Cortecce con squacquerone e 'nduja

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pasta fresca (tipo cortecce )
• 20/25 g di n'duja
• 250 g di squacquerone
• 10/12 foglioline di salvia 
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Ingredienti per la pastella:

• olio di semi per friggere 
• 100 g di farina 
• circa 50 ml di acqua 
• sale q.b.

Procedimento:

1. Versate un filo d'olio in una padella, aggiungete la n'duja e portate sul fuoco;
2. Fatela sciogliere aiutandovi con un mestolo di legno a fuoco molto basso per 1' (fig.1);
3. Mettetela da parte;
4. Iniziate a cuocera la pasta fresca in abbondante acqua salata;
5. Mentre la pasta cuoce preparate una pastella piuttosto liquida (vi occoreranno farina acqua e sale ) impastate con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo ed immergeteci le foglie di salvia dopo averle lavate ed asciugate (fig.2);
6. A questo punto friggetele in olio di semi fino a quando non risulteranno croccanti e dorate; 
7. Mettetele quindi da parte a scolare su della carta da cucina (fig.3);
8. Mettete sul fuoco una padella ampia , versateci lo squacquerone, aggiungeteci un pochino di acqua di cottura della pasta e fatelo sciogliere quindi versateci la pasta dopo averla scolata (fig.4) ed iniziate a mantecarla;
9. Servite la vostra pasta molto calda cosparsa di 'nduja e guarnita infine con le foglie croccanti di salvia.