Riso con pistacchi e halibut

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso
• 150 g di filetto di halibut
• 100 g di pistacchi
• 50 ml di yogurt bianco
• 80 g di pomodori secchi
• 1 patata bollita
• 15 ml di vino bianco
• sale q/b
• pepe q/b
• olio evo

Procedimento:

1. Tagliate a dadini il filetto di halibut (fig. 1);
2. Versate l'olio in una padella, aggiungete l'halibut, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fiamma alta per pochi minuti (fig. 2), sfumate con del vino bianco(fig. 3);
3. Tagliate a dadini la patata lessa (fig. 4);
4. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi che avrete fatto rinvenire sbollentandoli per 1' in acqua e dopo averli strizzati (fig. 5);
5. Unite le patate e i pomodori nella padella, aggiustate ancora di sale e pepe ed in fine unite lo yogurt (fig. 6);
6. Sminuzzate grossolanamente i pistacchi (fig. 7);
7. Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo ed unitelo agli altri ingredienti (fig. 8);
8. Unite a questo punto i pistacchi e mantecate tutto insieme (fig. 9).

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