Vitello al sugo con olive e acciughe

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di fettina di vitello
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 400 ml di pasta di pomodoro
• 20/30 olive nere dolci (io ho usato quelle di Gaeta )
• 3 acciughe sotto sale
• 1 spicchio d'aglio
• Un rametto di rosmarino
• Un peperoncino rosso piccante
• Olio evo q.b. 
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b

Procedimento:

1. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete le acciughe diliscate, lavate ed asciugate, aggiungete l'aglio ed il peperoncino a pezzetti e portate sul fuoco (fig.1);
2. A fuoco molto lento fate sciogliere le acciughe nell'olio, lasciate rosolare l'aglio quindi levatelo;
3. Unite quindi le fettine di carne e lasciatele sigillare per qualche minuto (fig.2);
4. Aggiungete ora le olive private del nocciolo, i pomodorini tagliati a pezzetti ed il concentrato di pomodoro (fig.3);
5. Incominciate ad aggiustare di sale e pepe, rigirate ed infine aggiungete la passata di pomodoro ed il rosmarino (fig. 4);
6. Rigirate e se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale, quindi Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 45/50';
7. Servite la vostra carne molto calda. 

Cous cous con verdure e carne

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di cous cous 
• 200 g di carne di vitello
• 100 g di peperone rosso
• 3 carote 
• 100 g di cipolla rossa  
• 1 lime
• 100ml di acqua tiepida
• 80 ml di passata di pomodoro
• 200 g di patate 
• pepe nero q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Versate in un wok l'olio ed aggiungete la cipolla tritata grossolanamente (fig.1);
2. Portate sul fuoco e fate soffriggere a fuoco lento, aggiungete quindi le carote precedentemente tagliate a cubetti di circa un cm (fig.2);
3. Fatele cuocere per 5', unite a questo punto le patate tagliatele a cubetti (fig.3);
4. Unite ora l'acqua, la passata di pomodoro ed il peperone anche questo tagliato a cubetti (fig.4);
5. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20' circa;
6. Rigirate di tanto in tanto e spegnete la fiamma quando le vostre verdure risulteranno ancora croccanti;
7. A questo punto tagliate la carne a pezzetti molto piccoli ed unitela alle verdure;
8.  Accendete ancora la fiamma sotto le vostre verdure aggiustate ancora con un pizzico di sale e del pepe coprite e fate  cuocere per 3' rigirando di tanto in tanto;
9. Cuocete ora il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, servitelo quindi con le verdure e la carne ed aggiungete un pò di succo di lime.

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