Zucca con patate e tartufo

 Ingredienti per 4 persone:

• 300g di zucca delica (mi raccomando non Togliete la buccia) 
• 4 patate gradi
• un tartufo nero di Calabria precedentemente tagliato a fettine 
• uno spicchio di aglio
• pepe nero q.b
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili aiutandovi con una mandolina le patate la zucca ed il tartufo;
2. Spennellate con l'olio la pirofila o i pirottini;
3. Procedete a strati alternando la zucca alle patate e al tartufo;
4. Fate uno strato di zucca e aggiustate con un pizzico di sale, unite l'aglio a fettine molto sottili ed il pepe nero;
5. Aggiungete le patate aggiustate anche queste con un pizzico di sale e pepe nero ed aggiungete un filo di olio;
6. Infine unite il tartufo;
7. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti;
8. Coprite con della carta alluminio ed infornate in forno statico a 180° per 25/30';
9. Scoprite e fate dorare per pochi minuti ancora. 

Spinacine di tofu

 Ingredienti per 7 spinacine:

• 150g di spicci cotti spadellati con olio, aglio ed un pizzico di sale 
• 2panetti di tofu strizzati
• 100g circa di farina di ceci
• 2 cucchiai di lievito alimentare facoltativo
• aglio in polvere un pizzico
• pane grattugiato q.b. 
• 3cucchiaini di paprika dolce 
• sale q.b.
• Succo di limone q.b.

Ingredienti panatsra:

• farina di polenta q.b.
• pane grattugiato q.b
• olio evo q.b

Procedimento:

1. Strizzate il tofu e tamponatelo con la carte da cucina, spezzettatelo nel mixer aggiungete gli slinaci precedentemente cotti e ben scolati ed iniziate a frullare;
2. Versate in una boule il composto aggiungete le spezie, il pan grattato, il lievito, la farina di ceci ed iniziate ad impastare a mano;
3. Se necessario aggiustate con un pizzico di sale ed unite ancora della farina di ceci fino ad ottenere una consistenza non troppo morbida;
4. Date forma alle vostre spinacine ripassatele prima nell'olio evo e poi in un panatura di farina di polenta e pan grattato;
5. Potete friggere le vostre spinacine in pochissimo olio oppure potete cuocerle in forno preriscaldato a190° per 15'circa. 
6. Aggiungete il succo di limone prima di gustarle. 

Pane indiano allo yogurt

 Ingredienti 8 pani:

• 380g di farina 0 o 00 + quella per la spianatoia
• 330g di yogurt greco
• 7g di sale
• 5g di bicarbonato

Procedimento:

1. Versate in una boule capiente lo yogurt il bicarbonato ed il sale, poi unite un po' alla volta la farina e rigirate prima con un cucchiaio poi con le mani;
2. Impastate fino a far assorbire gli ingredienti a questo punto ribaltate sulla spianatoia infarinata ed impastate energicamente per 2/3';
3. Il vostro impasto dovrà risultare morbido ma non appiccicoso;
4. Rimettete il panetto nella boule, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30';
5. Riprendete il vostro impasto, dividetelo in 8 panetti uguali e stendeteli con un matterello;
6. È importante che li stendiate bene affinché si gonfiano in cottura;
7. Infornate in forno statico preriscaldato a 200 ° per 8/10' non sarà necessario girali;
8. Una volta cotti copriteli con pellicola e uno strofinaccio se non li consumate subito;
9. Farciteli a piacere, saranno ottimi anche con una farcitura dolce. 

Crostata alle mele e crema pasticcera

 Ingredienti frolla per uno stampo da 26 cm:

• 400g di farina 00 
• 110 ml di olio di semi di girasole 
• 150g di zucchero 
• 2uova 
• una bustina di lievito per dolci 
• 1cucchiaino di pasta di vaniglia bio o la scorza grattugiata di un limone bio 

Ingredienti crema pasticcera:

• 2 tuorli d'uovo
• 8cucchiai rasi di zucchero a velo 
• 4cucchiai rasi di amido di mais 
• 300ml di latte, io senza lattosio 
•  I semi di una stecca di vaniglia

Ingredienti ripieno e guarnizione:

• 3 mele la qualità la scegliete voi
• 30g di mandorle a fettine 
• il succo di metà limone 
• 2 cucchiaini di zucchero semolato 

Procedimento:

1. Per prima cosa preparate la crema pasticcera e lasciatela raffreddare;
2. Preparate la frolla e stendetela nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato;
3. Bucherellate con una forchetta;
4. Sbucciate ora le mele, dividetele a metà e tagliatele a fette non troppo sottili, irrorate con il limone, aggiungete un cucchiaino di zucchero ed adagiate e la metà sul fondo della crostata;
5. Ricoprite con la crema pasticcera ed aggiungete le restanti mele disponendo a raggiera, ricoprite con le mandorle e spolverate con lo zucchero÷
6. Infornate per 45/50' in forno statico preriscaldato a 180°;
7. Avanzera' della frolla, potrete usarla per realizzare dei deliziosi biscotti. 

 

Chips di zucca delica e stracchino di capra all'erba cipollina

 Ingredienti:

• 300g di zucca delica
• aglio in polvere q.b.
• paprika q.b.
• noce moscata q.b. 
• sale q.b.
• olio evo q.b. 
• 200g di

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la zucca quindi eliminate i semi e con l'aiuto di una mandolina ricavatene delle chips molto sottili;
2. Mettete in una boule ed aggiustate le spezie il sale e l'olio;
3. Versate su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico o ventilato a190° per 15/20' circa;
4.  Servite insieme allo stracchino al quale avrete aggiunto dell'erba cipollina tritata.

Zuppa calda di pomodori

 Ingredienti per 4 persone:

• 600g di pomodori molto maturi bio ( io ho usato sia dei pomodori grande che dei ciliegini) 
• 3 carote
• 1cipolla bianca
• 1spicchio di aglio
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.
• pane tostato 

Procedimento:

1. Adagiate in una teglia bassa da forno tutti gli ingredienti dopo averli lavati e tagliati a pezzi grossi;
2. Infornate in forno statico per 25' circa;
3. Togliete dal forno sbucciate l'aglio e frullate tutto;
4. Rimettete sul fuoco a scaldare aggiustate di sale e pepe;
5. Servite con un filo di olio e  servite calda con del pane integrale tostato.

Gnocchi di zucca con tartufo nero di Calabria

 Ingredienti per 4 persone;

• 500g di zucca butternuts o delica 
• 300g di farina 00 + quella per la spianatoia
• un pizzico di sale
• uno spicchio di aglio 
• 20g di burro
• 1 tartufo di Calabria da 40g 
• olio evo q.b.
• pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Sbucciate la zucca, tagliateli a dadini e mettetela in una pentola, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco molto lento per 10/15';
2. Rigirate di tanto in tanto;
3. Quando risulterà cotta e morbida lasciatela intiepidire appena un po' affinché possiate impastare senza bruciarvi e schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia nella farina;
4. Impastate e se necessario, se dovesse risultare troppo morbido il vostro impasto unite ancora un pochino di farina;
5. Iniziate a fare i vostri gnocchi che adagerete sulla spianatoia infarinata;
6. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio e il burro e l'aglio schiacciato in camicia;
7. Fate scaldare e unite il tartufo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma bassa per pochi istanti;
8.  Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e toglieteli dopo qualche secondo dopo che saranno venuti a galla;
9. Versateli  nella padella e mantecateli fuori dal fuoco. 

Ciambella al cioccolato con mandorle a fette

 Ingredientiper uno stampo da 24 cm:

• 3 uova
• 200g di farina 00
• 125g di zucchero 
• un pizzico di sale 
• 70g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci
• I semi di una stecca di vaniglia 
• 130g di cioccolato spalmabile valsoia
• 100ml di latte senza lattosio o latte di soia 
• 70ml di olio evo delicato ( o di io di semi di girasole) 

Procedimento:

1.  Versate nella planetaria le uova lo zucchero, la vaniglia ed un pizzico di sale;
2. Lavoratele per 3'circa fino a renderle spumose, unite quindi l'olio e il latte a filo;
3. Aggiungete infine le farine ed il lievito setacciati;
4. Lavorate molto lentamente;
5. Imburrate ed infarinate lo stampo quindi versate un po' più di metà impasto e con un cucchiaino prelevate del cioccolato e versatelo sull'impasto;
6. Non esagerate altrimenti finirà sul fondo;
7. Poi distribuitelo con uno stecco di legno o con una forchetta;
8. Versate il rimanente impasto ed infornate in forno statico preriscaldato a175°per 35'

Stick di zucca croccanti

 Ingredienti:

• 400g di zucca butternuts o delica
• pepe nero q.b.
• sale q.b. 
• paprika q.b.
• 100g di farina 00
• acqua fredda q.b. 
• farina di polenta gialla per panare q.b.
• olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Private la zucca della buccia e tagliatela in stick, circa un cm spesso e lunghi 8;
2. Aggiustate di sale e mettete da parte;
3. Preparate la pastella con farina e acqua, un pizzico di pepe nero, sale e  paprika;
4. Dovrete ottenere un impasto non troppo liquido;
5. Passate ogni pezzetto di zucca nella pastella  e poi nella farina di polenta alla quale avrete aggiunto un pizzico di sale;
6. Adagiate i vostri stick in una teglia foderata con carta forno, versate un po' di olio sopra e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15' circa fino o almeno fino a quando non risulteranno dorati e croccanti;
7. Ricordatevi di ti girarli almeno una volta durante la cottura. 
8. Aggiungete ancora un po
9. 
   

Tofu cremoso con riso bamati

 Ingredienti per 4 persone :

• 1confezione di tofu al naturale biologico ( vi suggerisco Natura e Bontà)
•  320g di riso basmati
• 200 ml di panna senza lattosio
• una cipolla rossa di Tropea
• 3 cucchiaini di curcuma
• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di misto di spezie varie 
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• foglie di menta
• 20g di mandorle a fetta tostate 

Procedimento:

1. Per prima cosa cuocete il riso, per 11' o seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, in abbondante acqua salata;
2. Scolate e lasciate coperto da parte
3. Tamponate il tofu con della carta da cucina, quindi rompetelo con le mani grossolanamente e ricavatene tanti pezzetti;
4. Versate l'olio in una padella antiaderente versate il tofu, aggiungete un pizzico di sale e fatelo rosolare fino a quando non risulterà dorato e croccante;
5. Mettetelo da parte;
6. Nella stessa padella versate ancora un po' di olio e aggiungete la cipolla tritata finemente, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10';
7. Unite tutte le spezie, rigirate, fate cuocere a fiamma bassa ed unite la panna e lo sciroppo d'acero;
8. Infine aggiungete il tofu che avevate messo da parte;
9. Servite con il riso, delle mandorle precedentemente tostate in padella e  delle foglie di menta. 

Polpettine di lenticchie rosse

 Ingredienti per 4 /6 persone:

• 200 g di lenticchie rosse già cotte e scolate
• 150 g circa di pane raffermo ammollato e strizzato
• 30g di pane grattugiato
• 3 cucchiaini di paprika dolce, ma se preferite anche quella piccante
• 125g di tofu
• una patata bollita grande o due piccole
• 4 fili di erba cipollina
• 4 foglie di basilico fresco
• 1 rametto di timo 
• 1 rametto di prezzemolo 
• 2 foglioline di menta
• 2 foglie di salvia 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Per prima cosa lavate sotto acqua corrente le lenticchie rosse quindi mettete sul fuoco una pentola, versate dell'olio ed unite la cipolla, unite subito le lenticchie, coprite d'acqua, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non risulteranno cotte;
2. Lasciatele da parte a raffreddare;
3. Nel frattempo bollite le patate e mettete anche queste da parte dopo averle schiacciate;
4. Potete preparare questi ingredienti già il giorno prima se preferite;
5. Prendete una boule ed unite, il tofu frullato (dopo averlo fatto sgocciolare con un peso sopra, tra due fogli di carta da cucina), le lenticchie precedentemente sgocciolate in un colino, il pane raffermo ammollato e strizzato, le erbe aromatiche tritate finemente, il pan grattato il sale, e la paprika;
6.  Impastate tutto insieme e lasciate da parte a riposare per qualche minuto;
7. Spennellate una teglia da forno ricoperta di carta forno con olio evo, prelevate piccole porzioni di impasto e formate formate delle piccole polpette tonde ed adagiatele nella teglia;
8. Prima di infornare in forno statico a 280°versate un po' di olio sulle vostre polpette, cuocetele per 15/20'avendo cura di rigirare una volta a metà cottura;
9. Servitele calde con una spruzzata di limone. 

Polpette di zucca e ricotta

 Ingredienti:

• 250g di zucca cotta hokkaido o delica 
• 200g di ricotta
• 50g di pane grattugiato 
• 120g di pane raffermo da ammollare 
• 60g di parmigiano grattugiato + quello per impanare 
• 1uovo
• sale q.b. 

Ingredienti zucca:

• 250g di zucca 
• 2foglie di salvia
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• uno spicchio di aglio 
• pepe nero q.b. 

Procedimento zucca:

1. Togliete la buccia alla zucca, tagliatela a cubetti piccoli e versatela in una padella nella quale avrete versateo l'olio ed uno spicchio di aglio;
2. Aggiustate di sale, olio, pepe ed aggiungete la salvia tritata;
3. Coprite e fate cuocere per circa 20' rigirando di tanto in tanto;
4. Lasciate da parte a raffreddare:

Procedimento polpette:

1. Versate in una boule capiente la zucca, il formaggio, la ricotta, l'uovo, il pane grattugiato, il pane ed inizite ad impastare;
2. Formate le polpette, ripassatele nel pan grattato ed adagiatele su una teglia foderata con carta forno leggermente oliata;
3. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 15' circa.