acqua (fig.3);
  5. Coprite e fate cuocere a fiam,ma bassa per circa 3 ore;
  6. Trascorse le 3 ore unite la salsa Rogan Josh (fig.4), togliete il coperchio  fate cuocere ancora per 15' a fiamma moderata ( la vostra salsa dovrà risultare abbastanza densa ); 
  7. Quindi spegnete e tenete da parte al caldo;
  8. Cuocete quindi il riso in abbondante acqua e acqua di cocco;
  9. Scolatelo, grattuggiateci sopra del cocco fresco e servitelo con il vitello al curry.


martedì 5 marzo 2019

Castagnole




Ingredienti:


  • 250g di farina 00
  • Scorza di un'arancia grattugiata
  • 4g di lievito per dolci
  • 45g di burro a temperatura ambiente
  • 2 uova medie 
  • 15ml di liquore sambuca
  • Le bacche di una stecca di vaniglia
  • 60g di zucchero semolato
  • Zucchero a velo q.b per spolverare
  • Olio di semi di arachidi per friggere
Procedimento:

 
  1. Setacciate in una boule lo zucchero, la farina ed il lievito (fig.1);
  2. Unite ora le bacche di vaniglia,la scorza dell'arancia, le uova, il liquore ed il burro (fig.2);
  3. Amalgamate tutti gli ingredienti velocemente nella boule, quindi trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata;
  4. Lavorate il composto per qualche minuto fino a renderlo liscio ed omogeneo, formate una palla (fig.3) e copritela con un canovaccio;
  5. Lasciate riposare al fresco per 30';
  6. Riprendete l'impasto e formate dei bastoncini dello spessore di circa 2cm, ricavate da ognuno di essi dei pezzetti di circa 10g l'uno e formate delle pallina che  adagerete sulla spianatoia infarinata (fig.4);
  7. Proseguite fino ad esaurire l'impasto;
  8. Mettete sul fuoco una pentola con l'olio, lasciatelo scaldare ed iniziate a friggere le castagnole (fig.5);
  9. Rigiratele spesso fino a quando non avranno assunto un colore dorato, quindi togliete dal fuoco e mettetele a scolare su della carta da cucina (fig.6);
  10. Servitele spolverate con lo zucchero a velo. 

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