martedì 11 agosto 2020

Costolette di maiale con salsa di mirtilli




















Ingredienti per 4 persone:














  • 2 kg circa di costolette circa 12 
  • un mazzetto di origano 
  • un mazzetto di timo fresco
  • sale q.b. 
Ingredienti salsa ai mirtilli:

  • 125g di mirtilli freschi 
  • 3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna 
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiaini di zenzero in polvere 
  • 200 ml di acqua 

Procedimento costolette:












  1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente piuttosto ampia, fatela scaldare ed aggiungete quindi le costolette e lasciatele sigillare da tutti i lati (fig.1);
  2. Aggiungete l'origano il sale ed il timo,quindi coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e trenta, controllate ogni tanto la cottura e se necessari aggiungete un po' di acqua calda;
  3. Quando saranno ormai cotte scoprite e fate caramellare a fiamma alta girandole spesso (fig.2);

Procedimento salsa ai mirtilli:


  1. Lavate i mirtilli sotto acqua corrente quindi metteteli in una pentola ed aggiungere lo zucchero e lo zenzero;
  2. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, avendo cura di rigirare la vostra salsa di tanto in tanto;
  3. Servite quindi le vostre costolette con la salsa ai mirtilli;


martedì 4 agosto 2020

Tagliatelle alle rape rosse con burrata e alici



















Ingredienti condimento per 4 persone :















  • una rapa rossa fresca da circa 350g
  • 4 filetti di alici
  • 120g di burrata
  • qualche filetto di erba cipollina per guarnire
  • olio evo q.b. 
  • sale q.b.
  • 1cucchiaino di peperoncino in polvere 
  • uno spicchio di aglio
Ingredienti per 4 persone per le tagliatelle:

  • 3uova
  • 300g di farina 00 

Procedimento:

















  1. Per prima cosa lavate accuratamente la rapa quindi mettetela in una pentola con abbondante acqua e lasciatela bollire per 45';
  2. Scolatela, lasciate intiepidire quindi lavate le rape rosse sotto acqua corrente e togliete la buccia;
  3. Tagliatela a fette, mettetela nel contenitore di un mixer e frullatela (fig.1);
  4. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versate un po' di olio aggiungete l'aglio e 2 filetti di alici;
  5. Fate dorare l'aglio in camicia e aiutandovi con un mestolo fate sciogliere le alici, aggiungete ora la rapa frullata ed il peperoncino e togliete l'aglio;
  6. Spegnete e mettete da parte;
  7. Dedicatevi quindi alla preparazione delle tagliatelle (fig.2);
  8. Mettete nel mixer la burrata, aggiungete le alici un po' di olio e frullate, quindi mettete da parte a bagnomaria in acqua bollente fino al momento di essere servita (fig.3);
  9. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua portate a bollore salatela e cuocere le vostre tagliatelle;
  10. Riprendete la padella con la rapa, accendete il fuoco e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (fig.4);
  11. Scolate le tagliatelle, tenendo da parte ancora un po' di acqua di cottura, e versatele nella padella;
  12. Mantecate le vostre tagliatelle, servitele quindi sulla crema di burrata ed infine aggiungete un po' di erba cipollina. 

martedì 28 luglio 2020

Muffin cocco e mirtilli


















Ingredienti per 12muffin:















  • 150g di farina 00
  • 100 g di cocco grattugiato
  • 3uova
  • 180g di zucchero
  • 2 cucchiaini di lievito per dolci
  • 100 ml di panna
  • 120 ml di olio di semi di girasole 
  • La scorza di un limone grattugiato 
  • 120g di mirtilli freschi
Procedimento:








  1. Unite nella planetaria lo zucchero, le uova, l'olio e la scorza del limone 
  2. Lavorate con la frusta per almeno 3',fino a rendere il composto schiumoso;
  3. Unite ora la farina, il cocco ed il lievito (fig.1);impastate ancora per qualche minuto;
  4. Aggiungete in ultimo i mirtilli, dopo averli infarinati, amalgamandoli all'impasto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto (fig.2);
  5. Posizionate i pirottini in uno stampo per muffin, quindi riempiteli a metà (fig.3);
  6. Infornate, in forno preriscaldato a 180° C statico o modalità pasticceria per circa 25', in ogni caso fate la prova stecchino prima di sfornare;
  7. Lasciateli raffreddata su una gratella prima di servirli. 

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