Mini cheesecake

 

Ingredienti per 9 mini cheescake:

• 150 g di biscotti digestive integrali
• 80 g di mascarpone 
• 80 g di formaggio spalmabile
• 200 g di pan z da montare 
• 60 g di burro 
• 50 g di zucchero a velo 
• 5 g di gelatina in fogli 

Ingredienti farcitura:

• 200 g di more 
• 9 amarene sciroppate +lo sciroppo

Procedimento:

1. Mettete i biscotti in una bustina del congelatore ed aiutandovi con un batticarne riduceteli quasi in polvere (altrimenti frullate li in un mixer) (fig.1);
2. Mettete i biscotti in una boule ed aggiungete il burro precedentemente fuso in un pentolino (fig.2);
3. Amalgamate il burro con i biscotti aiutandovi con un mestolo quindi trasferite questo impasto ottenuto nei pirottini per muffin sistemati nell'apposito stampo;
4. Mettete quindi lo stampo in frigorifero;
5. Dedicatevi quindi alla crema;
6. Per prima cosa mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10';
7. Lasciate da parte 10 ml di panna di quella totale perché vi servirà per sciogliere la gelatina;
8. Mettete la panna  che avevate messo da parte in pentolino, scaldatela ed aggiungete la gelatina, fatela sciogliere bene e lasciatela da parte a raffreddare;
9. Versate la panna liquida in una boule e montatela non troppo ferma aiutandovi con delle fruste elettriche, aggiungete lo zucchero a velo, il formaggio spalmabile ed il mascarpone ed infine (fig.3) aggiungete la gelatina;
10. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio;
11. Riprendete le vostre mini cheescake dal frigorifero e riempitele con la crema ottenuta (fig.4);
12. Rimettetele  in frigorifero e toglietele poco prima di servirle;
13. Prima di gustarle guarnitele con le more o con le amarene ed il loro sciroppo.

Fiori di zucca ripieni al forno

Ingredienti per 8 /10 fiori di zucca

• 10 fiori di zucca
• 150g di ricotta di capra
• 30 g di parmigiano ( potete utilizzarne anche meno dipende dal vostro gusto personale) 
• pepe nero q.b. 
• sale un pizzico
• 20g di pan grattato
• 20g di uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida
• Olio evo q.b. 

Procedimento:

1. Per prima cosa pulite i fiori privandoli del pistillo interno e lavateli (fate questa operazione delicatamente in modo da non rompere i vostri fiori);
2. Lasciateli asciugare;
3. Mettete la ricotta in una boule ed aggiungete 15g di formaggio grattugiato, l'uvetta strizzata, il pepe nero ed un pizzico di sale se necessario, amalgamate il vostro composto con una forchetta (fig.1)
4. A questo punto ungete una pirofila e spolveratela con il pan grattato, trasferite quindi il ripieno in una sacca a poche (fig. 2);
5. Riempite i vostri fiori ed adagiateli nella pirofila quindi spolverati con il formaggio grattugiato;
6. Infornate a 180/190'per 10';
7. I vostri fiori ripieni saranno perfetti sia caldi che freddi. 

Panzanella

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di pane integrale raffermo
• 2 /3 cetrioli 
• 3 pomodori grandi maturi e sodi 
• 1 cipolla grande di tropea marinata 
• 3 cucchiaini di aceto di vino bianco 
• acqua q.b.
• pepe nero q.b. olio evo q.b.
• 10 foglie di basilico

Procedimento: 

1. La prima cosa che vi consiglio di fare è di marinare la cipolla, ( se avete come me problemi a digerirla ma la adorate proseguite in questo modo);
2. La sera prima di preparare la vostra panzanella mondate la cipolla,eliminando la parte più coriacea, tagliatela a rondelle sottili e mettetela in una boule, versate 80ml di aceto di vino bianco, 80ml di acqua, 1cucchiaino di sale, 3cucchiaini di zucchero, coprite con della pellicola e lasciate in un luogo fresco, per tutta la notte. 
3. Disponete le fette di pane in una pirofila e bagnatele con acqua e un po' di aceto( la quantità di aceto dipende dal vostro gusto personale) e lasciatele da parte per circa 40';
4. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a cubetti, fate lo stessa cosa con i pomodori dopo aver eliminato i semi (fig.1) e metteteli da parte;
5. Siete quindi pronti per assemblare la vostra panzanella;
6. Procuratevi una boule capiente, quindi mettetevi il pane ammollato e strizzato delicatamente, la cipolla dopo averla scolata e strizzata, quindi aggiungete i pomodori, i cetrioli (fig.2), il basilico tagliato con le mani ed infine aggiustate di olio, un pizzico di sale, pepe nero e se preferite ancora un po' di aceto;
7. Riponete la panzanella in frigorifero per circa un'ora prima di servirla. 

Insalata di pollo con verdure in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

• 600g circa di petto di pollo a fette
• 2 zucchine
• 2carote
• 3fette di melone a rete
• 1cipolla grande di tropea (circa 200g)
• 450ml di acqua
• 150ml di aceto di vino rosso
• 6cucchiai rasi di zucchero di canna
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento :

1. Su un foglio di carta forno versata l'olio ed aggiungete il pepe nero ed il sale (fig.1);
2. Adagiateci sopra il petto di pollo a fette, ricoprite con un'altro foglio di carta forno e battete con un batti carne (fig.2);
3. Potete mettere le fette tutte insieme per non ripetere la stessa operazione per ogni fetta singolarmente;
4. A questo punto, mettete sul fuoco una piastra, fatela scaldare ed iniziate a cuocere il vostro petto di pollo (fig.3);
5. Fatelo cuocere circa 10'per lato (il tempo di cottura varia in base allo spessore della fetta);
6. Quando risulterà cotto mettetelo da parte a raffreddare, appena si sarà raffreddato tagliatelo a listarelle (fig.4);
7. Dedicatevi ora alle verdure;
8. Versate circa 50ml di aceto (del totale che occorrerà per cuocere in agrodolce le vostre verdure) in una padella, aggiungete 150ml di acqua e due cucchiai di zucchero di canna (anche questi presi dal totale),aggiungete la cipolla a rondelle tagliata finemente, aggiungete anche un filo di olio ed un pizzico di sale e fate cuocere a fiamma bassa per circa 15'(fig.5);
9. Una volte cotte, scolatele e lasciatele raffreddare;
10. Ricavate ora una dadolata dalle carote, dalle zucchine e dal melone;
11. Mettete sul fuoco  due pentolini e versateci  dentro, separando equamente la rimanente acqua, l'aceto e lo zucchero, fate andare a bollore e versateci dentro, in uno le carote e le zucchine (fig.6);
12. Nell'altro il melone (fig.7);
13. Sbollentate per 3'circa le carote e le zucchine, quindi scolatele e lasciatele raffreddare;
14. Il melone lasciatelo cuocere 2', quindi scolatelo e lasciate da parte a raffreddare insieme alle altre verdure (fig.8);
15. A questo punto prima di assemblare la vostra insalata di pollo, riponetela in frigorifero per almeno 2ore prima di servirla;

Costolette di maiale con salsa di mirtilli

Ingredienti per 4 persone:

• 2 kg circa di costolette circa 12 
• un mazzetto di origano 
• un mazzetto di timo fresco
• sale q.b. 

Ingredienti salsa ai mirtilli:

• 125g di mirtilli freschi 
• 3 cucchiai abbondanti di zucchero di canna 
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 2 cucchiaini di zenzero in polvere 
• 200 ml di acqua 

Procedimento costolette:

1. Mettete sul fuoco una padella antiaderente piuttosto ampia, fatela scaldare ed aggiungete quindi le costolette e lasciatele sigillare da tutti i lati (fig.1);
2. Aggiungete l'origano il sale ed il timo,quindi coprite con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e trenta, controllate ogni tanto la cottura e se necessari aggiungete un po' di acqua calda;
3. Quando saranno ormai cotte scoprite e fate caramellare a fiamma alta girandole spesso (fig.2);

Procedimento salsa ai mirtilli:

1. Lavate i mirtilli sotto acqua corrente quindi metteteli in una pentola ed aggiungere lo zucchero e lo zenzero;
2. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora, avendo cura di rigirare la vostra salsa di tanto in tanto;
3. Servite quindi le vostre costolette con la salsa ai mirtilli;

Tagliatelle alle rape rosse con burrata e alici

Ingredienti condimento per 4 persone :

• una rapa rossa fresca da circa 350g
• 4 filetti di alici
• 120g di burrata
• qualche filetto di erba cipollina per guarnire
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• 1cucchiaino di peperoncino in polvere 
• uno spicchio di aglio

Ingredienti per 4 persone per le tagliatelle:

• 3uova
• 300g di farina 00 

Procedimento:

1. Per prima cosa lavate accuratamente la rapa quindi mettetela in una pentola con abbondante acqua e lasciatela bollire per 45';
2. Scolatela, lasciate intiepidire quindi lavate le rape rosse sotto acqua corrente e togliete la buccia;
3. Tagliatela a fette, mettetela nel contenitore di un mixer e frullatela (fig.1);
4. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versate un po' di olio aggiungete l'aglio e 2 filetti di alici;
5. Fate dorare l'aglio in camicia e aiutandovi con un mestolo fate sciogliere le alici, aggiungete ora la rapa frullata ed il peperoncino e togliete l'aglio;
6. Spegnete e mettete da parte;
7. Dedicatevi quindi alla preparazione delle tagliatelle (fig.2);
8. Mettete nel mixer la burrata, aggiungete le alici un po' di olio e frullate, quindi mettete da parte a bagnomaria in acqua bollente fino al momento di essere servita (fig.3);
9. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua portate a bollore salatela e cuocere le vostre tagliatelle;
10. Riprendete la padella con la rapa, accendete il fuoco e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (fig.4);
11. Scolate le tagliatelle, tenendo da parte ancora un po' di acqua di cottura, e versatele nella padella;
12. Mantecate le vostre tagliatelle, servitele quindi sulla crema di burrata ed infine aggiungete un po' di erba cipollina.