Burger di ricotta e zucchine su crema di burrata e mandorle

Ingredienti per 12 burger:

• 2 zucchine
• 300 g di ricotta di capra
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pane grattugiato +quello per sigillare
• 3 cucchiaini di amido di mais
• 5 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio evo q.b. 

Ingredienti crema di burrata:

• Una burrata 
• 50 g di mandorle fresche spellate 
• Un pizzico di sale 
• 3 cucchiai di olio evo
• 10 ml di acqua tiepida
• Il siero della burrata

Procedimento crema di burrata:

1. Versate in un contenitore l'interno della burrata, l'olio le mandorle,l'acqua il siero ed il sale (fig.1);
2. Frullate e mettete da parte. 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine in un una boule (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete le zucchine, il basilico tritato, aggiustate di sale e pepe (fig.2) e fate cuocere a fiamma alta girandole spesso per 3'circa (fig.3);
3. Toglietele dal fuoco, fate scolare l'acqua in  eccesso e lasciatele intiepidire;
4. Versate ora le zucchine in una boule ed aggiungete quindi la ricotta, l'amido, il pane grattugiato ed il parmigiano (fig.4);
5. Aggiustate ancora con un pizzico di sale ed impastate il tutto con le mani (fig.5);
6. Foderate ora una teglia con della carta forno spennellate con un po' di olio evo ed aiutandovi con un coppa pasta del diametro di 8 cm iniziate a dar forma ai vostri burger (fig.6) (spolverate sia sotto che sopra  con del pane grattugiato);

Infornate infine in forno statico o modalità multicottura preriscaldato a 200° C per circa 15' o almeno fino a quando non risulteranno di un colore dorato.

1. Servite ora le vostre polpette sulla crema di burrata e mandorle insieme alla mozzarella a strisce.