Pane semi integrale con pistacchi e cranberries

 

Ingredienti:

• 350g di farina integrale
• 250g di farina 00
• 200 g di licoli (in alternativa 8g di lievito di birra fresco) 
• 400 ml di acqua a temperatura ambiente
• 15/20 pistacchi sgusciati
• 20 cranberries
• 10g di zucchero
• 23g di sale

Procedimento:

1.  Versate un po' di acqua del totale da utilizzare nei licoli ed aiutandovi con un mestolo di legno iniziate ad amalgamare il vostro impasto;
2. Aggiungete ora lo zucchero i cranberries ed i pistacchi dopo averne tritato qualcuno grossolanamente;
3. Versate ancora la rimanente acqua e unite, sempre mescolando con il mestolo le due farine precedentemente setacciate insieme;
4. Infine aggiungete il sale ed iniziate ad impastare con le mani;
5. Impastate per almeno 10' quindi lasciate riposare qualche minuto il vostro impasto e poi ricominciate, in questo modo l'impasto assorbira' meglio l'acqua;
6. Fate questa cosa del riposo per almeno per almeno 2 volte;
7. A questo punto coprite con un panno e lasciate lievitare nel recipiente nel quale lo avete impastato per 2ore coperto ed al caldo;
8. Riprendete il vostro impasto lievitato e dopo aver spolverato di farina la spianatoia versatelo aiutandovi con una spatola ed iniziate a fare delle pieghe al vostro pane;
9. Date una forma allungata al vostro pane e riponetelo quindi in uno stampo per plumcake  (lungo circa 30 cm) rivestito di carta forno e lasciate riposare ancora per circa 3 ore coperto ed al cado;
10. Cuocete ora per i primi 50'in forno statico preriscaldato a 180°C nello stampo, poi toglietelo dallo stampo mettetelo in una teglia bassa e continuate la cottura per altri 20';
11. Dopo averlo sfornato lasciatelo raffreddare completamente su una gratella; 

Fusilli freddi con pomodorini confit,prosciutto cotto e feta

• 

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di pasta (io ho usato i fusilli trafilati al bronzo)
• 260 g di pomodori ciliegini
• 150 g di feta
• Una fetta da 250 g di prosciutto cotto
• 2 pannocchie
• Olio evo q.b. 
• Sale q.b. 
• 3 cucchiaini di zucchero a velo
• 40/50 g di pistacchi 

Procedimento:

1. Foderate una teglia con la carta forno ed adagiatevi sopra i ciliegini interi;
2. A questo punto irrorateli con abbondante olio, aggiustate con un pizzico di sale e spolverate con lo zucchero a velo (fig.1);
3. Infornate per circa 2ore in forno statico o modalità gratin a 140° C;
4. Quindi toglieteli dal forno e metteteli in una boule a raffreddare;
5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, aggiungete un filo di io e lasciatela intiepidire;
6. A questo punto, tagliate il prosciutto e la feta a cubetti, sgranate il mais (fig.2) sbucciate i pistacchi e tritateli grossolanamente, incominciate ad assemblare il vostro piatto di pasta freddo;
7. Versate quindi tutti gli ingredienti nella pasta, giratela delicatamente, quindi mettete in frigorifero a raffeddare per almeno 2 ore;
8. Prima di servire la vostra pasta fredda  aggiungete la granella di pistacchi. 

Cookies piccanti

Ingredienti per 15/20 biscotti:

• 2 uova
• 150 g di zucchero di canna
• 15 g di burro
• 6 g di lievito per dolci
• 80 g di farina 00
• 200 g di cioccolato fondente
• 130 g di gocce di cioccolato fondente a gocce
• 50 g di nocciole tostate
• 50 g di pistacchi tostate
• 1 cucchiaino di paprika piccante

Procedimento:

1. Versate nella planetaria le uova,lo zucchero e lavorateli insieme (fig.1);
2. Impastate fino a renderli spumosi per almeno 5' ed aggiungete quindi il cioccolato precedentemente sciolto ed intiepidito (fig.2);
3. Lavorate il composto per almeno 3',quindi unite la farina ed il lievito setacciati insieme (fig.3);
4. Aggiungete la paprika  ed amalgamatela al resto degli ingredienti con un mestolo (fig.4);
5. Infine versate i pistacchi e le nocciole precedentemente frullati grossolanamente e le gocce di cioccolato (fig.5);
6. Foderate una teglia con della carta forno ed aiutandovi con un cucchiaio date forma ai vostri biscotti (fig.6);
7. Infornate in forno preriscaldato modalità pasticceria o statico a 180° C per 10';
8. Lasciateli raffreddare e poi riponeteli in una scatola di latta per conservarli per qualche giorno.

Brownies

Ingredienti:

• 130 ml di olio di semi
• 150 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero semolato
• 60 g di farina 00 setacciata
• 75 g di cacao amaro setacciato 
• Un pizzico di sale 
• 2 uova
• 50 g di pistacchi tostati 
• 50 g di mandorle tostate 
• 150 g cioccolato fondente a scaglie

Procedimento:

1. Unite uova e zucchero in una planetaria ed azionatela. Lasciate mescolare energeticamente per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto leggermente spumoso;
2. Incorporate l'olio di semi a filo nella planetaria, continuando a mescolare ad una velocità ridotta;
3. Aggiungete ora la farina ed il cacao precedentemente setacciati (fig.1);
4. Unite, infine, cioccolato (fig.2) e frutta secca (fig.3) al composto, aiutandovi con una bastardina per incorporarli in modo omogenee ;
5. Stendete il composto in una teglia precedentemente foderata, ottenendo uno spessore di circa 1 cm;
6. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C in modalità pasticceria per circa 12'/15' (fig.4);
7. Spolverate del sale sui brownies ancora caldi per enfatizzare tutto il loro sapore. 

Roast beef di tacchino con pistacchi e marmellata di fichi

Ingredienti per 4/6 persone:

• 2 roast beef di tacchino da 400 g l'uno
• 60 g di marmellata di fichi 
• 30 g di mollica di pane 
• 25 g di pistacchi
• 15 ml di olio evo
• senape q.b. 
• sale grosso q.b.
• pepe nero q.b.

Procedimento:

1. Unite nel mixer l'olio, la mollica di pane, i pistacchi e 30 g di marmellata, tritate tutto insieme e mettete da parte (fig.1);
2. Salate e pepate a piacere la vostra carne (fig.2);
3. Mettete a questo punto un filo di olio in una padella antiaderente, aggiungete il roast beef, portate sul fuoco e fate siggillare da tutti i lati (fig.3);
4. Togliete dalla padella e ricoprite con il trito che avevate messo da parte, quindi procuratevi una pirofila ed adagiateci dentro il vostro roast beef con l'olio nel quale l'avete rosolato ed infine spolverate con il sale grosso (fig.4);
5. Cuocete per 25/30' in forno preriscaldato a 180°C modalità statico o gratin;
6. Servite accompagnando il vostro piatto con la restante marmellata e la senape, nella quantità che preferite. 

Suggerimenti: gli ultimi 5' coprite con della carta alluminio il vostro roast beef affinchè non risulti secco il trito di copertura.



Scopri  IL  GUSTO  con Orietta's Recipes!                                              @OriettasRecipes

Seppie ripiene al forno

Halibut in crosta di pistacchi e datteri

Gamberi arance e prugne

Trofie con rana pescatrice pistacchi e vaniglia

La ricetta che vi propongo oggi vi permetterà di ottenere un primo ed un secondo piatto per 4 persone con una sola rana pescatrice; infatti, utilizzeremo tutte le parti del nostro pesce.

Riso con pistacchi e halibut