Pizza alle verdure e pomodorini confit

Ingredienti impasto per una teglia 40x40 :

• 600 g di farina 0
• 10 g di lievito di birra
• 350 ml di acqua tiepida
• 20 g di sale
• 10 g di zucchero

Ingredienti farcitura:

• 1 melanzana grigliata
• 1 zucchina grigliata
• 2 patate tagliate in stick cotte al forno 
• 150 g di pomodorini confit
• 250 g di mozzarella 

Procedimento:

1. Versate in una boule un po' d'acqua, aggiungete il lievito sbriciolato e fatelo sciogliere;
2. Sciogliete anche lo zucchero con un po' d'acqua ed unitelo al lievito;
3. Unite ora la farina e la rimanente acqua, poco alla volta;
4. Impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare al caldo per circa 3 ore (fig.1);
5. Riprendete il vostro impasto lievitato, ungete una teglia con dell'olio e stendeteci dentro l'impasto della vostra pizza (fig.2);
6. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per un'ora;
7. A questo punto iniziate a farcire la vostra  pizza;
8. Cospargetela con la mozzarella e cuocetela in forno preriscaldato a 200 °C in forno statico preriscaldato o modalità pizza fino a quando la mozzarella non risulterà sciolta;
9. Togliete ora dal forno la vostra pizza ed aggiungete le melanzane, le zucchine, le patate ed i pomodorini confit;
10. Rimettetela quindi in forno ed ultimate la cottura;
11. Servitela appena sfornata.