Polpette di spinaci e zucchine con ricotta e cuore filante di mozzarella

Ingredienti per 12 polpette:

• 200g di ricotta
• 250g di spinaci cotti e strizzati
• un uovo
• 2 zucchine medie o una grande 
• 4/5 foglie di basilico
• 4fili di erba cipollina
• 100g di pane raffermo a mollato e strizzato
• 125g di mozzarella sgocciolata
• 50g giuncata stagionata di capra (in alternativa potete usare del parmigiano grattugiato) 
• 60 g di pane grattugiato per la panatura
• pepe nero q.b. 
• noce moscata q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Unite in una boule il pane ammollato, la ricotta, l'uovo, gli spinaci precedentemente tritati con il coltello, l'erba cipollina ed il basilico tritati (fig.1);
2. Iniziate ad impastare ed unite ancora le zucchine grattugiate e la  giuncata grattugiata ed infine aggiustate di sale e pepe e noce moscata (fig.2);
3. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (se dovesse risultare troppo molle aggiungete un po' di pane grattugiato) ed iniziate a formare le polpette;
4. Prelevate porzione di circa 60g di impasto, fate un buco al centro e aggiungete un pezzetto di mozzarella (fig.3);
5. Procedete impanando le polpette nel pane grattugiato, quindi adagiatele su una teglia foderata con carta forno dopo averla spennellata con olio evo (fig.4);
6. Infornate in forno statico o modalità gratin a 190°C per 15'circa.