Miele di fichi

Occorrente:

un sacchetto di cotone, una bacinella grande, uno scolapasta grande meglio se in acciaio ( io l'avevo di plastica) vasetti in vetro sterili. 

 Ingredienti per un litro circa di miele o melassa di fichi:

• 10 kg di fichi bianchi maturi
• 5 litri d'acqua

Procedimento:

1. Dopo aver raccolto i fichi lavateli e divideteli a metà (potete anche lasciarli interi) metteteli in una pentola alta e capiente e aggiungete l'acqua;
2. Mettete sul fuoco e portate a bollore tenendo la fiamma molto alta;
3. Lasciate bollire i vostri fichi fino a quando l'acqua non sarà ridotta del 40%, a questo punto aiutandovi con una schiumarola versate i fichi nel sacchetto ( io ho comprato una federa  e l'ho lavata più volte in acqua bollente senza sapone prima di utilizzarla) poggiate lo scolapasta nella bacinella e riponete i sopra il sacchetto con dentro i fichi;
4. Adesso facendo attenzione a non scottarvi iniziate a strizzare il sacchetto affinché fuoriesca il vostro prezioso liquido;
5. È un passaggio lungo e delicato che bisognerà fare con attenzione per ottenere più liquido possibile. 
6. Una volta terminata questa operazione dovrete trasferire il liquido, dopo averlo filtrato in una pentola capiente che metterete ancora una volta sul fuoco;
7. Lasciate bollire prima a fiamma alta poi moderata per molte ore rigirando spesso ed eliminando con un mestolo la schiuma che si formerà;
8. Il vostro miele o melassa risulterà pronto quando avrete ottenuto un colore ambrato e sarà abbastanza denso (vi consiglio di fare la prova nel piattino, se raffreddandosi non scorre via sarà perfetto per essere invasato);
9. Versate il miele ancora caldo nei vasetti sterili e sigillateli immediatamente ( non necessita sottovuoto);
10. Lasciate raffreddare e utilizzate il vostro miele per molteplici preparazioni;
11. Potete utilizzarlo nel modo più classico per guarnire ed ammielare i dolci tipici calabresi del Natale, per preparare ottimi mostaccioli (trovate la mia ricetta ⬇️ sul blog) susamelle, come melassa sui pancakes e per molte altre ricette.