Crêpes di piselli e verdura speziata

 

Ingredienti per crepes 4 persone:

• 2 carote medie
• 1 zucchina piccola 
• un mazzetto di prezzemolo o coriandolo
• 130g di farina di piselli 
• 120g di farina 00 
• 600 ml di acqua tiepida
• sale q.b. 
• paprika dolce q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 4 cucchiai di olio 
• 2 cm di zenzero grattugiato 
• 1cucchiaino di peperoncino in polvere

Ingredienti  stufato di verdure:

• 4 patate viola piccole
• 3 carote medie 
• 1 zucchina 
• mezza cipolla dorata
• 2 cm di zenzero grattugiato 
• 1 cucchiaino di cumino in polvere 
• paprika piccante q.b.
• paprika dolce q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 2 batate ( patate dolci) 
• 15 g di chips di cocco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• 200 ml di acqua tiepida 

Ingredienti salsa:

• un vasetto di yogurt greco 
• 2cucchiaini di sciroppo d'acero 
• 3 cucchiaini di olio 
• 5 ml circa di succo di limone 
• un pizzico di sale
• un rametto di timo fresco 

Procedimento crêpes:

1. Versate in una boule l'acqua, aggiungete l'olio e poco alla volta le farine;
2. Aiutandovi con una forchetta miscelate insieme ed aggiungete ancora le carote e la zucchina grattugiate, il prezzemolo tritato finemente e i restanti ingredienti;
3. Lasciate riposare l'impasto per 15', quindi iniziate a cuocere le vostre crêpes versando un po' di olio su una padella antiaderente;
4. Lasciate scaldare bene la padella prima di versare un mestolo di impasto;
5.  Cuocete le vostre crêpes circa 2'per lato;

Procedimento stufato di verdure:

1. Versate l'olio in un wok e aggiungete la cipolla, fatela stufare per qualche minuto con il coperchio ed unite quindi le carote tagliate a cubetti;
2. Fate cuocere 5' quindi unite le zucchine, le patate viola e le batate tagliate anche queste a cubetti, aggiungete lo zenzero e i restanti ingredienti;
3. Infine aggiungete l'acqua tiepida;
4. Aggiustate di sale fate cuocere per circa 15'

Io ho cotto anche delle melanzane al forno a dadini ed ho aggiunto alla fine delle olive nere;