Polpette di melanzane vegetariane cotte in forno

 Ingredienti per 16/20 polpette:

• 4/5 melanzane media grandezza 
• 150 ml di passata di sugo cotto ( deve essere denso) 
• 40g circa di parmigiano grattugiato 
• 30g di pane grattugiato
• 150g di pane raffermo ammollato e strizzato
• 2 uova
• 4 foglie di basilico fresco
• sale q.b.

Procedimento:

1. Mettete sul fuoco una pentola con circa un litro di acqua, portate a bollore e aggiungete le melanzane dopo averle private del picciolo e tagliate a fette sottili;
2. Cuocetele per circa 20', dovranno risultare molto morbide;
3. Potete prepararle il giorno prima e riporle in frigorifero;
4. Versate le melanzane fredde e strizzate dall'acqua in eccesso in una boule ed unite il pane, il pane grattugiato, il sugo, il sale, le uova, il parmigiano ed il basilico tritato finemente;
5. Iniziate ad impastare ed eventualmente assaggiate l'impasto, quindi se necessario aggiungete ancora un pizzico di sale o del formaggio grattugiato;
6. L'impasto dovrà risultare piuttosto morbido, quindi date la forma di una polpetta leggermente allungata e riponetela su una teglia foderata con carta forno e spennellata con olio evo;
7. Riponetele in frigorifero coperte con pellicola per almeno un'ora prima di infornarle a 220°in forno statico per 20/25';
8. Prima di infornarle versate qualche goccia di olio su ogni polpetta;
9. Servite le vostre polpette con del sugo cotto freddo o con un'insalata di pomodori. 

Fusilloni alla pizzaiola

 Ingredienti per 4 persone:

• 320g g di fusilloni (pasta Armando) 
• 500 g di passata di pomodoro
• olio evo q.b.
• 2 cucchiaini di origano
• 2 mozzarelle fiordilatte
• 50g di parmigiano grattugiato
• 30g di cipolla rossa di Tropea

Procedimento:

1. Versate l'olio in una pentola, aggiungete la cipolla tagliata a rondelle sottili e fate scaldare per un minuto;
2. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 2 ore;
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate e rimettete nella pentola, aggiungete un po' di sugo e un po' di parmigiano e rigirate;
4. Imburrate una teglia o una padella da forno, versate metà pasta, aggiungete ancora un mestolo di sugo e condite con un po' di parmigiano grattugiato, la mozzarella a pezzetti e spolverate con un cucchiaino di origano;
5. Proseguite a strati fino ad esaurire gli ingredienti;
6. Cuocete in forno statico a 190° per 15' coperta poi altri 15' fino a quando non risulterà dorata  e ben gratinata.

Insalata di farro con thain e aceto balsamico

 Ingredienti per 4 persone:

• 400g di farro bio decorticato
• 1cucchiaio da tavola di tahin chiaro
• 10 ml di aceto balsamico di Modena
• un mazzetto di rucola
• 40g di pistacchi
• 20 olive nere denocciolate
• nepe nero q.b.
• 20 datterini rossi 
• 100 g di parmigiano a cubetti
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Procedimento:

1. Lasciate in ammollo dalla sera prima il vostro farro, quindi cuocetelo in abbondante acqua salata per un'ora circa;
2. Scolate e condite ancora leggermente tiepido con la thain e l'aceto balsamico miscelati insieme e con il pepe nero;
3. Unite ora i pomodorni tagliati a metà e la rucola precedentemente conditi;
4. Aggiungete ancora i pistacchi, le olive divise a metà e il parmigiano tagliato a cubetti;
5. A vostro gusto aggiungete altro aceto balsamico;
6. Rigirate e fate raffreddare completamente prima di gustare la vostra insalata di farro. 

Burger di ricotta e zucchine su crema di burrata e mandorle

Ingredienti per 12 burger:

• 2 zucchine
• 300 g di ricotta di capra
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di pane grattugiato +quello per sigillare
• 3 cucchiaini di amido di mais
• 5 foglie di basilico fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio evo q.b. 

Ingredienti crema di burrata:

• Una burrata 
• 50 g di mandorle fresche spellate 
• Un pizzico di sale 
• 3 cucchiai di olio evo
• 10 ml di acqua tiepida
• Il siero della burrata

Procedimento crema di burrata:

1. Versate in un contenitore l'interno della burrata, l'olio le mandorle,l'acqua il siero ed il sale (fig.1);
2. Frullate e mettete da parte. 

Procedimento:

1. Grattugiate le zucchine in un una boule (fig.1);
2. Mettete sul fuoco una padella antiaderente, versate l'olio ed aggiungete le zucchine, il basilico tritato, aggiustate di sale e pepe (fig.2) e fate cuocere a fiamma alta girandole spesso per 3'circa (fig.3);
3. Toglietele dal fuoco, fate scolare l'acqua in  eccesso e lasciatele intiepidire;
4. Versate ora le zucchine in una boule ed aggiungete quindi la ricotta, l'amido, il pane grattugiato ed il parmigiano (fig.4);
5. Aggiustate ancora con un pizzico di sale ed impastate il tutto con le mani (fig.5);
6. Foderate ora una teglia con della carta forno spennellate con un po' di olio evo ed aiutandovi con un coppa pasta del diametro di 8 cm iniziate a dar forma ai vostri burger (fig.6) (spolverate sia sotto che sopra  con del pane grattugiato);

Infornate infine in forno statico o modalità multicottura preriscaldato a 200° C per circa 15' o almeno fino a quando non risulteranno di un colore dorato.

1. Servite ora le vostre polpette sulla crema di burrata e mandorle insieme alla mozzarella a strisce. 

Lasagne con polpette

 

Focaccine di patate speziate

 

Zucchine fritte con parmigiano

Purè di patate con mozzarella filante

Polpette di melanzane e carne.

Pasticcio di patate e carne

Crocchette di patate al profumo di timo

Muffin prosciutto e mozzarella

Insalata estiva di farro e rucola

Polpette di ricotta e spinaci

Polpette fritte

Riso basmati

Tortino di patate e fontina

Ingredienti per 4/6 persone:

• Pirottini di alluminio
• Burro 
• 200 ml di latte
• Pan grattato
• 1 uovo
• 700 gr di patate
• Sale, noce moscata e pepe nero q.b. 
• 100g di parmigiano grattugiato