Pane Naan

Ingredienti per 8 panini naan:

• 500g di farina 00
• 250g di yogurt bianco
• 110ml di acqua tiepida
• 15g di sale
• 5g di lievito di birra

Procedimento:

1. Versate lo yogurt ed il lievito sbriciolato in una boule e fatelo sciogliere bene aiutandovi con un mestolo (fig.1);
2. Aggiungete ora poco alla volta la farina, l'acqua ed il sale sempre impastando con il mestolo (fig.2);
3. Impastate ora con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, trasferitelo su un piano da lavoro infarinato e lavoratelo ancora per qualche minuto quindi formate la classica palla (fig.3);
4. Trasferite ora il vostro impasto in una boule, coprite con della pellicola e mettete a lievitare al caldo per 4 ore;
5. Riprendete il vostro impasto lievitato, dividetelo in 8/9 porzioni da circa 100g stendetelo prima con le mani poi richiudete  i bordi verso l'interno e fate la pirlatura (fig.4);
6. Adagiate ora i vostri panini su una teglia foderata con carta forno e lasciateli lievitare coperti ed al caldo per un'ora (fig.5);
7. Ora che i vostri panini sono lievitati stendeteli  con il matterello  (stendetene uno alla volta non prima che il primo finisca di cuocere) e date loro la forma di un disco alto pochi millimetri (fig.6);
8. Mettete sul fuoco una padella antiaderente lasciatela scaldare bene ed iniziate quindi a cuocere il vostro pane naan (fig.7);
9. Adagiate il disco sulla padella, lasciatelo cuocere per 15/20 secondi fino a quando non inizierà a gonfiarsi, quindi girartelo e fatelo dorare anche dall'altro lato  (fig.8);
10. Giratelo più volte fino a quando non avrà raggiunto un colore ambrato;
11. Il vostro pane naan cuocera' in pochi secondi, servitelo caldo con del ghi o del pollo al latte di cocco come ho fatto io. 

Polpette con Pecorino Toscano DOP e merluzzo

Ingredienti impasto per 16 polpette:

• 500 g di filetti di merluzzo
• 500 g di patate 
• 1 uovo 
• 60 g di pecorino grattugiato 
• 2 cucchiaini di curcuma 
• timo essiccato q.b.
• 200 ml di latte 
• sale q.b. 
• olio evo q.b.

Ingredienti panatura:

• 2 uova 
• 250 g di pane grattugiato  
• pepe nero q.b.
• sale q.b.
• olio di semi di arachidi per friggere  

Ingredienti purea di piselli e zucca:

• 300 g di piselli 
• 100 g di zucca 
• 100 g di yogurt  
• pepe nero q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

1. Lavate,  pelate le patate e cuocetele in abbondante acqua salata quindi scolatele e mettetele da parte in una boule a raffreddare;
2. Versate un filo d'olio in una padella ed aggiungete i filetti di merluzzo il latte, la curcuma ed un pizzico di sale (fig.1);
3. Portate la padella sul fuoco e fate sobbollire per 2', quindi scolate i filetti e metteteli da parte a raffreddare (fig.2);
4. Unite a questo punto in una boule le patate, schiacciatele grossolanamente con una forchetta ed aggiungete il pecorino (fig.3);
5. Unite ancora l'uovo, i filetti (precedentemente schiacciati con una forchetta), 2 cucchiaini di pane grattugiato, il timo essiccato e se necessario aggiustate di sale (fig.4), quindi impastate tutto insieme;
6.  A questo punto date forma alle vostre polpette ed iniziate a preparare la panatura; sbattete le uova in una boule, aggiustate di sale e pepe, quindi passatele prima nell'uovo (fig.5) e poi nel pane grattugiato (fig.6);
7. Proseguite in questo modo fino ad esaurire l'impasto (fig.7);
8. Mettete sul fuoco una pentola, versateci l'olio, fatelo scaldare bene e friggete le vostre polpette;
9. Scolatele su della carta da cucina (fig.8);
10. Preparate ora la purea di piselli e zucca;
11. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portate a bollore, salate a piacere e versateci i piselli e la zucca precedentemente tagliata a pezzetti (fig.9);
12. Fate sobbollire per 5', quindi scolate e versate nel mixer, aggiungete lo yogurt e frullate (fig.10);
13. Servite le vostre polpette ancora calde con la purea.

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Filetto di Salmone con salsa allo yogurt

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di salmone (circa 400g )
• sale grosso q.b.
• pepe nero q.b.

Per la salsa :

• 125 g di yogurt bianco
• 5-6 gocce di tabasco
• pepe nero 
• sale q.b.
• 5 gocce di aceto di mele

Procedimento:

1. Private i vostri filetti di salmoni delle lische e della pelle (fig.1) (fig.2);
2. prendete una padella antiaderente,adagiatevi il salmone,salate e pepate a piacere e fate cuocere a fiamma alta per 7-10' per lato  (fig.3) (fig.4).

Suggerimenti:

Potete gustare il vostro salmone sia caldo che freddo: magari servito come ho fatto io su un letto di insalatina orientale,accompagnato dalla salsa allo yogurt.



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