Orietta's Recipes: pizza

venerdì 30 settembre 2022

Ingredienti:

Ingredienti farcitura:

Procedimento pizza:

Versate in una boule capiente quasi tutta l'acqua e aggiungete il lievito e lo zucchero;
Fatelo sciogliere ed unite poco alla volta la farina prima impastando con un cucchiaio poi con le mani;
Unite ora il sale e la rimanete acqua ed impastate per 10' fino ad ottenere un impasto liscio;
Infine aggiungete l'olio e fatelo incorporare bene prima di mettere l', impasto a lievitare per 3ore coperto e al caldo;
Riprendete il vostro impasto lievitato e versatelo delicatamente in una teglia oliata;
Se volete una pizza alta scegliete una teglia più piccola altrimenti una teglia più grande oppure distribuite l'impasto in due teglie;
Ricoprite con le patate che avrete precedentemente tagliato a rondelle, lessato in acqua salata e lasciate raffreddare;
Cospargete con un po' di origano e dell'olio a filo;
Coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo ancora per un'ora prima di infornare in forno statico preriscaldato a 200°per 25/30'.

Ingredienti per 2 pizze grandi:

Procedimento:

Versate in una boule capiente l'acqua ( tenetene un po' da parte per quando aggiungerete il sale), lo zucchero ed il lievito;
Unite poco alla volta le farine ed impastate;
Unite ora il sale e la rimanete acqua ed infine l'olio, poco alla volta lasciatelo assorbire al vostro impasto;
Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto e fate delle pieghe di rinforzo;
Coprite e fate lievitare per 2ore in un luogo caldo;
Riprendete l'impasto lievitato dividetelo a metà e rimettete a lievitare separatamente in 2contenitori ancora per 2ore e mezzo;
Oliate 2 teglie e versate l'impasto, distendetelo delicatamente;
Cuocete in forno statico preriscaldato a 250°

Ingredienti farcitura:

Ingredienti per impasto 2pizze corona:

Ingredienti farcitura:

Procedimento cottura verdure per farcitura:

Versate un filo di olio in una padella antiaderente, portate sul fuoco ed aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti (fig.1);
Lasciate cuocere per 5'quindi aggiungete le melanzane precedentemente tagliate a cubetti di circa 2cm, aggiustate con un pizzico di sale e dell'origano (fig.2) e fate cuocere per 8';
Unite ora le zucchine,tagliate precedentemente a cubetti di 2cm ed aggiungete l'erba cipollina ed il basilico tritati (fig.3);
Unite infine i fiori di zucca tagliati grossolanamente (fig.4), aggiustate ancora con un po' di sale e fate cuocere per 15'con il coperchio;
Quando saranno cotte lasciatele da parte a raffreddare.

Procedimento impasto:

Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l'olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all'impasto completamente;
Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico (fig.1);
Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
Lasciate lievitare al caldo per circa 2ore;
Riprendete ora il vostro impasto (fig.2) e dividetelo in 2;
Stendete direttamente nella teglia foderata con carta forno il vostro impasto è dategli una forma tondegiante;
Individuate il centro della vostra pizza e dividetelo a spicchi della stessa misura (fig.3);
Iniziate quindi a farcire la vostra corona di pizza, versate le verdure tutte intorno sui bordi, dopo averle accuratamente scolate, aggiungete quindi i peperoni (fig.4);
Aggiungete ancora i peperoncini e la mozzarella (fig.5);
A questo punto partendo dalla punta del triangolo che avete fatto al centro della pizza ripiegatelo sui bordi (fig.6);
Lasciate lievitare ancora per 20', quindi spennellate con un tuorlo d'uovo e del latte ed infornate in forno preriscaldato statico o modalità pizza a 200°per 35/40'.

Ingredienti impasto per una teglia 40x40 :

Ingredienti farcitura:

Procedimento:

Versate in una boule un po' d'acqua, aggiungete il lievito sbriciolato e fatelo sciogliere;
Sciogliete anche lo zucchero con un po' d'acqua ed unitelo al lievito;
Unite ora la farina e la rimanente acqua, poco alla volta;
Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore (fig.1);
Riprendete il vostro impasto lievitato, ungete una teglia con dell'olio e stendeteci dentro l'impasto della vostra pizza (fig.2);
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per un'ora;
A questo punto iniziate a farcire la vostra pizza;
Cospargetela con la mozzarella e cuocetela in forno preriscaldato a 200 °C in forno statico preriscaldato o modalità pizza fino a quando la mozzarella non risulterà sciolta;
Togliete ora dal forno la vostra pizza ed aggiungete le melanzane, le zucchine, le patate ed i pomodorini confit;
Rimettetela quindi in forno ed ultimate la cottura;
Servitela appena sfornata.

Ingredienti impasto per 2 pizze arrotolate:

500 g di farina 0
300 ml di acqua
20 g di lievito di pasta madre essiccata ( io ho usato il lievito Coop) (in sostituzione 12 g di lievito di birra)
15 g di sale
10 ml di olio evo

Ingredienti farcitura 1:

Ingredienti farcitura 2:

Procedimento impasto:

Versate la farina nella planetaria, azionatela, unite l'acqua poco alla volta l'olio ed infine il sale;
Lavorate l'impasto per 10' fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, mettetelo in una boule coprite con della carta pellicola e lasciatelo lievitare al caldo per 2 ore;
Riprendete il vostro impasto lievitato, mettetelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo in 2;
Stendete delicatamente con le mani i vostri panetti;
Ricavatene un rettangolo, quindi farciteli (fig.1) (fig.2);
Arrotolate a questo punto la vostra pizza partendo dal lato più lungo (fig.3);
Riponetela su una teglia foderata con carta forno e spennellate con un filo di olio (fig.4), lasciatela lievitare per 20' in forno spento con la luce accesa;
Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° C per 25'.