Trofie al ragù di mare e melanzane

Ingredienti per 4/6 persone :

• 500 g di trapani
• 250 g di pomodori 
• 6/8 gamberi rossi
• 2 filetti di gallinella di mare
• 2 filetti di scorfano
• 500 g di moscardini
• 180 g di tonno pinna gialla
• Una melanzane grande
• Un limone biologico (vi occorrerà la scorza)
• Pepe nero q.b. 
• Olio evo q.b.
• 2 spicchi di aglio
• Sale q.b. 
• 80 ml circa di vino bianco

Procedimento:

1. Pulite il pesce o fatelo fare al vostro pescivendolo di fiducia, quindi tagliate  a cubetti di circa 2 cm i filetti dello scorfano, i filetti della gallinella di mare, il tonno e i gamberi (di questi tenete da parte le teste, vi serviranno per guarnire il piatto) (fig.1);
2. Pulite i moscardini e tagliateli a strisce di circa un cm, quindi mettete una pentola sul fuoco, aggiungete l'aglio e l'olio,fate scaldare ed aggiungete i moscardini (fig.2) aggiustate di sale e pepe, quindi coprite e fate cuocere a fuoco lento per 30';
3. Mettete ora sul fuoco una padella, versate l'olio ed aggiungete l'aglio, lasciate scaldare ed aggiungete i pomodori ridotti a cubetti (fig.3);
4. Fate cuocere per 3' circa, aggiustate con un pizzico di sale ed aggiungete quindi il tonno a cubetti e lasciate cuocere per 3';
5. Aggiungete ora lo scorfano e la gallinella di mare e fate cuocere ancora per 5', sfumate con il vino ed infine aggiungete i moscardini (fig.4);
6. In ultimo aggiungete i gamberoni;
7. Aggiustate ancora con un pizzico di sale e fate insaporire per 1';
8. Mentre il pesce cuoce tagliate a cubetti di circa 2cm la melanzana e ricavate anche dei filetti di buccia per guarnire il piatto (fig.5);
9. Friggete la melanzana a cubetti e i filetti che serviranno per guarnire in abbondante olio, quindi mettetele a scolare su della carta forno;
10. Cuocete quindi le trofie in abbondante acqua salata, scolatele e salatele per pochi secondi nella padella insieme al vostro ragù di pesce (fig.6).