giovedì 29 novembre 2018

Gamberoni piccanti alla cannella con platani fritti





Ingredienti per 4 persone:
















  • 400 g di gamberi sgusciati 
  • 40 ml di salsa di soia
  • 2 cucchiaini di peperoncino piccante in polvere 
  • olio evo q.b.
  • un pizzico di noce moscata
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere 
  • 3 platani 
  • olio di semi per friggere  

Procedimento:







  1.  Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete la salsa di soia, la noce moscata  ed il peperoncino (fig.1);
  2. Portate sul fuoco fate scaldare ed unite quindi i gamberoni (fig.2);
  3. Lasciateli cuocere per 5' a fiamma alta;
  4. Toglieteli dal fuoco e metteteli da parte al caldo;
  5. A questo punto sbucciate i platani (fig.3)
  6. Aiutandovi con una mandolina tagliateli in fette sottili (fig.4);
  7. Mettete ora sul fuoco una padella versate l'olio e fate scaldare bene quindi iniaziate a friggere i vostri platani (fig.5);
  8. Quando risulteranno croccanti toglieteli dall'olio e metteteli a scolare su della carta da cucina, quindi aggiustateli di sale (fig.6);
  9. Servite a questo punto i vostri gamberi insieme ai platani fritti.

venerdì 23 novembre 2018

Focaccia ripiena










Ingredienti ripieno:




















  • 1 cipolla rossa piccola 
  • 1 peperone rosso medio 
  • 1 melanzana 
  • 5/6 pomodorini
  • qualche foglia di basilico fresco
  • 2 rametti di timo fresco 
  • 120 g di scamorza affumicata 
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.


Ingredienti impasto per una teglia da 24/26 cm:


















  • 500 g di farina 00
  • 10 ml di olio evo
  • 1 cucchiaino di zucchero 
  • 15 g di sale 
  • 300 ml di acqua tipida 
  • 1 bustina di pasta madre disidratata con lievito Paneangeli (altrimenti 6g di lievito di birra fresco )

Ingredienti farcitura esterna:
  • 4/5 olive nere 
  • 6/7 pomodorni 
  • sale grosso q.b
  • un rametto di origano secco  
  • olio evo q.b. 

Procedimento ripieno:





  1. Versate in una padella antiaderente un filo di olio ed aggiungete la cipolla tagliata a fette sottili (fig.1);
  2. Portate sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungete ora le melanzane tagliate a cubetti di circa 2 cm, aggiungete un pizzico di sale ed il timo (fig.2);
  3. Lasciate cuocere per 10' quindi unite il peperone tagliato a cubetti anche questo circa 2cm e fate cuocere ancora per 10' (fig.3);
  4. Infine aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustate di sale (fig.4) e fate cuocere tutto insieme ancora per 5';
Procedimento impasto:







  1.  Versate nella planetaria la farina, lo zucchero ed il lievito (fig.1);
  2. Azionate la planetaria ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti, unite l'olio e l'acqua poco alla volta (fig.2);
  3. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
  4. Procuratevi una boule, ungetela con dell'olio evo ed adagiateci dentro il vostro impasto;
  5. Siggillate la boule con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore;
  6. Riprendete ora il vostro impasto lievitato (fig.3), dividetelo in 2, stendete una sfoglia che adagerete nella teglia oleata (fig.4)
  7. Proseguite quindi con il ripieno iniziando a cospargere la sfoglia con le verdure e proseguite con la scamorza a cubetti ed il basilico (fig.5);
  8. Coprite ora con l'altra sfoglia e proseguite con la farcitura esterna, spennellate con un filo di olio evo la sfoglia, schiacciate i pomodorini, aggiungete ancora le olive private del nocciolo, l'origano ed il sale grosso ( fig.6)
  9. A questo punto lasciate lievitare la vostra focaccia ancora al caldo per un'ora;
  10. Infornate quindi in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 30/35';

giovedì 15 novembre 2018

Involtini di melanzane con tonno e taleggio



















Ingredienti per 6/8 involtini:















  • 3 melanzane
  • 200 g di tonno fresco a fettine sottili
  • 150 g di taleggio
  • origano secco q.b.
  • olio di semi di girasole per friggere 
  • 300 g di pomodori datterini gialli 
  • sale q.b.
  • qualche foglia di basilico per guarnire 
  • olio evo q.b.
  • cipolla q.b.
  • pepe nero q.b.

Procedimento:





  1. Tagliate a fette sottili circa 2mm le melanzane, quindi salatele a piacere (fig.1);
  2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente versate l'olio e lasciatelo scaldare bene, a questo punto iniziate a friggere le melanzane (fig.2);
  3. Quando le vostre fette risulteranno dorate togliete dall'olio e mettetele a scolare dall'olio in eccesso sulla carta da cucina (fig.3);
  4. Mettete da parte le melanzane e dedicatevi ai pomodori;
  5. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua portatela a bollore e calateci i pomodori appena incisi (fig.4);
  6. Lasciateli sobbollire per 3'quindi scolateli e lasciateli intiepidire prima di privarli della buccia;
  7. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela soffriggere, unite a questo punto i pomodori, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma alta per 3' (fig.5);
  8. Versate ora in un mixer i pomodori frullateli e teneteli in caldo;
  9. Riprendete le melanzane ed iniziate a preparare gli involtini;
  10. Mettete sul tagliere quattro fette di melanzana, adagiateci sopra una fetta di tonno e continuate con un pezzetto di taleggio (fig.6);
  11. Date forma all'involtino avvolgendolo su se stesso (fig.7)
  12. Riponete a questo punto gli involtini in una teglia antiaderente (fig.8) e fateli cuocere per 12' in forno preriscaldato statico o modalità gratin; 
  13. Servite ora i vostri involtini su un letto di salsa di pomodoro e guarnite quindi con qualche foglia di basilico. 
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lunedì 5 novembre 2018

Pollo all'indiana






Ingredienti per 4 persone:



















  • 400 g di petto di pollo
  • 300 g di riso basmati
  • 2 cipolle rosse
  • 2 cucchiaini di curcuma
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • pepe nero q.b.
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 20 ml di aceto di mele
  • sale q.b.
  • olio di semi di girasole
  • 2 cucchiaini di cocco grattugiato
  • 30 g di semi di sesamo
Procedimento:











  1. Tagliate a listarelle sottili il pollo (fig.1) e mettetelo da parte;
  2. Tritate con il coltello le cipolle (fig.2);
  3. Mettete sul fuoco un wok, versate l'olio e fate scaldare, quindi aggiungete le cipolle, un pizzico di sale l'aceto e lo zucchero di canna (fig.3);
  4. Lasciate cuocere le cipolle per circa 5', aggiungete ora il pollo a listarelle e rigiratelo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per 10';
  5. Unite a questo punto la curcuma e  la cannella (fig.4), lasciate cuocere ancora per 10' (fig.5);
  6. Tostate i semi di sesamo per 1' in una padella antiaderente (fig.6);
  7. Infine servite il vostro pollo all'indiana con i semi di sesamo tostati ed il cocco grattugiato.



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