Rotolini di vitello ripieni di melanzane e caciocavallo

Ingredienti per 4 persone:

• 8 fettine di vitello tagliate molto sottili
• Una melanzana viola
• 100 g di farina 00 
• 100 g di caciocavallo 
• 4/5 pomodori molto maturi 
• 30 ml di vino bianco 
• 8 foglie di basilico
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 

Procedimento:

1. Tagliate a listarelle di circa un cm le melanzane, quindi salatele leggermente, infarinatele (fig.1) e mettetele su una teglia foderata con carta da forno e cospargete con un filo di olio (fig.2);
2. Infornate quindi per 10/15'in forno statico o modalità gratin a 200° (fig.3);
3. Lasciatele da parte a raffreddare;
4. Iniziate ora ad assemblare il vostro rotolino di vitello;
5. Adagiate sulle fette di carne appena spolverate di sale i bastoncini di melanzana, il caciocavallo e una foglia di basilico (fig.4);
6. Avvolgeteli su se stessi arrotolandoli (fig.5);
7. Versate in una padella antiaderente l'olio aggiungete i  vostri rotolini e lasciateli sigillare a fiamma alta da entrambi i lati (fig.6);
8. Sfumate con il vino e lasciate evaporare (fig.7), prima di aggiungere i pomodori freschi precedentemente frullati (fig.8);
9. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 30/35'.