Quinoa con verdure e spezie

Ingredienti per 4 persone:

• 280g di quinoa
• 560ml di acqua 
• 3 carote medie
• 3 zucchine piccole
• 100g di piselli surgelati
• 80/100g di ceci cotti 
• 30g di cipolla dorata
• 20ml di acqua tiepida 
• 50ml di passata di pomodoro
• 6 cucchiaini di curcuma
• paprika o peperoncino in polvere a piacere 
• pepe nero q.b. 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 

Procedimento:

1. Lavate accuratamente la quinoa quindi versatela in una pentola insieme all'acqua, lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando l'acqua non sarà completamente assorbita, impiegherà circa 12'a cuocere;
2. Mettete sul fuoco una padella, aggiungete l'olio e la cipolla tritata finemente fate soffriggere, quindi unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10';
3. Aggiungete ora i ceci già cotti e ben scolati;
4. Unite ora le carote e le zucchine tagliate a cubetti;
5. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete la curcuma e la paprika, rigirate ed unite i piselli e l'acqua;
6. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per 5';
7. Versate ora nella padella la quinoa insieme alle verdure, mescolate tutto insieme e servite ancora caldo. 

Petto di pollo in salsa agrodolce

 

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di petto di pollo tagliato a cubetti di 2cm 
• il succo di 2 limoni bio
• farina 00 q.b. 
• pane grattugiato q.b. 
• sale q.b. 
• 4fili di erba cipollina 
• 10 g di semi di papavero 

Ingredienti salsa:

• Il succo di 3 arance 
• 2 cm di zenzero fresco grattugiato 
• 1 cucchiaio colmo di sciroppo d'acero 
• 1 cucchiaio di zucchero di canna 
• 2 cucchiai di salsa di soia 
• 1 cucchiaio di aceto di riso 
• 1cucchiaino di crema di peperoncino (in alternativa paprika piccante) 
• 1 cucchiaio di amido di mais o maizena 
• un pizzico di sale 

Procedimento pollo:

1.  Mettete il pollo in una boule aggiustate di sale ed irrorate con il succo di limone, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 3ore circa;
2. Scolate il pollo e ripassatelo prima nella farina e poi nel pangrattato;
3. Foderata una teglia con carta forno, spennellatela con l'olio ed adagiatevi i pezzetti di pollo distanziati tra di loro, aggiungete ancora un po' di olio in superficie e cuocete in forno statico preriscaldato prima a 280° per 15' poi per altri 5' a 200°;

Procedimento salsa:

1. Mettete sul fuoco una padella o un wok versate dentro il succo d'arancia ed aggiungete tutte gli ingredienti elencati sopra, tranne l'amido ;
2. Lasciate intiepidire, prendete quindi un po' di salsa e mettetela in un bicchiere alla quale andrete ad aggiungere l'amido di mais;
3. Alzate la fiamma e fate evaporare per qualche minuto quindi aggiungete la salsa con l'amido che avevate messo da parte e fate addensare per qualche minuto. Unite infine il pollo che a questo punto sarà cotto e ben dorato;
4. Servite aggiungendo dell'erba cipollina tritata e dei semi di papavero.

Tagliatelle al pesto di cavolo nero toscano

 

Ingredienti pesto per 4 persone:

• 7 foglie tenere di cavolo toscano (o cavolo nero) 
• 12 mandorle sgusciate 
• 8 pistacchi
• 10/15 ml di olio evo 
• sale q.b. 
• 30g di parmigiano grattugiato 

Procedimento:

1. Portate a bollore circa 300 ml di acqua, aggiungete un pizzico di sale e aggiungete le foglie di cavolo dopo averle accuratamente lavate e private della parte centrale più dura;
2. Dopo circa 5'dal momento in cui avrà preso bollore scolatelo e lasciatelo intiepidire prima di metterlo nel mixer insieme alle mandorle ai pistacchi;
3.  Aggiungete l'olio ed iniziate a frullare fino ad ottenere un composto cremoso;
4. Infine aggiungete il parmigiano ed amalgamate il tutto con un mestolo;
5. Io l'ho utilizzato per condire le tagliatelle fatte a mano, ma è buonissimo anche spalmato su del pane tostato o per condire carni bianche. 

 

Cornetti di lievito madre dolci e salati

 

Ingredienti:

• 500g di farina 0 tipo manitoba
• 200g di lievito madre 
• 310ml di latte a temperatura ambiente
• 50 g zucchero
• 10g di sale
• 40 g di burro morbido
• un uovo +3cucchiai di latte

Ingredienti farcitura:

• Marmellata di albicocche 
• Cioccolato spalmabile 
• Formaggio tipo caciocavallo

Procedimento:

1. Versate in una boule o nella ciotola di una planetaria 300ml di latte, il lievito e lo zucchero;
2. Iniziate ad impastare, quindi unite poco alla volta la farina, incorporate ora il sale ed il restante latte;
3. Infine sempre impastando unite poco alla volta il burro ammorbidito;
4. Amalgamate il vostro impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo quindi, mettetelo a lievitare al caldo fino al suo raddoppio;
5. Riprendete il vostro impasto, versatelo sulla spianatoia infarinata e con l'aiuto di un matterello ricavatene un rettangolo 20X40;
6. Quindi effettuate una piega a libro, poi stendetelo di nuovo e fate una seconda piega a portafogli;
7. Lasciatelo lievitare coperto con uno strofinaccio e al caldo sulla spianatoia per 40';
8. Trascorsi i 40' stendetelo ancora una volta dando la forma di un rettangolo circa 30X60, dividetelo a metà è ricavatene dei triangoli, se preferite potete fare anche dei cornetti più grandi quindi non dividete a metà;
9. Farcite a questo punto a vostro piacere ed iniziate a dar forma ai cornetti;
10. Adagiateli su una teglia foderata con carta forno, copriteli con della pellicola e lasciateli lievitare ancora per 3 ore circa in un luogo caldo;
11. Prima di infornarli,in forno statico preriscaldato a 220/240°per 14° Spennellate li con l'uovo ed il latte sbattuti insieme.

Patate schiacciate croccanti

 

Ingredienti per 4 persone:

• 10/12patate di medie dimensioni
• 150/200 g di formaggio tipo taleggio ( o comunque a pasta filata) da grattugiare
• Un rametto di timo 
• Un rametto di rosmarino 
• 4 foglie di salvia 
• 10g di burro 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• paprika dolce q.b.

Procedimento

1. Lavate accuratamente le patate sotto l'acqua corrente e mettetele a bollire in abbondante acqua leggermente salata;
2. Dopo circa 40' risulteranno cotte, quindi scolatele e disponetele abbastanza distanti tra di loro su una teglia foderata con carta forno e spennellata di burro;
3. Ancora calde schiacciatele con un batticarne, facendo attenzione a non disfarle troppo, quindi aggiustatele di sale, aggiungete le spezie precedentemente tritate e irroratele con un po' di olio;
4. Spolveratele con la paprika e cospargetele con il formaggio grattugiato;
5. Infornatele quindi in forno statico a 200°per 15/20' o comunque fino a quando il formaggio non sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato. 

Biscotti sbagliati

 

Ingredienti:

 

• 300 g di farina biologica 00
• 70 g di olio di semi di arachidi o girasole
• 2 uova
• 90 g di zucchero a velo 
• 5 g di bicarbonato di sodio
• 12 di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 150 di cioccolato fondente al 50%
• 2 cucchiaini di miele di acacia biologico

Procedimento:

1.  Unite in una boule l'olio, lo zucchero a velo, le uova, un pizzico di sale ed iniziate ad impastare con una forchetta;
2. Unite 2 cucchiaini di miele di acacia
3. Aggiungete alla farina il lievito ed il bicarbonato e setacciateli insieme nel vostro impasto;
4. Impastate con le mani, lavorate il composto facendo assorbire completamente la farina;
5. Unite a questo punto, il cioccolato precedentemente tritato grossolanamente con un coltello;
6. Amalgamate bene tutto il composto, formate un panetto avvolgetelo con della pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora;
7. Riprendete il vostro impasto, fate dei dischetti di circa 30 g l'uno, schiacciateli un po' ed adagiateli su della carta forno con la quale avrete foderato la vostra teglia;
8. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 10/12' in modalità pasticceria o statico.

 Suggerimenti:

Bagnate le mani con acqua per dar forma ai vostri biscotti.. 

  

Chips di cavolo nero toscano

Ingredienti:

• 15/20 foglie di cavolo toscano
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• semi di lino q.b.
• semi di papavero q.b.

Procedimento:

1. Lavate le foglie una per volta e privatele della parte centrale più dura, asciugatele e disponetele senza sovrapporle tra di loro su una teglia foderata con carta forno precedentemente spennellata con olio;
2. Spolverate quindi con i semi e aggiustate di sale;
3. Aggiungete ancora un po' di olio ed infornate in forno statico a 180°per 10/12';
4. Tenetele d'occhio perché dovranno risultare croccanti ma non bruciate;
5. Lasciatele raffreddare e quindi sgranocchiatele. 

Pitta calabrese con lievito madre

 

Ingredienti:

• 250g di farina 00 
• 250g di farina manitoba italiana 
• 130g di lievito madre
• 18g di sale 
• 300ml di acqua tiepida 
• 1cucchiaio di miele millefiori 
• Olio per ungere il contenitore 

Procedimento:

1. Mettete il lievito in un contenitore ed aggiungete l'acqua( lasciatene un po' da parte per quando aggiungerete il sale) ed il miele;
2. Fate sciogliere aiutandovi con un mestolo;
3. Unite ora le farine ed iniziate ad impastare per qualche minuto;
4. Unite ora la restante acqua ed il sale e continuate ad impastare;
5. Lasciate riposare qualche minuto il vostro impasto poi riprendete ad impastare, fate questo per 3volte;
6. Infine ungete di olio il contenitore nel quale lo farete lievitare per 6 ore, quindi coprite e riponete in un luogo caldo;
7. Infarinate la spianatoia e versateci il vostro impasto stendete a forma di disco e con un coppapasta di circa 5/6 cm ricavate un buco al centro;
8. Trasferite la vostra pitta su una teglia foderata con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°i primi 15'poi a 180 °per altri 20'
9. Lasciatela raffreddare su una gratella prima di tagliarla. 

Vai 

Crêpes di piselli e verdura speziata

 

Ingredienti per crepes 4 persone:

• 2 carote medie
• 1 zucchina piccola 
• un mazzetto di prezzemolo o coriandolo
• 130g di farina di piselli 
• 120g di farina 00 
• 600 ml di acqua tiepida
• sale q.b. 
• paprika dolce q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 4 cucchiai di olio 
• 2 cm di zenzero grattugiato 
• 1cucchiaino di peperoncino in polvere

Ingredienti  stufato di verdure:

• 4 patate viola piccole
• 3 carote medie 
• 1 zucchina 
• mezza cipolla dorata
• 2 cm di zenzero grattugiato 
• 1 cucchiaino di cumino in polvere 
• paprika piccante q.b.
• paprika dolce q.b. 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• 2 batate ( patate dolci) 
• 15 g di chips di cocco 
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• pepe nero q.b. 
• 200 ml di acqua tiepida 

Ingredienti salsa:

• un vasetto di yogurt greco 
• 2cucchiaini di sciroppo d'acero 
• 3 cucchiaini di olio 
• 5 ml circa di succo di limone 
• un pizzico di sale
• un rametto di timo fresco 

Procedimento crêpes:

1. Versate in una boule l'acqua, aggiungete l'olio e poco alla volta le farine;
2. Aiutandovi con una forchetta miscelate insieme ed aggiungete ancora le carote e la zucchina grattugiate, il prezzemolo tritato finemente e i restanti ingredienti;
3. Lasciate riposare l'impasto per 15', quindi iniziate a cuocere le vostre crêpes versando un po' di olio su una padella antiaderente;
4. Lasciate scaldare bene la padella prima di versare un mestolo di impasto;
5.  Cuocete le vostre crêpes circa 2'per lato;

Procedimento stufato di verdure:

1. Versate l'olio in un wok e aggiungete la cipolla, fatela stufare per qualche minuto con il coperchio ed unite quindi le carote tagliate a cubetti;
2. Fate cuocere 5' quindi unite le zucchine, le patate viola e le batate tagliate anche queste a cubetti, aggiungete lo zenzero e i restanti ingredienti;
3. Infine aggiungete l'acqua tiepida;
4. Aggiustate di sale fate cuocere per circa 15'

Io ho cotto anche delle melanzane al forno a dadini ed ho aggiunto alla fine delle olive nere;

Zucchine gialle al pomodoro con olive

Ingredienti per 4 persone:

• 400g di zucchine gialle ( 3 zucchine) 
• 2 pomodori medi maturi
• un rametto di basilico
• origano 
• sale q.b.
• 16 olive nere denocciolate
• una cipolla fresca 
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate un filo d'olio in una padella antiaderente ed aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili, quindi portate sul fuoco;
2. Spellate i pomodori e tagliateli a cubetti, lavate le zucchine divideteli a metà e privatele della polpa quindi dividete ancora in tre parti e ricavatene dei bastoncini lunghi circa 10 centimetri e larghi 1centimetro;
3. Lasciate dorare appena la cipolla quindi unite i pomodori ;
4. Aggiustate con un pizzico di sale e lasciate cuocere per qualche minuto;
5. Unite ora le zucchine, aggiungete l'origano e qualche foglia di basilico, aggiungete anche il pepe nero ed Aggiustate di sale;
6. Coprite e fate cuocere per 8/9'( dovranno rimanere croccanti);
7. A questo punto aggiungete le olive e qualche foglia di basilico.