Tofu cremoso con riso bamati

 Ingredienti per 4 persone :

• 1confezione di tofu al naturale biologico ( vi suggerisco Natura e Bontà)
•  320g di riso basmati
• 200 ml di panna senza lattosio
• una cipolla rossa di Tropea
• 3 cucchiaini di curcuma
• 3 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di misto di spezie varie 
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• foglie di menta
• 20g di mandorle a fetta tostate 

Procedimento:

1. Per prima cosa cuocete il riso, per 11' o seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, in abbondante acqua salata;
2. Scolate e lasciate coperto da parte
3. Tamponate il tofu con della carta da cucina, quindi rompetelo con le mani grossolanamente e ricavatene tanti pezzetti;
4. Versate l'olio in una padella antiaderente versate il tofu, aggiungete un pizzico di sale e fatelo rosolare fino a quando non risulterà dorato e croccante;
5. Mettetelo da parte;
6. Nella stessa padella versate ancora un po' di olio e aggiungete la cipolla tritata finemente, aggiustate di sale e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10';
7. Unite tutte le spezie, rigirate, fate cuocere a fiamma bassa ed unite la panna e lo sciroppo d'acero;
8. Infine aggiungete il tofu che avevate messo da parte;
9. Servite con il riso, delle mandorle precedentemente tostate in padella e  delle foglie di menta. 

Risotto alla zucca e curcuma

 Ingredienti risotto per 4 persone:

• 320g di riso carnaroli
• 150g di zucca cotta ( con aglio prezzemolo e pepe nero) 
• 80g di scaglie di parmigiano stagionato
• olio evo q.b 

Ingredienti per il brodo vegetale:

• 800ml di acqua 
• 3cucchiai di curcuma 
• un rametto di sedano ed un rametto di prezzemolo 
• 3cucchiai di olio evo 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua ed aggiungete la curcuma, il sale, l'olio, il prezzemolo ed il sedano;
2. Fate bollire per 10/12' quindi lasciate da parte al caldo

Procedimento risotto:

• Versate in una pentola l'olio e aggiungete il riso, lasciatelo tostare a fiamma viva per un minuto circa rigirando continuamente;
• Aggiungete quindi poco alla volta il brodo rigirando di tanto in tanto;
• Aggiungete altro brodo solo quando sarà evoporato;
• Occorreranno circa 20' per la cottura, a circa metà cottura unite la zucca cotta ed il parmigiano. 

Crema di sedano rapa

 Ingredienti per 4 persone:

• 3 patate medie
• 200g di sedano rapa
• 2 cucchiani di curcuma 
• pepe nero q.b. 
• 2 cm di zenzero fresco grattugiato 
• 2 cucchiaini di paprika in polvere 
• 1 cipollotto fresco + uno per decorare 
• 20g circa di porro fresco 
• olio di semi di sesamo q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• 1litro e mezzo di acqua calda 

Procedimento:

1. Pulite il sedano rapa, privandolo della parte esterna aiutandovi con un coltello;
2. Tagliatelo a cubetti e mettetelo da parte;
3. Sbucciate le patate e anche queste dopo averle lavate, tagliate a cubetti;
4. Mettete sul fuoco una pentola, versate un filo di olio evo e tagliate a rondelle sottili il cipollotto ed il porro ed uniteli;
5. Grattugiate lo zenzero ed unite anche questo;
6. Fate scaldare ed aggiungete la curcuma, la paprika e rigirate con un mestolo di legno;
7. Unite ora le patate, il sedano rapa il sale ed il pepe;
8. Fate soffriggere per qualche minuto rigirando spesso quindi aggiungete l'acqua coprite e fate cuocere per 25/30';
9. Aggiustate se necessario di sale quindi frullate con un frullatore ad immersione e servite con l'aggiunta della parte verde del cipollotto un pizzico di paprika ed un po' di olio di semi di sesamo. 

Quinoa con verdure e spezie

Ingredienti per 4 persone:

• 280g di quinoa
• 560ml di acqua 
• 3 carote medie
• 3 zucchine piccole
• 100g di piselli surgelati
• 80/100g di ceci cotti 
• 30g di cipolla dorata
• 20ml di acqua tiepida 
• 50ml di passata di pomodoro
• 6 cucchiaini di curcuma
• paprika o peperoncino in polvere a piacere 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la quinoa quindi versatela in una pentola insieme all'acqua, lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita, impiegherà circa 12'a cuocere;
2. Mettete sul fuoco una padella, aggiungete l'olio e la cipolla tritata finemente fate soffriggere, quindi unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10';
3. Aggiungete ora i ceci già cotti e ben scolati;
4. Unite ora le carote e le zucchine tagliate a cubetti;
5. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la curcuma e la paprika, rigirate ed unite i piselli e l'acqua;
6. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per 5';
7. Versate ora nella padella la quinoa insieme alle verdure, mescolate tutto insieme e servite ancora caldo. 

Crêpes di piselli e verdura speziata

 

Ingredienti per crepes 4 persone:

• 2 carote medie
• 1 zucchina piccola 
• un mazzetto di prezzemolo o coriandolo
• 130g di farina di piselli 
• 120g di farina 00 
• 600 ml di acqua tiepida
• sale q.b. 
• paprika dolce q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 4 cucchiai di olio 
• 2 cm di zenzero grattugiato 
• 1cucchiaino di peperoncino in polvere

Ingredienti  stufato di verdure:

• 4 patate viola piccole
• 3 carote medie 
• 1 zucchina 
• mezza cipolla dorata
• 2 cm di zenzero grattugiato 
• 1 cucchiaino di cumino in polvere 
• paprika piccante q.b.
• paprika dolce q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 2 batate ( patate dolci) 
• 15 g di chips di cocco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• 200 ml di acqua tiepida 

Ingredienti salsa:

• un vasetto di yogurt greco 
• 2cucchiaini di sciroppo d'acero 
• 3 cucchiaini di olio 
• 5 ml circa di succo di limone 
• un pizzico di sale
• un rametto di timo fresco 

Procedimento crêpes:

1. Versate in una boule l'acqua, aggiungete l'olio e poco alla volta le farine;
2. Aiutandovi con una forchetta miscelate insieme ed aggiungete ancora le carote e la zucchina grattugiate, il prezzemolo tritato finemente e i restanti ingredienti;
3. Lasciate riposare l'impasto per 15', quindi iniziate a cuocere le vostre crêpes versando un po' di olio su una padella antiaderente;
4. Lasciate scaldare bene la padella prima di versare un mestolo di impasto;
5.  Cuocete le vostre crêpes circa 2'per lato;

Procedimento stufato di verdure:

1. Versate l'olio in un wok e aggiungete la cipolla, fatela stufare per qualche minuto con il coperchio ed unite quindi le carote tagliate a cubetti;
2. Fate cuocere 5' quindi unite le zucchine, le patate viola e le batate tagliate anche queste a cubetti, aggiungete lo zenzero e i restanti ingredienti;
3. Infine aggiungete l'acqua tiepida;
4. Aggiustate di sale fate cuocere per circa 15'

Io ho cotto anche delle melanzane al forno a dadini ed ho aggiunto alla fine delle olive nere;

Curry di lenticchie

 

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di lenticchie
• 320g di riso basmati
• 200g di latte di cocco biologico
• 70g di cipolla dorata
• mezza costa di sedano
• 3 carote medie
• 80ml di passata di pomodoro 
• 3 cm di zenzero grattugiato 
• 2cucchiaini di curry
• 1cucchiaino di paprika piccante (facoltativo) 
• 2 cucchiaini di curcuma
• Pepe nero q.b. 
• 1 cucchiaino di garan masala 
• 1 mazzetto di (meglio se coriandolo fresco) prezzemolo 
• Olio di semi di girasole q.b.
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco le lenticchie dopo averle lavate accuratamente, copritele con acqua fredda, salate e lasciate cuocere;
2. Nel frattempo versate in una padella o nel wok l'olio ed aggiungete la cipolla tritata finemente le carote e il sedano tagliati a cubetti di circa un cm e lo zenzero grattugiato;
3. Accendete il fuoco, aggiustate con un pizzico di sale e fate rosolare per un minuto;
4. Unite ora il pepe nero, la curcuma, il curry ed il garam masala;
5. Rigirate con un mestolo, fate insaporire a fiamma alta per pochi secondi ed unite la passata di pomodoro ;abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10/12';
6. A questo punto versate il latte di cocco e lasciate addensare per altri 10';
7. Infine scolate le lenticchie ormai cotte versatele nella padella e fatele insaporire per 5';
8. Cuocete anche il riso basmati in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo da parte;
9. Servite il vostro curry di lenticchie con il prezzemolo o il coriandolo tritato al momento. 

Pollo al cocco

Ingredienti per 4/6 persone:

• 800 g circa di petto di pollo (cubetti di circa 2cm)
• 1 noce di cocco fresca +l'acqua di cocco (media) 
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 8 g di peperoncino in polvere
• 10 g di semi di coriandolo
• 8 g di senape nera in grani
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa pestate al mortaio il coriandolo e la senape e metteteli da parte;
2. Proseguite pulendo il cocco, privatelo della buccia, quindi frullatelo insieme alla sua stessa acqua e mettete anche questo da parte;
3. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, aggiungete l'olio e versate dentro il pollo, fatelo sigillare a fiamma alta da tutti i lati (fig.1);
4. A questo punto versateci sopra le spezie appena pestate, aggiustate di sale e pepe ed aggiungete anche la paprika e la curcuma (fig.2);
5. Lasciate cuocere a fuoco medio, avendo cura di girarlo spesso, per circa 15';
6. Infine unite il cocco frullato che avevate messo da parte (fig.3) e lasciate insaporire per altri 3'circa;
7. Servite infine con una spolverata di peperoncino in polvere. 

Gamberi argentini con yogurt greco e aneto su patate alla curcuma

Ingredienti per 4/6 persone:

• 500 g circa di gamberi argentini surgelati
• 3 patate medie
• 4 carote
• 150 g di yogurt greco
• 2 mazzetti di aneto
• 120g di olive taggiasche 
• 15 ml di aceto di mele
• Una foglia di alloro
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b

Procedimento:

1. Sbucciate le patate, lavatele accuratamente e tagliatele a cubetti di circa 2cm;
2. Mettetele in una pentola, copritele con l'acqua ed aggiungete la curcuma ed il sale (fig.1);
3. Portate sul fuoco, lasciate cuocere, quindi scolate e mettete da parte a raffreddare;
4. Pelate ora le carote e tagliatele a rondelle, versatele in una pentola, aggiustate di sale, aggiungete quindi la foglia di alloro, l'acqua fino a coprirle e l'aceto (fig.2), fate bollire per 12', quindi scolate e mettete da parte;
5. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, aggiungete un pizzico di sale, portate a bollore e cuocere per 3' i vostri gamberi, quindi scolateli a mettete anche questi a raffreddare;
6. Dedicatevi ora alla salsa allo yogurt;
7. Versate lo yogurt in una boule, aggiungete un pizzico di sale, l'olio ed infine l'aneto tritato (fig.3);
8. Aggiungete a questo punto  i gamberi ormai raffreddati (fig.4);
9. Assemblate ora il vostro antipasto, potete gustarlo a temperatura ambiente o dopo averlo riposto in frigorifero per qualche ora;
10. Prima di servire aggiungete un po' di olio. 

Riso con verdure al forno

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di riso carnaroli
• 1 zucchina
• 2 patate
• 1 cipolla dorata
• 100g circa di parmigiano grattugiato 
• 10/15 pomodori datterini
• un litro e mezzo circa d'acqua 
• 7 foglie di basilico
• un rametto di timo
• 3 foglie di salvia
• 3 cucchiaini di curcuma
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• olio evo q.b.
• sale q.b. 
• pepe nero q.b.
• 10g di burro

Procedimento:

1. Tagliate a pezzetti di circa un cm le zucchine, tritate la cipolla, tagliate a cubetti le patate dopo averle sbucciate e dividete a metà i pomodori;
2. Versate l'olio in una pentola ed aggiungete quindi tutte le verdure (fig.1);
3. Portate sul fuoco ed aggiustate di sale e fate cuocere, rigirando spesso per circa 3';
4. Aggiungete ora la curcuma, il pepe nero ed il peperoncino (fig.2);
5. Lasciate insaporire per 1'ed aggiungete l'acqua (fig.3);
6. Lasciate sobbollire per 3'quindi spegnete il fuoco;
7. Tritate ora finemente le vostre spezie e mettetele da parte;
8. Procuratevi a questo punto una pirofila, imburratela ed adagiateci dentro una strato di riso (fig.4);
9. Proseguite versando sopra il brodo vegetale che avevate messo da parte, cospargete con abbondante parmigiano ed infine aggiungete una manciata di spezie tritate (fig.5);
10. Proseguite in questo modo a strati fino ad esaurire gli ingredienti.
11.  Il brodo dovrà coprire il riso ma non esagerate, (fig.6). 
12. Infornate quindi in forno statico per 30/35' a 180°C. 

Scaloppine con salsa al limone e curcuma

Manzo al curry Rogan Josh

Ingredienti per 4/6 persone:

• 400 g di manzo
• 1 cipolla dorata
• 400 g di pomodori ciliegini
• 200 g di passata di pomodoro
• 120 g di curry Rogan Josh
• 2 cucchiaini di curcuma
• 2 carote 
• 12 cm di zemzero
• uno spichio d'aglio in camicia
• 130 ml di acqua
• un peperoncino fresco
• 10/15 foglie di menta per decorare oppure del cariandolo fresco
• oilo evo q.b.
• sale q.b

Ingredienti riso:

• 350 g di riso basmati
• 200 ml di acqua di cocco fresco
• 100 g di cocco fresco

Procedimento:

1. Versate un filo di olio nella pentola ed aggiungete le carote e la cipolla tritate finimente, unite l'aglio lo zenzero grattugiato ed il peperoncino tagliato a rondelle (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate cuocere a fiamma moderata per qualche minuto, la cipolla e le carote dovranno essere caramellate; 
3. Unite ora la carne (che dovrà essere tagliata a dadini di circa 2cm ) e la curcuma (fig.2), aggiustate di sale e fate siggillare a fiamma alta;
4. A questo punto unite unite i pomodori precedentemente tagliati a pezzetti, la salsa di pomodoro e l'acqua (fig.3);
5. Coprite e fate cuocere a fiam,ma bassa per circa 3 ore;
6. Trascorse le 3 ore unite la salsa Rogan Josh (fig.4), togliete il coperchio  fate cuocere ancora per 15' a fiamma moderata ( la vostra salsa dovrà risultare abbastanza densa ); 
7. Quindi spegnete e tenete da parte al caldo;
8. Cuocete quindi il riso in abbondante acqua e acqua di cocco;
9. Scolatelo, grattuggiateci sopra del cocco fresco e servitelo con il vitello al curry.
   

Riso basmati al cocco con orata

Riso basmati con polpettine indiane al latte di cocco

Merluzzo con latte di cocco e spezie

Spezzatino di manzo all'indiana con patate alla curcuma

Salsa di curry

Kofta di manzo con lenticchie (polpette indiane) e salsa di curry

Polpette con Pecorino Toscano DOP e merluzzo

Ingredienti impasto per 16 polpette:

• 500 g di filetti di merluzzo
• 500 g di patate 
• 1 uovo 
• 60 g di pecorino grattugiato 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• timo essiccato q.b.
• 200 ml di latte 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.

Ingredienti panatura:

• 2 uova 
• 250 g di pane grattugiato  
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio di semi di arachidi per friggere  

Ingredienti purea di piselli e zucca:

• 300 g di piselli 
• 100 g di zucca 
• 100 g di yogurt  
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Lavate,  pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata quindi scolatele e mettetele da parte in una boule a raffreddare;
2. Versate un filo d'olio in una padella ed aggiungete i filetti di merluzzo il latte, la curcuma ed un pizzico di sale (fig.1);
3. Portate la padella sul fuoco e fate sobbollire per 2', quindi scolate i filetti e metteteli da parte a raffreddare (fig.2);
4. Unite a questo punto in una boule le patate, schiacciatele grossolanamente con una forchetta ed aggiungete il pecorino (fig.3);
5. Unite ancora l'uovo, i filetti (precedentemente schiacciati con una forchetta), 2 cucchiaini di pane grattugiato, il timo essiccato e se necessario aggiustate di sale (fig.4), quindi impastate tutto insieme;
6.  A questo punto date forma alle vostre polpette ed iniziate a preparare la panatura; sbattete le uova in una boule, aggiustate di sale e pepe, quindi passatele prima nell'uovo (fig.5) e poi nel pane grattugiato (fig.6);
7. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto (fig.7);
8. Mettete sul fuoco una pentola, versateci l'olio, fatelo scaldare bene e friggete le vostre polpette;
9. Scolatele su della carta da cucina (fig.8);
10. Preparate ora la purea di piselli e zucca;
11. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate a piacere e versateci i piselli e la zucca precedentemente tagliata a pezzetti (fig.9);
12. Fate sobbollire per 5', quindi scolate e versate nel mixer, aggiungete lo yogurt e frullate (fig.10);
13. Servite le vostre polpette ancora calde con la purea.

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Stufato di manzo speziato con riso

Polpette al profumo d'oriente