Arancini di riso

 Ingredienti per 15 arancini:

• 600g di riso per risotti 
• 150g di formaggio tipo galbanino o mozzarella beln scolata
• 100g di passata di pomodoro 
• 60g circa di piselli 
• 60g di parmigiano grattugiato 
• 60g circa di burro
• olio di semi di arachidi per friggere 

Ingredienti panatura:

• 3uova 
• pane grattugiato q.b.

Procedimento riso:

1. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolate e versatelo su un vassoio;
2. Aggiungete il burro e il parmigiano, rigirate e lasciate raffreddare;
3. Preparate un sugo molto ristretto con dei pomodori freschi e lasciate raffreddare anche questo;
4. Sbollentate per 10'i piselli surgelati in acqua salata, scolate e fate raffreddare;
5. Versate il pane grattugiato in un piatto rompete le uova in un boule salate a piacere;
6. Iniziate a dare forma ai vostri arancini;
7. Prelevate una porzione di riso, la quantità di una pallina da tennis, fate un incavo e farcite con i piselli, il sugo ed il formaggio precedentemente tagliato a dadini;
8. Richiudete dando una forma tondeggiante;
9. Passate gli arancioni prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato;
10. Proseguite fino ad esaurire gli ingredienti;
11. Mettete sul fuoco una pentola da un litro e mezzo, versate l'olio, portatelo a temperatura ed iniziate a friggere i vostri arancini;
12. Toglieteli dall'olio con una schiumarola e metteteli  a scolare su un foglio di carta da cucina

Crocchette di patate al forno filanti

 Ingredienti per 12 crocchette:

• 800g di patate
• 180g circa di formaggio galbanino senza lattosio
• 50 g di parmigiano grattugiato 
• 2uova 
• un rametto di timo
• un rametto di rosmarino 
• noce moscata q.b 
• 100g di piselli surgelati 
• pan grattato q.b. 
• olio evo q.b 

Procedimento:

1. Bollite le patate intere, poi, schiacciatele ancora abbastanza calde in una boule;
2. Lasciate intiepidire ed unite il formaggio grattugiato, le uova, la noce moscata e le erbe aromatiche tritate finemente;
3. Sbollentate i piselli in acqua salata per 10'scolateli e metteteli da parte;
4. Prelevate piccole porzioni di impasto, fate un buco al centro ed inserite il galbanino precedentemente tagliato a pezzetti e i piselli, sigillate dando la classica forma della crocchette e ripassateli nel pangrattato;
5. Adagiate le vostre crocchette su una teglia rivestita di carta forno leggermente oleata;
6. Prima di ifornare in forno statico preriscaldato a 200° per 15' irrorate con un filo di olio evo. 

Quinoa con verdure e spezie

Ingredienti per 4 persone:

• 280g di quinoa
• 560ml di acqua 
• 3 carote medie
• 3 zucchine piccole
• 100g di piselli surgelati
• 80/100g di ceci cotti 
• 30g di cipolla dorata
• 20ml di acqua tiepida 
• 50ml di passata di pomodoro
• 6 cucchiaini di curcuma
• paprika o peperoncino in polvere a piacere 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la quinoa quindi versatela in una pentola insieme all'acqua, lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita, impiegherà circa 12'a cuocere;
2. Mettete sul fuoco una padella, aggiungete l'olio e la cipolla tritata finemente fate soffriggere, quindi unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10';
3. Aggiungete ora i ceci già cotti e ben scolati;
4. Unite ora le carote e le zucchine tagliate a cubetti;
5. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la curcuma e la paprika, rigirate ed unite i piselli e l'acqua;
6. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per 5';
7. Versate ora nella padella la quinoa insieme alle verdure, mescolate tutto insieme e servite ancora caldo. 

Polpette con Pecorino Toscano DOP e merluzzo

Ingredienti impasto per 16 polpette:

• 500 g di filetti di merluzzo
• 500 g di patate 
• 1 uovo 
• 60 g di pecorino grattugiato 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• timo essiccato q.b.
• 200 ml di latte 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.

Ingredienti panatura:

• 2 uova 
• 250 g di pane grattugiato  
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio di semi di arachidi per friggere  

Ingredienti purea di piselli e zucca:

• 300 g di piselli 
• 100 g di zucca 
• 100 g di yogurt  
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Lavate,  pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata quindi scolatele e mettetele da parte in una boule a raffreddare;
2. Versate un filo d'olio in una padella ed aggiungete i filetti di merluzzo il latte, la curcuma ed un pizzico di sale (fig.1);
3. Portate la padella sul fuoco e fate sobbollire per 2', quindi scolate i filetti e metteteli da parte a raffreddare (fig.2);
4. Unite a questo punto in una boule le patate, schiacciatele grossolanamente con una forchetta ed aggiungete il pecorino (fig.3);
5. Unite ancora l'uovo, i filetti (precedentemente schiacciati con una forchetta), 2 cucchiaini di pane grattugiato, il timo essiccato e se necessario aggiustate di sale (fig.4), quindi impastate tutto insieme;
6.  A questo punto date forma alle vostre polpette ed iniziate a preparare la panatura; sbattete le uova in una boule, aggiustate di sale e pepe, quindi passatele prima nell'uovo (fig.5) e poi nel pane grattugiato (fig.6);
7. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto (fig.7);
8. Mettete sul fuoco una pentola, versateci l'olio, fatelo scaldare bene e friggete le vostre polpette;
9. Scolatele su della carta da cucina (fig.8);
10. Preparate ora la purea di piselli e zucca;
11. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate a piacere e versateci i piselli e la zucca precedentemente tagliata a pezzetti (fig.9);
12. Fate sobbollire per 5', quindi scolate e versate nel mixer, aggiungete lo yogurt e frullate (fig.10);
13. Servite le vostre polpette ancora calde con la purea.

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Ingredienti per 4 persone:

Tortino di patate e fontina

Ingredienti per 4/6 persone:

• Pirottini di alluminio
• Burro 
• 200 ml di latte
• Pan grattato
• 1 uovo
• 700 gr di patate
• Sale, noce moscata e pepe nero q.b. 
• 100g di parmigiano grattugiato