Quinoa con verdure e spezie

Ingredienti per 4 persone:

• 280g di quinoa
• 560ml di acqua 
• 3 carote medie
• 3 zucchine piccole
• 100g di piselli surgelati
• 80/100g di ceci cotti 
• 30g di cipolla dorata
• 20ml di acqua tiepida 
• 50ml di passata di pomodoro
• 6 cucchiaini di curcuma
• paprika o peperoncino in polvere a piacere 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la quinoa quindi versatela in una pentola insieme all'acqua, lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita, impiegherà circa 12'a cuocere;
2. Mettete sul fuoco una padella, aggiungete l'olio e la cipolla tritata finemente fate soffriggere, quindi unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10';
3. Aggiungete ora i ceci già cotti e ben scolati;
4. Unite ora le carote e le zucchine tagliate a cubetti;
5. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la curcuma e la paprika, rigirate ed unite i piselli e l'acqua;
6. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per 5';
7. Versate ora nella padella la quinoa insieme alle verdure, mescolate tutto insieme e servite ancora caldo.