Tagliatelle alle rape rosse con burrata e alici

Ingredienti condimento per 4 persone :

• una rapa rossa fresca da circa 350g
• 4 filetti di alici
• 120g di burrata
• qualche filetto di erba cipollina per guarnire
• olio evo q.b. 
• sale q.b.
• 1cucchiaino di peperoncino in polvere 
• uno spicchio di aglio

Ingredienti per 4 persone per le tagliatelle:

• 3uova
• 300g di farina 00 

Procedimento:

1. Per prima cosa lavate accuratamente la rapa quindi mettetela in una pentola con abbondante acqua e lasciatela bollire per 45';
2. Scolatela, lasciate intiepidire quindi lavate le rape rosse sotto acqua corrente e togliete la buccia;
3. Tagliatela a fette, mettetela nel contenitore di un mixer e frullatela (fig.1);
4. Mettete ora sul fuoco una padella antiaderente, versate un po' di olio aggiungete l'aglio e 2 filetti di alici;
5. Fate dorare l'aglio in camicia e aiutandovi con un mestolo fate sciogliere le alici, aggiungete ora la rapa frullata ed il peperoncino e togliete l'aglio;
6. Spegnete e mettete da parte;
7. Dedicatevi quindi alla preparazione delle tagliatelle (fig.2);
8. Mettete nel mixer la burrata, aggiungete le alici un po' di olio e frullate, quindi mettete da parte a bagnomaria in acqua bollente fino al momento di essere servita (fig.3);
9. Mettete ora sul fuoco una pentola con abbondante acqua portate a bollore salatela e cuocere le vostre tagliatelle;
10. Riprendete la padella con la rapa, accendete il fuoco e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta (fig.4);
11. Scolate le tagliatelle, tenendo da parte ancora un po' di acqua di cottura, e versatele nella padella;
12. Mantecate le vostre tagliatelle, servitele quindi sulla crema di burrata ed infine aggiungete un po' di erba cipollina. 

Rape rosse al forno con cipolle caramellate

Ingredienti per 4 persone:

• 4/5rape rosse fresche
• 2/3cipolle fresche (scalogno) 
• 2cucchiaini di zucchero di canna
• 1cucchiaino di zucchero semolato
• Riduzione di aceto balsamico q.b
• Origano essiccato q.b.
• Sale q.b. 
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b.
• 100 ml di acqua circa

Procedimento:

1. Versate un filo di olio in una teglia, ed aggiungete le rape rose tagliate in 4 o 6 spicchi (dipende dalla grandezza della rapa) dopo averle sbucciate e lavate accuratamente;
2. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete l'origano (fig.1) e cuocete in forno preriscaldato a 200° C per 15/20';
3. A questo punto versate un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla  tagliata a rondelle sottili, aggiustate con un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero, circa un bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 12'(fig.2);
4. Servite come contorno (insieme alla carne o al pesce) o come antipasto il vostro piatto di rape rosse e cipolle caramellate aggiungendo a piacere la riduzione di aceto balsamico.