Tagliatelle al pesto di cavolo nero toscano

 

Ingredienti pesto per 4 persone:

• 7 foglie tenere di cavolo toscano (o cavolo nero) 
• 12 mandorle sgusciate 
• 8 pistacchi
• 10/15 ml di olio evo 
• sale q.b. 
• 30g di parmigiano grattugiato 

Procedimento:

1. Portate a bollore circa 300 ml di acqua, aggiungete un pizzico di sale e aggiungete le foglie di cavolo dopo averle accuratamente lavate e private della parte centrale più dura;
2. Dopo circa 5'dal momento in cui avrà preso bollore scolatelo e lasciatelo intiepidire prima di metterlo nel mixer insieme alle mandorle ai pistacchi;
3.  Aggiungete l'olio ed iniziate a frullare fino ad ottenere un composto cremoso;
4. Infine aggiungete il parmigiano ed amalgamate il tutto con un mestolo;
5. Io l'ho utilizzato per condire le tagliatelle fatte a mano, ma è buonissimo anche spalmato su del pane tostato o per condire carni bianche.