Cornetti di lievito madre dolci e salati

 

Ingredienti:

• 500g di farina 0 tipo manitoba
• 200g di lievito madre 
• 310ml di latte a temperatura ambiente
• 50 g zucchero
• 10g di sale
• 40 g di burro morbido
• un uovo +3cucchiai di latte

Ingredienti farcitura:

• Marmellata di albicocche 
• Cioccolato spalmabile 
• Formaggio tipo caciocavallo

Procedimento:

1. Versate in una boule o nella ciotola di una planetaria 300ml di latte, il lievito e lo zucchero;
2. Iniziate ad impastare, quindi unite poco alla volta la farina, incorporate ora il sale ed il restante latte;
3. Infine sempre impastando unite poco alla volta il burro ammorbidito;
4. Amalgamate il vostro impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo quindi, mettetelo a lievitare al caldo fino al suo raddoppio;
5. Riprendete il vostro impasto, versatelo sulla spianatoia infarinata e con l'aiuto di un matterello ricavatene un rettangolo 20X40;
6. Quindi effettuate una piega a libro, poi stendetelo di nuovo e fate una seconda piega a portafogli;
7. Lasciatelo lievitare coperto con uno strofinaccio e al caldo sulla spianatoia per 40';
8. Trascorsi i 40' stendetelo ancora una volta dando la forma di un rettangolo circa 30X60, dividetelo a metà è ricavatene dei triangoli, se preferite potete fare anche dei cornetti più grandi quindi non dividete a metà;
9. Farcite a questo punto a vostro piacere ed iniziate a dar forma ai cornetti;
10. Adagiateli su una teglia foderata con carta forno, copriteli con della pellicola e lasciateli lievitare ancora per 3 ore circa in un luogo caldo;
11. Prima di infornarli,in forno statico preriscaldato a 220/240°per 14° Spennellate li con l'uovo ed il latte sbattuti insieme.