Vitello al sugo con olive e acciughe

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di fettina di vitello
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 400 ml di pasta di pomodoro
• 20/30 olive nere dolci (io ho usato quelle di Gaeta )
• 3 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• Un rametto di rosmarino
• Un peperoncino rosso piccante
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete le acciughe diliscate, lavate ed asciugate, aggiungete l'aglio ed il peperoncino a pezzetti e portate sul fuoco (fig.1);
2. A fuoco molto lento fate sciogliere le acciughe nell'olio, lasciate rosolare l'aglio quindi levatelo;
3. Unite quindi le fettine di carne e lasciatele sigillare per qualche minuto (fig.2);
4. Aggiungete ora le olive private del nocciolo, i pomodorini tagliati a pezzetti ed il concentrato di pomodoro (fig.3);
5. Incominciate ad aggiustare di sale e pepe, rigirate ed infine aggiungete la passata di pomodoro ed il rosmarino (fig. 4);
6. Rigirate e se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale, quindi Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 45/50';
7. Servite la vostra carne molto calda.