Zucchine saltate, su crema di burrata e pistacchi

Ingredienti per 4 persone:

• 100 g di pistacchi (se trovate quelli senza sale è meglio) 
• 2 zucchine
• 5 foglie di basilico 
• 3 foglie di menta
• 3 fili di erba cipollina
• Una burrata da 500 g 
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Pepe nero q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa grattugiate le zucchine (fig.1);
2. Mettete quindi sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete subito le zucchine, aggiustate di sale e pepe, aggiungete le spezie tritate finemente (fig.2) (mettete da parte un filo di erba cipollina per la guarnizione) e fate cuocere a fiamma molto alta per circa 3'
3. Togliete quindi dal fuoco e se dovessero avere dell'acqua dovuta alla cottura, lasciatele a scolare;
4. A questo punto prendete la burrata separate la crema interna dalla mozzarella;
5. Quindi mettete in un recipiente la crema insieme ai pistacchi, ad un filo di olio e ad un pizzico di sale e tagliate a julienne la mozzarella (fig.3);
6. Frullate tutto insieme fino ad ottenere una crema omogenea;
7. Siete pronti a questo punto per assemblare il vostro piatto;
8. Versate sul fondo un po' di crema di pistacchi e stracciatella, continuate con le zucchine ed infine unite la mozzarella a filetti;
9. Guarnite con un po' di erba cipollina, e dei fiori eduli (io ho usato quelli dell'erba cipollina).

Penne con fave e crema di pecorino

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di pasta (penne)
• 200 g di pecorino (io ho usato quello romano)
• 100 ml di panna da cucina o latte
• 300 g circa di fave fresche private della buccia
• 20 g di cipolla dorata
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b. 
• Erba cipollina fresca q.b

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tritata finemente (fig.1);
2. Lasciate imbiondire la cipolla ed unite quindi le fave sbucciate lavate e scolate (fig.2);
3. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10';
4. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore salate ed iniziate a cuocere la pasta;
5. Versate a questo punto, la panna in un pentolino fatela scaldare fino a sfiorare il bollore  quindi aggiungete il peperoncino grattugiato e rigirate velocemente;
6. Lasciate sobbollire fino a quando il formaggio non sarà sciolto;
7. A questo punto scolate la pasta  e mantecatela nella padella insieme alle fave (fig.3);
8. Versate quindi nel piatto un po' di crema di formaggio, adagiate sopra la pasta e fave, infine aggiungete l'erba cipollina e servite subito. 

Crocchette di patate alle erbette aromatiche

Ingredienti per 12 crocchette:

• 100 g di vitalba
• 500 g di patate lessate
• 2 cucchiaini di dragoncello essiccato
• 10 foglie di basilico fresco
• 2 foglie di salvia
• Qualche foglia di rosmarino
• Un mazzetto di timo fresco 
• 6/7 fili di erba cipollina
• 4 foglie di menta
• 1 cucchiaino di paprika piccante 
• 1 uovo
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• Pane grattugiato q.b. 

Procedimento:

1. Dopo aver lessato le patate, lasciatele intiepidire quindi schiacciatele in una boule;
2. Tritate finemente con un coltello tutte le erbette,  unite anche la vitalba precedentemente sbollentata e strizzata;
3. Riprendete le patate schiacciate ed unite le erbette tritate, l'uovo, la paprica ed il dragoncello (fig.1);
4. Aggiustate di sale ed impastate con le mani;
5. Foderate una teglia da forno con della carta e spennellate con l'olio;
6. Prelevate a questo punto piccole porzioni di impasto, modellate tra le mani le vostre crocchette dando loro una forma allungata e ripassatele nel pan grattato (fig.2);
7. Adagiatele quindi sulla teglia leggermente oleata (fig.3), spennellatele ancora con un filo d'olio ed infornate in modalità gratin o statico a 200°C per 12/15'fino a quando non si formerà una crosticina;
8. Potete servire le vostre crocchette da sole oppure potete accompagnarle con un sughetto filtrato di pomodori freschi e molto maturi. 

Suggerimenti:se non riuscite a reperire i germogli di vitalba sostituiti con degli spinaci lessati e strizzati. 

Corona di pizza

Ingredienti per impasto 2pizze corona:

• 850g di farina 00
• 7g di lievito di birra fresco 
• 520ml di acqua a temperatura ambiente 
• 40ml di olio evo 
• 25g di sale 

Ingredienti farcitura:

• 2 melanzane viola
• 2 zucchine
• 10 fiori di zucca
• 5 foglie di basilico
• Un mazzetto di origano essiccato
• Qualche filo di erba cipollina 
• 2peperoncini (facoltativi) 
• 2pomodori maturi
• 100 g circa di peperoni arrostiti e privati della buccia
• 150g di mozzarella 
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b. 

Procedimento cottura verdure per farcitura:

1. Versate un filo di olio in una padella antiaderente, portate sul fuoco ed  aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti (fig.1);
2. Lasciate cuocere per 5'quindi aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a cubetti di circa 2cm, aggiustate con un pizzico di sale e dell'origano (fig.2) e fate cuocere per 8';
3. Unite ora le zucchine,tagliate precedentemente a cubetti di 2cm ed aggiungete l'erba cipollina ed il basilico tritati (fig.3);
4. Unite infine i fiori di zucca tagliati grossolanamente (fig.4), aggiustate ancora con un po' di sale e fate cuocere per 15'con il coperchio;
5. Quando saranno cotte lasciatele  da parte a raffreddare. 

Procedimento impasto:

1. Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
2. Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l'olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all'impasto completamente;
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
5. Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico (fig.1);
6. Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
7. Lasciate lievitare al caldo per circa 2ore;
8. Riprendete ora il vostro impasto (fig.2) e dividetelo in 2;
9. Stendete direttamente nella teglia foderata con carta forno il vostro impasto è dategli una forma tondegiante;
10. Individuate il centro della vostra pizza e dividetelo a spicchi della stessa misura (fig.3);
11. Iniziate quindi a farcire la vostra corona di pizza, versate le verdure tutte intorno sui bordi, dopo averle accuratamente scolate, aggiungete quindi i peperoni (fig.4);
12. Aggiungete ancora i peperoncini e la mozzarella (fig.5);
13. A questo punto partendo dalla punta del triangolo che avete fatto al centro della pizza ripiegatelo sui bordi (fig.6);
14. Lasciate lievitare ancora per 20', quindi spennellate con un tuorlo d'uovo e del latte ed infornate in forno preriscaldato statico o modalità pizza a 200°per 35/40'.

Mezze maniche con pesto di pistacchi di Bronte e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• 2 zucchine tonde (ma vanno bene anche le zucchine lunghe) circa 200gr
• 380 g di pasta mezze maniche
• 3 cucchiai abbondanti di pesto di pistacchi  di Bronte
• Un rametto di menta fresca
• Olio evo q.b
• Sale q.b 

Procedimento:

1. Tagliate a fette sottili, circa 3mm, le zucchine ed aggiustatele di sale (fig.1) ;
2. Mettete a scaldare sul fuoco una piastra spennellata (o una griglia) con olio, adagiateci sopra le vostre zucchine ed iniziate a grigliarle (fig.2);
3. Quindi rigiratele dopo qualche minuto (fig.3);
4. Toglietele dal fuoco e mettetele da parte solo quando avranno raggiunto la giusta colorazione (fig.4);
5. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate e calate la pasta;
6. Mentre la pasta cuoce mettete il pesto di pistacchi in una padella antiaderente (fig.5);
7. Aggiungete 2 mestoli di acqua di cottura della pasta ed accendete il fuoco;
8. Scolate la pasta ancora al dente ed aggiungetela nella padella, mantecate quindi per un minuto circa (fig.6);
9. Servite la vostra pasta aggiungendo le zucchine che avevate messo da parte e qualche fogliolina di menta. 

Torta alla ricotta con cioccolato al gianduia

Ingredienti per uno stampo da 24cm:

• 250g di ricotta (io ho usato quella di capra) 
• 200g di zucchero 
• 80ml di olio di semi di girasole 
• 80g di farina di maizena
• 3uova
• 100 g di farina 00
• 3cucchiaini di crema spalmabile al gianduia (io ho usato il cioccolato Pernigotti) 
• 1bustina di lievito per dolci

Procedimento:

1. Unite nella planetaria, le uova e lo zucchero e montatele insieme per circa 5' (fig.1);
2. Unite ora l'olio a filo e continuate ad impastare;
3. Aggiungete la ricotta precedentemente setacciata e lavorata con  il cioccolato spalmabile (fig.2)
4. Infine aggiungete al resto del composto le farine ed il lievito setacciati (fig.3) ;
5. Versate ora il vostro impasto nella teglia (io ho usato quella a cerniera) dopo averlo imburrato ed infarinato (fig.4);
6. Infornate in forno preriscaldato statico o modalità pasticceria a 180°C per 35'/40', inn ogni caso prima di sfornare fate la prova stecchino;
7. Potete gustarla così semplicemente oppure potete guarnirla con il cioccolato spalmabile. 

Gnocchetti sardi con cozze e fagioli borlotti

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di gnocchetti sardi
• 370 g di fagioli borlotti (compresi di acqua di cottura) già cotti
• 120 g di pomodori ciliegini
• 300 g di cozze sgusciate (vi consiglio di lasciarne alcune da sgusciate per guarnire il piatto) 
• 250ml di acqua di cottura delle cozze
• Un rametto di rosmarino 
• Un rametto di prezzemolo
• Olio evo q.b
• Sale q.b 
• Uno spicchio di aglio
• Peperoncino in polvere q.b

Procedimento:

1. Per prima cosa fate aprire le cozze, quindi filtrate l'acqua di cottura e mettetela da parte;
2. Versate in una padella antiaderente l'olio ed aggiungete il rosmarino I pomodori divisi a metà ed il peperoncino (fig.1);
3. Fate cuocere per circa 10'quindi aggiungete i fagioli (fig.2);
4. Aggiungete anche l 'acqua di cottura delle cozze (fig.3)e lasciate insaporire per qualche minuto;
5. Infine aggiungete le cozze(fig.4);
6. Mettete sul fuoco un pentola con abbondante portate a bollore, salatela e cuocete i vostri gnocchetti;
7. Scolateli, versatelanella padella e mantecateli per un minuto circa (fig.5);
8. Quindi serviteli molto caldi con una spolverata di prezzemolo tritato.