giovedì 11 luglio 2019

Sformato di melanzane con ripieno di rigatoni




Ingredienti per 4 persone:


  • 2 zucchine viola grandi
  • 400 g di pomodori ciliegini gialli
  • 300 g circa di datterini rossi e gialli 
  • 180 g di mozzarella 
  • 2 uova sode 
  • 250 g di rigatoni
  • 2 mazzetti di origano essiccato
  • Qualche foglia di basilico +quelle per guarnire
  • Olio evo q.b. 
  • Sale q.b. 


Procedimento:

  1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete i pomodori gialli divisi a metà (fig.1);
  2. Accendere il fuoco, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma alta per circa 10';
  3. Togliete ora dal fuoco e versate i pomodori in un bicchiere per il mixer, quindi frullateli (fig.2) e metteteli da parte;
  4. Mettete ancora sul fuoco una padella antiaderente, versate un filo di olio ed aggiungete i datterini tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma media per qualche minuto (fig.3);
  5. Quindi metteteli da parte;
  6. A questo punto, iniziate a grigliare le melanzane, dopo averle tagliate a  fettine sottili e dopo averle salate (fig.4);
  7. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, conditela con il sugo frullato che avevate messo da parte, aggiungete tanto origano ed iniziate a preparare i vostri sformati;
  8. Utilizzate delle formine in terracotta, imburratele, e foderatele con le fette di melanzane che avrete cura di far uscire dai bordi perché vi serviranno per sigillare lo sformato dopo averlo farcito con il ripieno (fig.5);
  9. A questo punto incominciando dalla pasta, formate degli strati alternando  l'uovo sodo tagliato a fettine, e la mozzarella con qualche foglia di basilico, continuate fino a riempire la formina;
  10. Infine richiudete con le fette e di melanzane (fig.6);
  11. Infornate in forno statico per 20' circa a 180°C;
  12. Togliete dal forno e lasciate intiepidire, quindi togliete dagli stampi i vostri sformati di melanzane, guarnite con qualche foglia di basilico e servite con i datterini che avevate messo da parte. 



giovedì 4 luglio 2019

Pasta fredda con pesto di mandorle, basilico e timo




Ingredienti per 4 persone:



  • 380g di penne rigate
  • 80g di mandorle spellate
  • 60/ml circa di olio evo
  • 10foglie di basilico
  • 2 rametti di timo
  • 100g circa di pomodori datterini gialli e rossi
  • 150g di taleggio
  • 200g di yogurt bianco magro
  • 2cucchiaini di maionese 
  • Sale q.b. 

Procedimento:

  1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate e cuocete la pasta al dente;
  2. Mentre la pasta cuoce, versate le mandorle, l'olio, il basilico ed il timo (tenetene da parte qualche foglia) nel bicchiere di un mixer, aggiungete un pizzico di sale e frullate ( se vi sembra troppo denso, aggiungete ancora un filo di olio) (fig.1);
  3. Versate il pesto nella boule ed aggiungete lo yogurt e la maionese ed amalgamate tutto insieme aiutandovi con un mestolo (fig.2);
  4. Scolate la pasta, e versatela nella boule;
  5.  Lasciate raffreddare  a temperatura ambiente, quindi aggiungete il taleggio tagliato a dadini (fig.3) e riponetela in frigorifero a raffreddare per almeno 3ore.
  6. Poco prima di servire aggiungete pomodori divisi in due, qualche foglia di basilico e di timo ed un filo d'olio.

giovedì 27 giugno 2019

Riso con verdure al forno




Ingredienti per 4 persone:




  • 350 g di riso carnaroli
  • 1zucchina
  • 2 patate
  • 1cipolla dorata
  • 100g circa di parmigiano grattugiato 
  • 10/15 pomodori datterini
  • Un litro e mezzo circa d'acqua 
  • 7 foglie di basilico
  • Un rametto di timo
  • 3 foglie di salvia
  • 3 cucchiaini di curcuma
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b. 
  • Pepe nero q.b.
  • 10g di burro


Procedimento:


  1. Tagliate a pezzetti di circa un cm le zucchine, tritate la cipolla, tagliate a cubetti le patate dopo averle sbucciate e dividete a metà i pomodori;
  2. Versate l'olio in una pentola ed aggiungete quindi tutte le verdure (fig.1);
  3. Portate sul fuoco ed aggiustate di sale e fate cuocere, rigirando spesso per circa 3';
  4. Aggiungete ora la curcuma, il pepe nero ed il peperoncino (fig.2);
  5. Lasciate insaporire per 1'ed aggiungete l'acqua (fig.3);
  6. Lasciate sobbollire per 3'quindi spegnete il fuoco;
  7. Tritate ora finemente le vostre spezie e mettetele da parte;
  8. Procuratevi a questo punto una pirofila, imburratela ed adagiateci dentro una strato di riso (fig.4);
  9. Proseguite versando sopra il brodo vegetale che avevate messo da parte, cospargete con abbondante parmigiano ed infine aggiungete una manciata di spezie tritate (fig.5);
  10. Proseguite in questo modo a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
  11.  Il brodo dovrà coprire il riso ma non esagerate, fate riferimento alla (fig.6). 
  12. Infornate quindi in forno statico per 30/35' a 180°C. 


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