Rotolo bianco alla frutta

Ingredienti impasto rotolo:

• 4 uova
• 120 g di zucchero
• 50 g di fecola di patate
• 50 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• La scorza di un limone grattugiata

Ingredienti farcitura e guarnizione:

• 30 g circa di mirtilli
• 6/7 fragole biologiche
• 15/20 g di cocco grattugiato 
• 250 g di crema diplomatica (crema pasticcera con l'aggiunta di panna fresca per dolci) 

Procedimento impasto rotolo:

1. Rompete le uova e sperata i tuorli dagli albumi, lavoratelo quindi separatamente;
2. Versate i tuorli nella planetaria insieme allo zucchero ed alla scorza di limone (fig.1);
3. Lavorateli per 5'minuti fino a renderli schiumosi (fig.2);
4. Setacciate insieme le farine ed il lievito ed aggiungete le poco alla volta al vostro impasto (fig.3);
5. Infine aggiungete al vostro impasto gli albumi lavorati a neve e continuate ad amalgamarli nella planetaria ad una velocità ridotta;
6. Foderate a questo punto una teglia da forno, versateci l'impasto e livellatelo accuratamente (fig.4); 
7. Infornate quindi in forno preriscaldato o statico o modalità pasticceria per 15'circa a 170°C;
8. Togliete a questo punto dal forno ed adagiate il vostro biscotto, con la carta forno sul quale è stato cotto su un panno umido, ricoprite con un altro foglio di carta forno e ricoprite con il panno umido (fig.5);
9. Lasciate raffreddare completamente quindi guarnite con la crema pasticcera (fig.6);
10. Arrotolate su se stesso e lasciate raffreddare in frigorifero per un'ora circa;
11. Riprendete il vostro rotolo e guarnite con il cocco grattugiato e la frutta (fissate la frutta con la crema che avevate messo da parte;

Pesce spada con granella di pistacchi e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

• 3 fette di pesce spada
• 20 g di granella di pistacchi
• 30 g circa di granella di nocciole tostate
• 2/3cucchiai di burro chiarificato
• 2 rametti di origano fresco
• 200 g di pomodorini gialli
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b

Procedimento:

1. Procuratevi una teglia da forno, quindi ungetela con un po' di burro ed adagiateci dentro le fette di pesce spada, che avrete precedentemente aggiustato di sale e pepe ed aggiungete ancora qualche fiocco di burro (fig.1);
2. Coprite  a questo punto le fette del vostro pesce con la granella di pistacchi e di nocciole (fig.2) ed infornate 180°C per circa 15';
3. Mentre il pesce spada cuoce preparate i pomodori saltati velocemente in padella;
4. Versate un filo di olio in una padella antiaderente  ed aggiungete quindi i pomodorini precedentemente divisi a metà;
5. Aggiungete le foglie di origano fresco (lasciatene qualcuna da parte per decorare)  aggiustate di sale e pepe e portate sul fuoco (fig.3);
6. Fate cuocere per 3'circa a fiamma alta, quindi spegnete e mettete da parte;
7. Servite il vostro pesce spada appena sfornato insieme ai pomodorini. 

Vitello al sugo con olive e acciughe

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di fettina di vitello
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 400 ml di pasta di pomodoro
• 20/30 olive nere dolci (io ho usato quelle di Gaeta )
• 3 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• Un rametto di rosmarino
• Un peperoncino rosso piccante
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete le acciughe diliscate, lavate ed asciugate, aggiungete l'aglio ed il peperoncino a pezzetti e portate sul fuoco (fig.1);
2. A fuoco molto lento fate sciogliere le acciughe nell'olio, lasciate rosolare l'aglio quindi levatelo;
3. Unite quindi le fettine di carne e lasciatele sigillare per qualche minuto (fig.2);
4. Aggiungete ora le olive private del nocciolo, i pomodorini tagliati a pezzetti ed il concentrato di pomodoro (fig.3);
5. Incominciate ad aggiustare di sale e pepe, rigirate ed infine aggiungete la passata di pomodoro ed il rosmarino (fig. 4);
6. Rigirate e se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale, quindi Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 45/50';
7. Servite la vostra carne molto calda. 

Pan brioche

Ingredienti per uno stampo rettangolare (tipo quello per plumcake) 30x12 cm.

• 500 g di farina 00 
• 200 ml di latte 
• 125 g di burro a temperatura ambiente 
• 30 g di zucchero semolato 
• 8g di sale 
• 12 g di lievito di birra fresco 
• 2 tuorli 
• 2 uova intere 

Ingredienti per spennellare. 

• 1 tuorlo (uovo medio) 
• 2 cucchiai di panna fresca 

Procedimento:

1. Versate il latte in un pentolino e lasciatelo intiepidire;
2. Aggiungete in una boule il latte ed unite il lievito, i tuorli, le uova intere e lavorateli insieme aiutandovi con una forchetta (fig.1);
3. Versate ora nella planetaria, munita di gancio, la farina e lo zucchero ed azionatela;
4. Unite a questo punto le uova a filo (fig.2) e il resto degli ingredienti;
5. Continuate a lavorare il vostro impasto per 5/6' fino a quando non incomincia ad incordarsi, a questo punto unite il burro (fig.3), un pezzetto alla volta, comunque non prima che il prezzo precedente sia stato assorbito;
6. Continuate ad incorporare il burro, impiegherete circa 15';
7. Infine unite il sale (fig.4);
8. Lavorate il vostro impasto fino a quando perfettamente incordato non si staccherà dalle pareti della vostra ciotola (fig.5);
9. Trasferitelo ora sulla spianatoia infarinata, fate la pirlatura  e ruotandolo delicatamente dategli una forma tondeggiante (fig.6);
10. Imburrate una boule piuttosto capiente ed adagiateci il vostro impasto, coprite con carta pellicola (fig.7) e riponetelo quindi in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore;
11. Trascorso il tempo di lievitazione riprendete il vostro impasto e munitevi di bilancia e di una bastardina o di un coltello;
12. Dividete il panetto in 3 parti uguali del peso di circa 350 g l'uno pirlateli delicatamente (fig.8)ed adagiateli quindi nello stampo precedentemente imburrato (fig.9);
13. A questo punto coprite con della pellicola e rimetteteli a lievitare per un'ora in forno spento con la luce accesa;
14. Riprendete il vostro pan brioche ormai lievitato prima di infornarlo spennellatelo con l'uovo e la panna sbattuti insieme (fig.10) quindi infornate in forno statico preriscaldato a 175°per 30'. 
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

Scones

Ingredienti per 12 sconse:

• 450g di farina 00 
• 125 g di burro freddo 
• 40g di zucchero
• 140ml di latte freddo
• 2uova medie fredde 
• 1 bustina di lievito per dolci 
• un pizzico di sale 

Procedimento:

1. Setacciata il lievito e la farina e versatela in un robot da cucina munito di lame insieme al burro e al sale;
2. Azionatela e fate quella che si definisce la sabbiatura;
3. Aggiungete senza spegnere il robot lo zucchero e le uova , continuate ad impastare ed aggiungete il latte a filo;
4. Togliete l'impasto dal robot e mettetelo sulla spianatoia infarinata, lavoratelo pochissimo, date una forma rettangolare (fig.1) avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per 30';
5. Riprendete a questo punto l'impasto aiutandovi con un matterello, stendete l'impasto alto circa 3 cm, quindi con un coppapasta del diametro di 6 cm coppate i vostri sconse  (fig.2);
6. Metteteli su una teglia (fig.3) ed infornateli per 17'in forno statico preriscaldato a 175°C;
7. Tagliate i vostri sconse a metà e farciteli a vostro piacere, magari come ho fatto io con marmellata e formaggio spalmabile, con del salmone o con dei salumi a vostro piacere. 

Roselline di pizza

Ingredienti impasto per circa  25/30 roselline in tre teglie a cerniera da 22 cm:

• 850g di farina 00
• 7g di lievito di birra fresco 
• 520ml di acqua a temperatura ambiente 
• 40ml di olio evo 
• 25g di sale 

Ingredienti farcitura:

• 250g circa di prosciutto crudo
• 200 g di mozzarella
• 30 pomodorini datterini 

Procedimento impasto:

1. Versate la farina nella boule ed aggiungete poco alla volta impastando con le mani il lievito sciolto in poca acqua di quella totale;
2. Continuate ad impastare e ad aggiungere la restante acqua;
3. Aggiungete il sale e continuate ad impastare, solo alla fine incorporate l'olio poco alla volta, avendo cura di farlo assorbire all'impasto completamente;
4. Trasferite ora l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e continuate ad impastare ripiegandolo più volte su se stesso;
5. Otterrete a questo punto un panetto liscio ed elastico;
6. Riponetelo in una boule leggermente unta e ricoprite con della pellicola;
7. Lasciate lievitare al caldo per circa 2 ore.

Procedimento farcitura:

1. Riprendete il vostro impasto lievitato (fig.1), mettetelo sulla spianatoia infarinata;
2. Stendete un rettangolo di 40 cm per 30e ricavate 5 strisce larghe circa 5 cm;
3. A questo punto farcite con il prosciutto e la mozzarella e dividete in due aiutandovi con un coltello in due le strisce (fig.2);
4. A questo punto iniziate ad arrotolare formando delle roselline (fig.3);
5. Rivestite una teglia a cerniera da 22cm con della carta forno ed adagiatevi dentro le roselline leggermente distanziate tra loro;
6. A questo punto incidete i pomodorini a croce e metteteli in cima alle roselline (fig.4) irrorate con un filo di olio evo e lasciatele lievitare per almeno un'ora al caldo;
7. Trascorso il tempo di lievitazione preriscaldate  forno in modalità statico o pizza a 190° C ed infornate per 35/40'. 

Tarallini all'olio senza vino

Ingredienti:

• 320 g di farina 00 
• 80 ml di olio di oliva 
• 110 ml di acqua temperatura ambiente 
• 10g di sale 
• 10 g di semi di finocchietto 

Procedimento:

1. Versate sulla spianatoia la farina, aggiungete il sale e poco alla volta l'olio e l'acqua continuando ad impastare (fig.1);
2. Fate assorbire un po' alla volta la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo con il quale formerete un panetto (fig.2);
3. Lasciate riposare il vostro panetto per 30' circa avvolto nella pellicola;
4. Prelevate ora, aiutandovi con una bastardina o un coltello, piccole porzioni di impasto e ricavatene dei bastoncini spessi circa 1 cm e lunghi 20;
5. Tagliateli  ora in bastoncini lunghi circa 5 cm e richiudeteli ad anello (fig. 3)
6. Adagiate a questo punto i vostri taralli su una teglia (fig. 4) ed infornateli in forno statico preriscaldato a 200° C per circa 25' circa, in ogni caso accertatevi che siano ben dorati.