Petto di pollo in salsa agrodolce

 

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di petto di pollo tagliato a cubetti di 2cm 
• il succo di 2 limoni bio
• farina 00 q.b. 
• pane grattugiato q.b. 
• sale q.b. 
• 4fili di erba cipollina 
• 10 g di semi di papavero 

Ingredienti salsa:

• Il succo di 3 arance 
• 2 cm di zenzero fresco grattugiato 
• 1 cucchiaio colmo di sciroppo d'acero 
• 1 cucchiaio di zucchero di canna 
• 2 cucchiai di salsa di soia 
• 1 cucchiaio di aceto di riso 
• 1cucchiaino di crema di peperoncino (in alternativa paprika piccante) 
• 1 cucchiaio di amido di mais o maizena 
• un pizzico di sale 

Procedimento pollo:

1.  Mettete il pollo in una boule aggiustate di sale ed irrorate con il succo di limone, coprite con la pellicola e mettete in frigorifero per 3ore circa;
2. Scolate il pollo e ripassatelo prima nella farina e poi nel pangrattato;
3. Foderata una teglia con carta forno, spennellatela con l'olio ed adagiatevi i pezzetti di pollo distanziati tra di loro, aggiungete ancora un po' di olio in superficie e cuocete in forno statico preriscaldato prima a 280° per 15' poi per altri 5' a 200°;

Procedimento salsa:

1. Mettete sul fuoco una padella o un wok versate dentro il succo d'arancia ed aggiungete tutte gli ingredienti elencati sopra, tranne l'amido ;
2. Lasciate intiepidire, prendete quindi un po' di salsa e mettetela in un bicchiere alla quale andrete ad aggiungere l'amido di mais;
3. Alzate la fiamma e fate evaporare per qualche minuto quindi aggiungete la salsa con l'amido che avevate messo da parte e fate addensare per qualche minuto. Unite infine il pollo che a questo punto sarà cotto e ben dorato;
4. Servite aggiungendo dell'erba cipollina tritata e dei semi di papavero.

Chips di cavolo nero toscano

Ingredienti:

• 15/20 foglie di cavolo toscano
• olio evo q.b. 
• sale q.b. 
• semi di lino q.b.
• semi di papavero q.b.

Procedimento:

1. Lavate le foglie una per volta e privatele della parte centrale più dura, asciugatele e disponetele senza sovrapporle tra di loro su una teglia foderata con carta forno precedentemente spennellata con olio;
2. Spolverate quindi con i semi e aggiustate di sale;
3. Aggiungete ancora un po' di olio ed infornate in forno statico a 180°per 10/12';
4. Tenetele d'occhio perché dovranno risultare croccanti ma non bruciate;
5. Lasciatele raffreddare e quindi sgranocchiatele.