Focaccia ripiena

Ingredienti ripieno:

• 1 cipolla rossa piccola 
• 1 peperone rosso medio 
• 1 melanzana 
• 5/6 pomodorini
• qualche foglia di basilico fresco
• 2 rametti di timo fresco 
• 120 g di scamorza affumicata 
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Ingredienti impasto per una teglia da 24/26 cm:

• 500 g di farina 00
• 10 ml di olio evo
• 1 cucchiaino di zucchero 
• 15 g di sale 
• 300 ml di acqua tipida 
• 1 bustina di pasta madre disidratata con lievito Paneangeli (altrimenti 6g di lievito di birra fresco )

Ingredienti farcitura esterna:

• 4/5 olive nere 
• 6/7 pomodorni 
• sale grosso q.b
• un rametto di origano secco  
• olio evo q.b. 

Procedimento ripieno:

1. Versate in una padella antiaderente un filo di olio ed aggiungete la cipolla tagliata a fette sottili (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, aggiungete ora le melanzane tagliate a cubetti di circa 2 cm, aggiungete un pizzico di sale ed il timo (fig.2);
3. Lasciate cuocere per 10' quindi unite il peperone tagliato a cubetti anche questo circa 2cm e fate cuocere ancora per 10' (fig.3);
4. Infine aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, aggiustate di sale (fig.4) e fate cuocere tutto insieme ancora per 5';

Procedimento impasto:

1.  Versate nella planetaria la farina, lo zucchero ed il lievito (fig.1);
2. Azionate la planetaria ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti, unite l'olio e l'acqua poco alla volta (fig.2);
3. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo;
4. Procuratevi una boule, ungetela con dell'olio evo ed adagiateci dentro il vostro impasto;
5. Siggillate la boule con della pellicola e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore;
6. Riprendete ora il vostro impasto lievitato (fig.3), dividetelo in 2, stendete una sfoglia che adagerete nella teglia oleata (fig.4); 
7. Proseguite quindi con il ripieno iniziando a cospargere la sfoglia con le verdure e proseguite con la scamorza a cubetti ed il basilico (fig.5);
8. Coprite ora con l'altra sfoglia e proseguite con la farcitura esterna, spennellate con un filo di olio evo la sfoglia, schiacciate i pomodorini, aggiungete ancora le olive private del nocciolo, l'origano ed il sale grosso ( fig.6)
9. A questo punto lasciate lievitare la vostra focaccia ancora al caldo per un'ora;
10. Infornate quindi in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 30/35';