Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello tagliate molto sottili
• Una melanzana viola
• 100 g di farina 00 
• 100 g di caciocavallo 
• 4/5 pomodori molto maturi 
• 30 ml di vino bianco 
• 8 foglie di basilico
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a listarelle di circa un cm le melanzane, quindi salatele leggermente, infarinatele (fig.1) e mettetele su una teglia foderata con carta da forno e cospargete con un filo di olio (fig.2);
2. Infornate quindi per 10/15'in forno statico o modalità gratin a 200° (fig.3);
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Iniziate ora ad assemblare il vostro rotolino di vitello;
5. Adagiate sulle fette di carne appena spolverate di sale i bastoncini di melanzana, il caciocavallo e una foglia di basilico (fig.4);
6. Avvolgeteli su se stessi arrotolandoli (fig.5);
7. Versate in una padella antiaderente l'olio aggiungete i  vostri rotolini e lasciateli sigillare a fiamma alta da entrambi i lati (fig.6);
8. Sfumate con il vino e lasciate evaporare (fig.7), prima di aggiungere i pomodori freschi precedentemente frullati (fig.8);
9. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30/35'.

Dischi di melanzane con pollo e formaggio di capra

Ingredienti per 4 persone, circa 8 porzioni:

• 600 g di fette di petto di pollo
• 2/3 melanzane viola
• 150g di pane grattugiato
• 100g di formaggio di capra fresco
• 250g di pomodori maturi San marzano 
• Olio evo q.b. 
• Basilico per guarnire q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliate a rondelle di circa un cm le melanzane, salatele a piacere e iniziate a grigliare;
2. Adagiate le fette su una piastra precedentemente oleata, quindi spennellate  le melanzane ancora con un po' di olio ed iniziate a cuocerle (fig.1);
3. Dedicatevi quindi al petto di pollo, spolverate le vostre fette con un po' di sale, quindi ripassatele da entrambi i lati nel pan grattato;
4. Adagiate ora su una padella antiaderente o su una piastra molto calda le vostre fette panate dopo averle leggermente oleate e cuocete quindi circa 10' per lato (fig.2);
5. Mentre il petto di pollo e le vostre melanzane cuociono dedicatevi al vostro sugo che servirà come base per il vostro piatto;
6. Incidete i pomodori quindi metteteli in acqua bollente per un paio di minuti, toglieteli dal fuoco e metteteli in acqua fredda o con ghiaccio a raffreddare;
7. A questo punto privateli della buccia, tagliateli a pezzetti, metteteli a cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio evo per circa 5' (fig.3);
8. Siete ora pronti per assemblare i vostri dischi;
9. Coppate con un coppa pasta di circa 6 cm il petto di pollo (con i pezzi che avanzano preparate per cena o per il giorno dopo un'insalata di pollo);
10. Alternate la melanzana con un po' di sugo, il formaggio di capra grattugiato ed il pollo, ricoprite con una fetta di melanzana (fig.4) ed adagiateli in una padella antiaderente;
11. Coprite con un coperchio e portate sul fuoco la padella per circa 3';
12. Servite quindi con una base di pomodoro e qualche foglia di basilico.

Pesce spada con pomodorini, olive e pinoli tostati

Ingredienti per 4 persone:

• 2 fette di pesce spada spesse circa 2 cm
• 30 g di pinoli
• 180 g circa di pomodori datterini
• 15 olive nere sgocciolate
• 15 olive verdi snocciolate
• Uno spicchio d'aglio
• Un rametto di origano essiccato 
• Olio evo q.b.
• Pepe nero q.b. 
• Sale q.b.

Procedimento:

1. Tagliate con un coltello in quattro parti le fette di pesce spada, privandole dell'osso centrale e mettete da parte;
2. Versate l'olio in una padella antiaderente, aggiungete quindi uno spicchio d' aglio in camicia, i pomodorini divisi a metà un pizzico di sale e l'origano (fig.1);
3. Unite ora le olive precedentemente tagliate a rondelle (fig.2) e togliete l'aglio; 
4. Aggiungete subito le fette di pesce spada ed aggiustate con un pizzico di sale e del pepe (fig.3), quindi lasciate cuocere per circa 3' per lato;
5. Mentre il pesce spada cuoce tostate i pinoli in una padella antiaderente (fig.4) quindi aggiungeteli al vostro pesce prima di servirlo. 

Pollo al curry con salsa ai frutti

Ingredienti per 4 persone:

• 480 g di petto di pollo a cubetti
• 2 cucchiaini di curry in polvere
• 1 cipolla bianca (metà circa) 
• 1 banana 
• 1 mela
• 300 ml circa di panna fresca da cucina
• Sale q.b
• Olio di semi di girasole q.b
• Peperoncino fresco o in polvere (facoltativo) 

Procedimento:

1. Versate un po' di olio in una pentola, aggiungete la cipolla a fettine sottili, la mela e la banana private della buccia e tagliate a pezzetti;
2. Portate sul fuoco e fate rosolare per qualche secondo, quindi unite il curry e lasciatelo tostare (fig.1);
3. Unite ora la panna e fate cuocere a fiamma bassa per 5'(fig.2);
4. Mettete sul fuoco una padella con un filo d'olio ed aggiungete il pollo (fig.3);
5. Lasciatelo sigillare per almeno 5';
6. A questo punto frullate la panna con la frutta e trasferiteci il pollo scolato dell'acqua di cottura (fig.4);
7. Aggiustate di sale e fate cuocere per ancora circa 20' a fiamma bassa;
8. Se il vostro pollo dovesse risultare troppo denso aggiungete del latte;
9. Servite il pollo al curry da solo o con del pane naan come ho fatto io. 

Pane Naan

Ingredienti per 8 panini naan:

• 500g di farina 00
• 250g di yogurt bianco
• 110ml di acqua tiepida
• 15g di sale
• 5g di lievito di birra

Procedimento:

1. Versate lo yogurt ed il lievito sbriciolato in una boule e fatelo sciogliere bene aiutandovi con un mestolo (fig.1);
2. Aggiungete ora poco alla volta la farina, l'acqua ed il sale sempre impastando con il mestolo (fig.2);
3. Impastate ora con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, trasferitelo su un piano da lavoro infarinato e lavoratelo ancora per qualche minuto quindi formate la classica palla (fig.3);
4. Trasferite ora il vostro impasto in una boule, coprite con della pellicola e mettete a lievitare al caldo per 4 ore;
5. Riprendete il vostro impasto lievitato, dividetelo in 8/9 porzioni da circa 100g stendetelo prima con le mani poi richiudete  i bordi verso l'interno e fate la pirlatura (fig.4);
6. Adagiate ora i vostri panini su una teglia foderata con carta forno e lasciateli lievitare coperti ed al caldo per un'ora (fig.5);
7. Ora che i vostri panini sono lievitati stendeteli  con il matterello  (stendetene uno alla volta non prima che il primo finisca di cuocere) e date loro la forma di un disco alto pochi millimetri (fig.6);
8. Mettete sul fuoco una padella antiaderente lasciatela scaldare bene ed iniziate quindi a cuocere il vostro pane naan (fig.7);
9. Adagiate il disco sulla padella, lasciatelo cuocere per 15/20 secondi fino a quando non inizierà a gonfiarsi, quindi girartelo e fatelo dorare anche dall'altro lato  (fig.8);
10. Giratelo più volte fino a quando non avrà raggiunto un colore ambrato;
11. Il vostro pane naan cuocera' in pochi secondi, servitelo caldo con del ghi o del pollo al latte di cocco come ho fatto io. 

Rotolo di spinaci al forno

Ingredienti per 4/6 persone:

• 6 uova
• 200 g di spinaci freschi 
• noce moscata q.b.
• 30 g di parmigiano grattugiato 
• 7 foglie di menta
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Ingredienti ripieno:

• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di fontina 

Procedimento:

1. Lavate gli spinaci sotto abbondante acqua fredda;
2. Mettete quindi sul fuoco una padella antiaderente fatela scaldare ed aggiungete gli spinaci ancora gocciolanti (fig.1);
3. Fate cuocere per pochi minuti, quindi metteteli da parte a raffreddare;
4. Rompete le uova in un mixer, aggiungete il formaggio grattugiato , il pepe nero, la noce moscata e le foglie di menta (fig.2);
5. Aggiungete ora gli spinaci freddi e strizzati (fig.3) e frullate tutto insieme;
6. Procuratevi una teglia 35x26 e rivestitela con della carta forno (che avrete precedentemente bagnato accartocciato e poi asciugato, in questo modo la potrete distendere al meglio nella vostra teglia);
7. Versate il liquido ottenuto nella teglia avendo cura di livellarlo se necessario (fig.4);
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 20';
9. Togliete ora dal forno, levate il vostro rotolo dalla teglia, adagiatelo su un canovaccio umido e coprite con della pellicola o con un foglio di carta forno umido;
10. Lasciatelo così per 10'quindi iniziate a farcirli alternando fontina precedentemente tagliata a fette sottili e prosciutto, partendo dalla fontina (fig.5);
11. Arrotolate su se stesso con la carta forno dal lato più lungo e sigillatelo sui lati, come a formare una grande caramella (fig.6);
12. Rimettetelo nella teglia ed infornatelo per 10/12' in forno statico o modalità gratin a 190° C. 
13. Sfornate e lasciate riposare 10'circa a temperatura ambiente, quindi togliete la carta forno prima di affettare e servire il vostro rotolo.