Conchiglioni ripieni di zucca e besciamella

 

Ingredienti per 4 persone:

• 16/20 conchiglioni
• 400 ml di besciamella senza burro ( all'olio evo) 
• 30 g circa di parmigiano grattugiato
• 2 mozzarelle piccole o 120g di formaggio tipo galbanino
• 600 g di zucca cotta 

Ingredienti per preparare la zucca:

• 600 g di zucca
• olio evo q.b. 
• uno spicchio d'aglio
• pepe nero q.b. 
• un rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 3fili di erba cipollina
• un rametto di timo 

Procedimento cottura zucca:

1. Private la zucca della buccia e tagliatela a cubetti molto piccoli, mettete sul fuoco una padella, versate l'olio, aggiungete l'aglio schiacciato in camicia ed aggiungete la zucca;
2. Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete le erbe aromatiche tritate;
3. Fate cuocere con il coperchio per circa 10/12', togliete il coperchio e fate evaporare il liquido in eccesso che si è formato durante la cottura;

Preparazione conchiglioni:

1. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli e metteteli su un vassoio;
2. Iniziate a riempirli uno alla volta, mettendo per prima cosa la zucca cotta e ben scolata, aggiungete il formaggio o la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti, unite un po' di besciamella e spolverate con il formaggio grattugiato;
3. Adagiate i  conchiglioni in una pirofila dopo averla imburrata, coprite con un foglio di alluminio ed infornate per 15' in forno statico preriscaldato a 180° poi scoprite e fate cuocere e dorare in superficie ancora per 12' circa a 200°. 

Miele di fichi

Occorrente:

un sacchetto di cotone, una bacinella grande, uno scolapasta grande meglio se in acciaio ( io l'avevo di plastica) vasetti in vetro sterili. 

 Ingredienti per un litro circa di miele o melassa di fichi:

• 10 kg di fichi bianchi maturi
• 5 litri d'acqua

Procedimento:

1. Dopo aver raccolto i fichi lavateli e divideteli a metà (potete anche lasciarli interi) metteteli in una pentola alta e capiente e aggiungete l'acqua;
2. Mettete sul fuoco e portate a bollore tenendo la fiamma molto alta;
3. Lasciate bollire i vostri fichi fino a quando l'acqua non sarà ridotta del 40%, a questo punto aiutandovi con una schiumarola versate i fichi nel sacchetto ( io ho comprato una federa  e l'ho lavata più volte in acqua bollente senza sapone prima di utilizzarla) poggiate lo scolapasta nella bacinella e riponete i sopra il sacchetto con dentro i fichi;
4. Adesso facendo attenzione a non scottarvi iniziate a strizzare il sacchetto affinché fuoriesca il vostro prezioso liquido;
5. È un passaggio lungo e delicato che bisognerà fare con attenzione per ottenere più liquido possibile. 
6. Una volta terminata questa operazione dovrete trasferire il liquido, dopo averlo filtrato in una pentola capiente che metterete ancora una volta sul fuoco;
7. Lasciate bollire prima a fiamma alta poi moderata per molte ore rigirando spesso ed eliminando con un mestolo la schiuma che si formerà;
8. Il vostro miele o melassa risulterà pronto quando avrete ottenuto un colore ambrato e sarà abbastanza denso (vi consiglio di fare la prova nel piattino, se raffreddandosi non scorre via sarà perfetto per essere invasato);
9. Versate il miele ancora caldo nei vasetti sterili e sigillateli immediatamente ( non necessita sottovuoto);
10. Lasciate raffreddare e utilizzate il vostro miele per molteplici preparazioni;
11. Potete utilizzarlo nel modo più classico per guarnire ed ammielare i dolci tipici calabresi del Natale, per preparare ottimi mostaccioli (trovate la mia ricetta ⬇️ sul blog) susamelle, come melassa sui pancakes e per molte altre ricette.